Bizcocho de yogur con aceite de oliva y uvas a la italiana Recipe
Un sencillo bizcocho de yogur con aceite de oliva y uvas, un dulce típico italiano hecho “con lo que hay en casa”. Tierno, jugoso, con un ligero toque de limón y frutas dulces incrustadas en la masa: ideal para la merienda con café o como postre tras una comida ligera.
Pasteles similares de yogur con aceite de oliva se hornean en los hogares italianos en sencillos moldes para bizcochos de desayuno, a menudo con fruta de temporada del huerto. Es un dulce típico “de vasito de yogur”, en el que las proporciones se miden precisamente con el vasito.
El bizcocho de yogur con aceite de oliva y uvas es un dulce muy casero al estilo italiano, en el que el aceite sustituye a la mantequilla, dando una miga húmeda, tierna y un aroma delicado. Las uvas se hornean dentro como pequeñas bolsitas de zumo, y el toque de limón hace que el conjunto no resulte excesivamente dulce. Es un típico “dolce da forno” que se prepara con ingredientes básicos de despensa, sin técnicas complicadas.
Por qué funciona esta versión
- El aceite de oliva y el yogur espeso dan una miga húmeda pero elástica, que tarda en secarse.
- Rebozar parte de las uvas en harina limita que se hundan hasta el fondo.
- El limón equilibra el dulzor y resalta el sabor delicado del aceite de oliva.
- Mezclar solo brevemente después de añadir la harina evita una miga apelmazada.
Consejos del chef
Utiliza un aceite de oliva suave, no demasiado intenso, para que no domine el sabor del bizcocho; si solo tienes uno muy potente, mézclalo a partes iguales con aceite vegetal neutro. Seca bien las uvas después de lavarlas y pásalas ligeramente por harina antes de añadirlas a la masa para que no se vayan todas al fondo. Vigila el tiempo de horneado: el bizcocho debe estar elástico al tacto y el palillo debe salir con unas pocas migas húmedas, no completamente seco como en un bizcocho genovés.
Sugerencias de servicio
Sirve el bizcocho a temperatura ambiente, preferiblemente el mismo día, con una taza de cappuccino o té con limón. Es un postre perfecto tras una comida ligera a base de verduras o como algo dulce para una merienda de sábado con café. Puedes espolvorearlo ligeramente con azúcar glas justo antes de servir o añadir una cucharada de yogur natural espeso en lugar de nata montada.
A tener en cuenta
- No mezcles durante mucho tiempo después de añadir la harina: cuando la masa espese claramente y pierda brillo, detente.
- No cortes el bizcocho en caliente; el centro templado es delicado y puede hundirse y desmigarse.
- Si el palillo sale completamente seco y muy caliente, la próxima vez acorta el horneado unos minutos.
Sustituciones
- Puedes sustituir las uvas por ciruelas en cuartos o arándanos en la misma cantidad.
- Utiliza aceite neutro para sustituir hasta la mitad del aceite de oliva si el tuyo tiene un sabor muy intenso.
- Puedes sustituir el yogur natural por kéfir o suero de mantequilla (buttermilk) de densidad similar, que no sean demasiado líquidos.
Ingredientes
- yogur unos 3/4 de taza, a temperatura ambiente - 180 g
- harina tipo 450–550 - 250 g
- azúcar unos 3/4 de taza - 150 g
- aceite de oliva suave unos 1/3 de taza - 80 ml
- huevos a temperatura ambiente - 3 piezas
- levadura en polvo - 2 cucharaditas
- sal - 0.25 cucharaditas
- limón sin encerar ralladura y 1 cucharada de zumo - 1 pieza
- uvas sin semillas cortadas por la mitad - 200 g
- azúcar para espolvorear tras el horneado, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite de oliva un molde de unos 22–24 cm de diámetro y forra la base con papel de hornear. Espolvorea las paredes con harina y sacude el exceso para que el bizcocho suba de forma uniforme.
- Lava las uvas, sécalas muy bien y córtalas por la mitad. Si sueltan mucho zumo, colócalas sobre papel de cocina hasta que la superficie esté seca al tacto.
- En un bol mezcla la harina, la levadura química y la sal, deshaciendo con los dedos los posibles grumos para que la levadura se reparta de forma uniforme en la harina.
- En otro bol más grande bate los huevos con el azúcar con una batidora durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla aclare visiblemente, espese y caiga de las varillas en una cinta ancha y continua.
- Añade el yogur, el aceite de oliva, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Bate brevemente o mezcla con varillas a baja velocidad solo hasta integrar; la mezcla debe mantenerse esponjosa.
- Incorpora a los ingredientes húmedos la mezcla de harina con levadura y sal. Mezcla suavemente con una espátula desde el fondo solo hasta que desaparezca la harina; la masa debe quedar lisa, bastante densa, pero caer lentamente de la cuchara en una franja ancha.
- Espolvorea la mitad de las uvas con 1 cucharadita de harina (tomada de la cantidad medida) y mezcla con cuidado para que queden cubiertas con una capa fina. Incorpóralas con movimientos suaves a la masa para que no se hundan hasta el fondo.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Coloca por encima el resto de las uvas con la parte cortada hacia arriba, presionándolas ligeramente en la masa, pero dejándolas visibles.
- Introduce el molde en el horno y hornea 35–40 minutos, hasta que el bizcocho suba, se dore de manera uniforme y los bordes se separen ligeramente del molde. Comprueba con un palillo insertado en el centro: debe salir seco o con unas pocas migas húmedas, pero sin masa cruda.
- Saca el bizcocho del horno y déjalo reposar 10 minutos en el molde. Después desmolda, pásalo a una rejilla y deja que se enfríe por completo hasta que el centro se note firme al tacto. Antes de servir, espolvorea la superficie con una capa fina de azúcar glas.
Conservación
Guarda el bizcocho completamente frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la nevera hasta 4 días. Para recuperar su mejor textura, deja que vuelva a temperatura ambiente antes de servir; también puedes calentar cada porción unos segundos en el microondas.
Suelo hornear este bizcocho cuando en la frutería de mi barrio encuentro una oferta de uvas negras muy dulces: compro un racimo grande “para el bizcocho y para picar”. También me ha salvado más de una vez cuando necesitaba un postre que pudiera transportar sin problemas en tranvía dentro de una caja, horneándolo por la mañana antes de una comida familiar.
