Cazuela de patatas con panceta y pepinillo fermentado Recipe
Una cazuela contundente y muy polaca de patatas, panceta y pepinillos fermentados, que sabe como una mezcla entre la comida de la abuela y el bocadillo con pepinillo del domingo por la noche. Una salsa cremosa de nata y huevo envuelve las patatas, y el pepinillo ácido rompe agradablemente la grasa de la panceta. Es una forma estupenda de aprovechar patatas cocidas del día anterior y un tarro de pepinillos del sótano.
Esta cazuela sabe como un sólido almuerzo polaco concentrado en una sola fuente: están las patatas, la panceta, la nata y el pepinillo fermentado, un conjunto muy conocido en la cocina casera. La salsa cremosa de nata y huevo envuelve las patatas, y los pepinillos ácidos «muerden» agradablemente la grasa de la panceta, de modo que el plato es saciante pero no empalagoso. Es la forma ideal de dar una segunda vida a las patatas de ayer y a un tarro abierto de pepinillos de la nevera.
Consejos del chef
Si utilizas patatas cocidas del día anterior, córtalas en rodajas un poco más gruesas: mantienen mejor la forma después de hornear. Sofríe la panceta con paciencia a fuego medio hasta que esté bien dorada y haya soltado la grasa; así la cazuela tendrá un profundo sabor ahumado y no solo trozos de panceta blanda. No pongas demasiados pepinillos en un solo sitio, porque el exceso de jugo puede diluir la salsa: intenta repartirlos en una capa uniforme.
Sugerencias de servicio
Sirve esta cazuela caliente, con una ensalada sencilla de col blanca o una mezcla de hojas verdes para aportar algo de frescor al plato. Es perfecta como comida de sábado después de un largo paseo o como cena tras volver de un viaje invernal, cuando todos sueñan con algo realmente contundente. Para beber, combina bien con kéfir, leche fermentada o un vaso de agua bien fría con pepinillo fermentado (sí, la del tarro también tiene sus fans).
Ingredientes
- patatas peladas - 800 g
- panceta ahumada, en lonchas finas o dados - 150 g
- pepinillo fermentado de tamaño medio - 3 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- nata 18% o 30% - 200 ml
- huevo - 2 pieza
- queso amarillo rallado, por ejemplo gouda - 120 g
- ajo prensado o finamente picado - 2 dientes
- aceite para freír - 1 cucharada
- sal al gusto, con moderación por la panceta
- pimienta negra recién molida, al gusto
- mejorana hierba seca - 1 cucharadita
Preparación
- Corta las patatas en rodajas finas (unos 3 mm). Si están crudas, ponlas en una olla con agua salada, lleva a ebullición y cuece 8–10 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas pero sin deshacerse. Escúrrelas y deja que se templen.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Corta la panceta en tiras o dados. Calienta el aceite en una sartén, añade la panceta y fríe 4–5 minutos a fuego medio hasta que suelte la grasa y se dore ligeramente.
- Añade la cebolla a la panceta y fríe juntos 3–4 minutos, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva ligeramente dorada. Retira la sartén del fuego.
- Corta los pepinillos fermentados en rodajas finas o en dados pequeños. Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo).
- En un cuenco mezcla la nata, los huevos, el ajo, la mejorana, una pizca de sal y una buena cantidad de pimienta. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Unta con una fina capa de aceite o grasa una fuente para horno. Coloca en el fondo la mitad de las rodajas de patata, sazona ligeramente con sal y pimienta.
- Reparte sobre las patatas la mitad de la panceta con cebolla y la mitad de los pepinillos fermentados. Cubre con el resto de las patatas y vuelve a sazonar ligeramente.
- Coloca encima el resto de la panceta con cebolla y de los pepinillos. Vierte por encima la mezcla de nata y huevo, procurando repartir el líquido de forma uniforme.
- Espolvorea la superficie con el queso amarillo rallado. Mete la fuente en el horno precalentado y hornea 30–35 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y los bordes de la cazuela burbujeen ligeramente.
- Tras sacar la cazuela del horno, déjala reposar 10 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar. Sirve caliente.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 2 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes en el centro; si se resecan, cúbrelas con papel de aluminio o añade una cucharada de nata o leche antes de calentar.
