Bizcocho de aceite de oliva con naranja al estilo italiano Recipe
Este sencillo y jugoso bizcocho con aceite de oliva y zumo de naranja es muy popular en muchos hogares italianos como algo “para el café”. El aceite de oliva le da un sabor delicado y hace que se mantenga fresco durante mucho tiempo: un poco como un bizcocho tipo bundt, pero más aromático y cítrico.
En Italia, los llamados “dolci da credenza” son pasteles sencillos que se guardan en el armario de la cocina o se dejan en la encimera y siempre están a mano para acompañar un espresso. En muchas regiones el uso de aceite de oliva en lugar de mantequilla es algo natural: se conserva mejor y realza los aromas cítricos.
Este bizcocho de aceite de oliva huele como una cocina italiana por la mañana: a piel de naranja recién rallada y buen aceite de oliva. Es jugoso, se mantiene fresco mucho tiempo y tiene un sabor cítrico sutil, más ligero que el de los bizcochos clásicos, pero a la vez agradablemente reconfortante.
Por qué funciona esta versión
- El aceite de oliva suave resalta el aroma cítrico sin aportar al bizcocho un matiz amargo o demasiado picante.
- La proporción relativamente alta de zumo y aceite mantiene la miga jugosa durante mucho tiempo sin que resulte pesada.
- Mezclar la harina solo brevemente ayuda a retener el aire en la masa, de modo que la miga queda ligera y elástica.
- Un molde tipo plum cake no demasiado alto permite que el centro se hornee de manera uniforme sin que la superficie se queme.
Consejos del chef
Utiliza un aceite de oliva suave, no demasiado intenso, para que no domine el sabor de la naranja. Ralla la piel de una naranja bien lavada, preferiblemente no encerada, solo la parte exterior de color, sin llegar a la parte blanca. No viertas la masa en un molde demasiado alto: es mejor que el bizcocho quede más bajo y se hornee de forma uniforme; comprueba el punto con un palillo en el centro, porque un horneado excesivo le quita fácilmente esa agradable jugosidad.
Sugerencias de servicio
Sirve el bizcocho cortado en rebanadas gruesas, con el café de la mañana de cafetera italiana o con el té de la tarde con limón. Es perfecto como “algo dulce” para el lunes en la oficina: se puede empaquetar fácilmente y cortar sin que se desmigue demasiado. En los días más fríos puedes servirlo ligeramente templado, con una cucharada de yogur griego o un poco de nata montada.
A tener en cuenta
- No uses un aceite de oliva muy intenso y picante: puede darle al bizcocho un regusto amargo y “verde”.
- No batas durante mucho tiempo después de añadir la harina; si se desarrolla demasiado el gluten, la miga quedará compacta y algo gomosa.
- Si la superficie se dora muy rápido mientras el centro sigue líquido, cubre el molde holgadamente con papel de aluminio.
Sustituciones
- Puedes sustituir hasta 1/3 del zumo de naranja por zumo de limón si prefieres un sabor más marcadamente ácido.
- En lugar de solo harina de trigo, utiliza una mezcla de trigo y espelta clara manteniendo el mismo peso total.
- Puedes complementar la ralladura de naranja con un poco de vainilla o cardamomo para un aroma más goloso y de postre.
Ingredientes
- huevos a temperatura ambiente - 3 pieza
- azúcar - 160 g
- aceite de oliva suave mejor de sabor delicado - 120 ml
- zumo de naranja recién exprimido - 120 ml
- piel rallada de naranja de una naranja no encerada - 1 pieza
- harina - 220 g
- levadura química en polvo - 2 cucharaditas
- sal - 0.25 cucharaditas
- azúcar opcional - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 175°C (calor arriba y abajo). Forra un molde tipo plum cake de unos 25 cm de largo con papel de horno o úntalo ligeramente con aceite de oliva y espolvoréalo con harina.
- En un bol grande bate los huevos con el azúcar con una batidora durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla se aclare y esté ligeramente espumosa.
- Vierte el aceite de oliva en hilo fino, batiendo constantemente a velocidad media, hasta que se integre bien con los huevos.
- Añade el zumo y la piel de naranja y bate brevemente hasta integrar.
- En otro bol mezcla la harina, la levadura química y la sal. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla suavemente con una espátula o con la batidora a la velocidad más baja, solo hasta que se integren; no mezcles demasiado.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una cuchara.
- Introduce el molde en el horno y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga seco o con unas pocas migas secas.
- Saca el bizcocho del horno, déjalo reposar 10 minutos en el molde y después desmóldalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- Antes de servir puedes espolvorear la superficie con azúcar glas.
Conservación
Guarda los restos del bizcocho bien envueltos en film o en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3–4 días. Si se reseca un poco, puedes calentarlo ligeramente en el horno o en el microondas y servirlo con yogur o nata para devolverle jugosidad.
Suelo hornear este bizcocho los domingos por la noche para no empezar el lunes con un panecillo seco comido a toda prisa. También me ha pasado de llevármelo aún un poco caliente en un táper al tren: todo el compartimento olía a naranja.
