Bolas de patata con agujero y salsa de cebolla Recipe
Los kluski z dziurką con salsa de cebolla son un plato típico de Silesia y Pequeña Polonia a base de patatas cocidas, servido en versión sin carne pero muy contundente. Estas elásticas bolas de patata con un hueco profundo en el centro retienen a la perfección la salsa espesa y dorada de cebolla largamente caramelizada. La receta se basa en la regla clásica de «¼ de harina por la cantidad de patatas», así que es una forma fácil de aprovechar las patatas cocidas que sobraron de la comida del día anterior.
Los kluski z dziurką son parientes cercanos de las bolas de patata silesianas y aparecen a menudo en los hogares del sur de Polonia como manera de aprovechar las patatas del día anterior. En la versión servida solo con salsa de cebolla forman un almuerzo barato y de vigilia, con un sabor profundo y «cárnico» pese a no contener carne.
Las bolas de patata con agujero y salsa de cebolla son la quintaesencia de la comida casera sencilla de Silesia y Pequeña Polonia, donde toda la magia ocurre en ese pequeño agujero que atrapa la salsa. Las bolas de patata suaves contrastan de maravilla con el sabor profundo y ligeramente dulce de la cebolla bien salteada, que al dorarse adquiere un aroma umami casi cárnico. Es un plato especialmente apreciado cuando fuera está gris y frío: reconforta, pero no resulta tan pesado como las carnes en salsa espesa.
Dlaczego ta wersja działa
- El método de «1/4 de harina respecto al peso de las patatas» ajusta automáticamente la cantidad de harina a la humedad de las patatas.
- Secar bien las patatas al fuego y dejarlas enfriar por completo evita que las bolas se deshagan en el agua.
- El roux de harina con mantequilla y aceite aporta espesor sin grumos y un sabor largo e intenso a cebolla a la salsa.
Consejos del chef
Es buena idea dejar que las patatas se sequen un poco tras la cocción (un momento a fuego bajo o en el horno), así las bolas no se desharán y usarás menos harina. Saltea la cebolla con paciencia a fuego medio hasta que tome un color dorado: si la fríes demasiado rápido a fuego alto, se quemará y la salsa quedará amarga. Sala generosamente el agua de cocción de las bolas y échalas en tandas, sacándolas en cuanto suban a la superficie para que no se pasen.
Sugerencias de servicio
Sirve las bolas justo después de cocerlas, bien cubiertas con la salsa de cebolla caliente, con una sencilla ensalada de col fermentada o pepinillos ligeramente fermentados para equilibrar la cremosidad del plato. Para beber, combina muy bien con compota de manzana o grosella y, para adultos, con una cerveza ligera o sidra seca. Es un plato perfecto para los días en que vuelves tarde a casa y necesitas algo saciante después de todo el día de trabajo, pero sin pasar horas en la cocina.
Na co uważać
- No formes un hueco demasiado poco profundo: la salsa resbalará por los lados en lugar de quedarse dentro.
- Si las kluski empiezan a deshilacharse en el agua, saca inmediatamente ese lote y añade un poco más de harina a las siguientes.
- No tapes la cebolla mientras se fríe, porque empezará a cocerse al vapor y quedará pálida, con una salsa menos aromática.
Zamienniki
- En lugar de caldo de verduras puedes usar caldo de pollo; la salsa tendrá un sabor más intenso.
- Puedes omitir la nata para una versión más ligera o sustituirla por leche, alargando un poco el tiempo de cocción.
- La mantequilla de la salsa se puede cambiar por mantequilla clarificada si quieres un aroma más profundo y a frutos secos y una mayor resistencia a quemarse.
Ingredientes
- patatas harinosas (por ejemplo, tipo C) peso antes de cocer - 800 g
- harina aproximadamente 1 taza, la cantidad depende de la humedad de las patatas - 120 g
- huevo - 1 pieza
- sal para las patatas y el agua de cocción de las bolas
- cebolla piezas medianas - 3 pieza
- mantequilla - 40 g
- aceite para freír la cebolla, se puede usar mantequilla clarificada - 1 cucharada
- caldo de verduras o agua preferiblemente caliente - 250 ml
- harina para espesar la salsa - 1 cucharada
- nata 18% para sopas y salsas opcional, para una salsa más cremosa - 50 ml
- pimienta recién molida al gusto
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos, cúbrelas con agua fría, sala ligeramente y cuece 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y deja reposar unos minutos para que se evaporen.
- Tritura bien las patatas cocidas con un pasapurés o prensa patatas hasta que queden lisas. Deja enfriar por completo: si están calientes absorberán demasiada harina.
- Pasa las patatas frías a un bol, alisa la superficie y divídela con un cuchillo en 4 partes iguales. Retira una de las partes y resérvala. En el hueco vacío añade harina de patata hasta rellenar ese cuarto. Vuelve a incorporar las patatas reservadas, añade el huevo y una pizca de sal.
- Amasa rápidamente hasta obtener una masa lisa. Si se pega mucho, añade un poco más de harina de patata, pero sin excederte para que las bolas no queden duras.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, toma porciones de masa, forma cilindros de unos 2 cm de grosor, córtalos en trozos de unos 2 cm, forma bolitas y haz en cada una un agujero marcado en el centro con el dedo.
- En una olla grande, lleva a ebullición agua con sal. Echa las bolas en tandas, remueve suavemente para que no se peguen al fondo. Cuece 2–3 minutos desde que suban a la superficie. Sácalas con una espumadera a un plato.
- Pela las cebollas y córtalas en plumas finas o en dados pequeños.
- En una sartén, calienta el aceite con la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y fríe 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente sin quemarse. Debe quedar tierna y dorada.
- Espolvorea la cebolla con harina de trigo, mezcla rápidamente y fríe 1 minuto más, hasta que la harina absorba la grasa.
- Vierte poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente, hasta obtener una salsa espesa. Cuece 3–4 minutos a fuego bajo. Si usas nata, añádela al final, mezcla y no sigas cociendo mucho tiempo, solo 1–2 minutos.
- Sazona la salsa con sal y pimienta recién molida al gusto.
- Sirve las bolas calientes generosamente cubiertas con la salsa de cebolla. Puedes espolvorear todo con perejil fresco picado.
Conservación
Las bolas cocidas se conservan en la nevera 2–3 días. Para recalentarlas, es mejor calentarlas al vapor o en agua muy caliente sin hervir fuerte, para que no se deshagan. La salsa de cebolla puede guardarse aparte y recalentarse a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.
Suelo preparar estas bolas los viernes, cuando han quedado bastantes patatas de días anteriores y hay que aprovecharlas con ingenio. A veces también añado a la salsa el resto de champiñones salteados de la cena del día anterior para no desperdiciar nada.
