Banh khot – mini crepes de coco con langostinos Recipe
Banh khot son pequeñas crepes crujientes de masa de arroz y coco, fritas en una sartén especial con huecos y servidas con langostinos y hierbas. En Vietnam se comen a menudo en cenas familiares o reuniones con amigos, porque cada uno puede envolver las crepes en hojas de lechuga y mojarlas en salsa. El sabor es ligeramente a coco, un poco salado y muy adictivo, como una mezcla entre tortitas de patata con langostinos y crepes.
Estas mini crepes combinan una base crujiente y ligera con el aroma del coco y la jugosidad de los langostinos, creando un bocado perfecto para compartir en la mesa.
Consejos del chef
Controlar bien la temperatura del aceite es fundamental: demasiado bajo y las crepes absorberán grasa; demasiado alto y se quemarán antes de cuajar. La masa debe ser bastante líquida para que las crepes queden finas y crujientes.
Sugerencias de servicio
Sirve banh khot como plato principal informal acompañado de más hierbas frescas, pepino en rodajas y encurtidos rápidos de zanahoria y rábano. También combina muy bien con cerveza fría o té helado sin azúcar.
Ingredientes
- harina de arroz - 200 g
- fécula de maíz o de patata - 30 g
- leche de coco de lata, bien agitada - 400 ml
- agua - 150 ml
- cúrcuma para el color - 0.5 cucharadita
- sal - 0.5 cucharadita
- langostinos pelados, medianos - 250 g
- cebollino - 0.5 manojo
- aceite vegetal para freír - 6 cucharadas
- lechuga por ejemplo mantecosa, para envolver - 1 cabeza
- menta fresca - 1 puñado
- cilantro fresco - 1 puñado
- salsa de pescado para la salsa - 3 cucharadas
- vinagre de arroz o zumo de lima - 2 cucharadas
- azúcar - 1.5 cucharadas
- ajo finamente picado para la salsa - 2 dientes
- chile fresco finamente picado para la salsa - 1 pieza
Preparación
- En un bol mezcla la harina de arroz, la fécula, la cúrcuma y la sal. Añade la leche de coco y el agua y bate con varillas hasta obtener una masa lisa, bastante líquida y sin grumos. Deja reposar 15–20 minutos.
- Enjuaga los langostinos, sécalos con papel de cocina y, si son grandes, córtalos a lo largo por la mitad. Pica finamente el cebollino.
- Prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar, el ajo y el chile. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Prueba: la salsa debe ser salada, ácida y dulce, con un ligero picor.
- Lava y seca las hojas de lechuga, separa las hierbas de los tallos gruesos.
- Calienta una sartén con pequeños huecos (puede ser también una sartén para huevos fritos o una sartén pequeña normal) a fuego medio. Pon un poco de aceite en cada hueco.
- Cuando el aceite esté caliente (al echar una gota de masa deben salir burbujas), vierte una capa fina de masa en cada hueco, solo para cubrir el fondo.
- Coloca 1–2 langostinos en el centro de cada crepe y espolvorea con un poco de cebollino. Fríe 3–4 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro cuajado.
- Si usas una sartén normal, vierte pequeñas porciones de masa formando tortitas y procede igual, procurando que queden finas.
- Saca las crepes con una cuchara o espátula a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Sirve las crepes calientes, envolviéndolas en hojas de lechuga junto con las hierbas y mojándolas en la salsa preparada.
Conservación
Las crepes saben mejor recién hechas, pero las sobrantes se pueden recalentar en una sartén seca o en el horno para recuperar algo de su textura crujiente. Guarda la masa cruda en la nevera hasta 24 horas bien tapada y fríe por tandas justo antes de servir.
Me encanta cómo este plato convierte la cena en un pequeño ritual: freír por tandas, envolver en lechuga, mojar en salsa y comentar cada bocado en la mesa.
