Pierogi ruskie con cebolla y nata Recipe
Los pierogi ruskie son uno de los platos más caseros de Polonia. Una masa delicada rellena de patatas y requesón, servida con cebolla salteada y una cucharada de nata agria, que muchos asocian con las vacaciones en casa de la abuela. Son como la versión polaca de los ravioli italianos: ingredientes sencillos, pero muchísimo sabor y una sensación de saciedad muy agradable.
Los pierogi ruskie con cebolla y nata tienen un equilibrio único entre el relleno cremoso y la masa fina y elástica, difícil de encontrar en otras cocinas. El requesón salado, las patatas y la cebolla dorada crean un relleno sencillo pero muy umami, por eso este plato reconforta tanto después de un día largo. En muchas regiones de Polonia, las proporciones de queso y patata son un pequeño “secreto de la casa”, lo que hace que cada plato de pierogi sepa un poco diferente.
Consejos del chef
Amasa la masa al menos 8–10 minutos, hasta que esté lisa y elástica; si se agrieta al estirarla, añade literalmente una cucharadita de agua tibia. Sazona el relleno en caliente, porque así se perciben mejor la sal y la pimienta; debe estar claramente salado, ya que durante la cocción el sabor se suaviza. Vigila que el agua hierva solo suavemente: una ebullición demasiado fuerte puede abrir los pierogi y lavar el relleno.
Sugerencias de servicio
Saben mejor con abundante cebolla bien dorada en mantequilla clarificada y una buena cucharada de nata agria espesa al 18%. Para acompañar, va muy bien un vaso de suero de leche frío o compota de guinda, especialmente en un almuerzo de fin de semana. También es un excelente plato “para tener de reserva”: los pierogi cocidos se pueden dorar después en la sartén y servir como comida rápida tras el trabajo.
Ingredientes
- harina tipo 450–500 - 500 g
- agua tibia no hirviendo, solo claramente caliente - 250 ml
- huevo - 1 pieza
- aceite para la masa - 1 cucharada
- sal para la masa, y también para el relleno y el agua - 1 cucharadita
- patatas harinosas, por ejemplo tipo para puré - 700 g
- requesón semigraso (twaróg) puede ser en bloque o de tarrina, pero más bien denso - 400 g
- cebolla medianas - 2 pieza
- mantequilla para saltear la cebolla - 40 g
- pimienta o más al gusto - 0.5 cucharaditas
- nata agria 18% para servir - 200 g
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos, cúbrelas con agua fría, añade un poco de sal y cuece 15–20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurre y deja reposar unos minutos para que se evaporen.
- Mientras tanto, pela las cebollas. Pica finamente una cebolla para el relleno y corta la otra en plumas o dados para servir.
- Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada para el relleno y sofríe 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Deja que se enfríe.
- Tritura bien las patatas cocidas con un pasapurés o prensándolas para que no queden grumos. Añade el requesón y la cebolla salteada. Mezcla con la mano o con una cuchara hasta obtener una masa homogénea.
- Sazona el relleno con sal y abundante pimienta. Prueba: el relleno debe estar claramente salado y con bastante pimienta, porque dentro de la masa el sabor se suavizará.
- En un bol grande pon la harina y la sal, añade el huevo, el aceite y el agua tibia. Amasa con las manos unos 5–7 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica que no se pegue. Si está demasiado seca, añade 1–2 cucharadas de agua; si demasiado pegajosa, un poco de harina.
- Cubre la masa con un bol o un paño y deja reposar 10–15 minutos: así será más fácil de estirar.
- Divide la masa en 2–3 partes. Estira cada parte sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una lámina de unos 2 mm de grosor.
- Con un vaso o un cortador redondo corta círculos. Coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno en cada círculo. Dobla por la mitad y sella bien los bordes, presionando con los dedos para que el relleno no se salga durante la cocción.
- En una olla grande lleva a ebullición agua con 1 cucharadita de sal. Echa los pierogi por tandas, removiendo suavemente con una cuchara de madera para que no se peguen al fondo.
- Cuece los pierogi 2–3 minutos desde que suban a la superficie. Sácalos con una espumadera a un plato o fuente.
- En una sartén calienta la mantequilla restante. Añade la cebolla cortada en plumas o dados y sofríe 8–10 minutos a fuego medio, hasta que esté dorada y ligeramente crujiente.
- Sirve los pierogi calientes, regados con la cebolla salteada y con una cucharada de nata agria por encima.
Conservación
Los pierogi cocidos se conservan en la nevera 2–3 días. Unta ligeramente con aceite o mantequilla para que no se peguen. Antes de servir, caliéntalos en agua caliente o saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla hasta que se doren.
