Rollitos chinos de crepes de arroz con verduras al vapor Recipe
Delicados y suaves rollitos de fina masa de arroz rellenos de verduras: un plato típico de desayuno y tentempié en el sur de China. Se sirven a menudo en los bares de dim sum. En casa puedes prepararlos en una versión más sencilla: la masa se hace con harina de arroz y todo se cocina al vapor, así que el plato es ligero, pero muy saciante.
Estos rollitos chinos de crepes de arroz con verduras son la versión casera de un popular dim sum: delicados cilindros semitransparentes que literalmente se deshacen en la boca. La masa de harina de arroz cocinada al vapor tiene una textura a la vez elástica y suave, completamente distinta a la de nuestros crepes de trigo. Es un plato muy vistoso en la mesa, aunque en realidad se prepara con unos pocos ingredientes sencillos.
Consejos del chef
La clave es la consistencia de la masa: debe recordar a una nata líquida; si es demasiado espesa, los rollitos quedarán duros, y si es demasiado líquida, se romperán. Antes de cada crepe remueve bien la masa, porque la harina de arroz tiende a depositarse en el fondo del bol. Unta el molde o plato para cocer al vapor con una capa muy fina de aceite y no viertas demasiada masa de una vez: una capa fina se cocina más rápido y es más fácil de enrollar.
Sugerencias de servicio
Sírvelos inmediatamente después de cocerlos al vapor, regados con una salsa ligera de soja y sésamo y espolvoreados con cebollino. Son perfectos como desayuno de fin de semana en una mañana tranquila o como aperitivo caliente en una reunión con amigos en lugar de los bocadillos clásicos. Para acompañar, va muy bien un té de jazmín o un té verde suave, que realzará el sabor a arroz de la masa.
Ingredientes
- harina de arroz - 200 g
- fécula de patata o de maíz - 40 g
- agua templada - 450 ml
- aceite para la masa y para engrasar el molde - 2 cucharada
- zanahoria - 1 pieza
- col china (pekinense) o bok choy - 150 g
- champiñones u otros hongos - 120 g
- ajo - 2 diente
- salsa de soja - 3 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharadita
- aceite de sésamo opcional para rociar - 0.5 cucharada
- cebollino tierno para espolvorear - 2 pieza
Preparación
- En un bol mezcla la harina de arroz y la fécula. Ve añadiendo poco a poco el agua templada, mezclando con unas varillas hasta obtener una masa muy líquida y lisa, sin grumos, con la consistencia de una nata ligera. Añade 1 cucharada de aceite y una pizca de sal, mezcla. Deja reposar 15 minutos.
- Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos muy finos. Pica la col china o el bok choy en tiras finas. Corta los champiñones en láminas finas. Pica el ajo muy fino.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y sofríe 20–30 segundos, hasta que empiece a desprender aroma pero sin que se dore.
- Añade los champiñones y saltea 3–4 minutos, hasta que se ablanden y evaporen el agua. Agrega la zanahoria y la col, saltea otros 2–3 minutos, hasta que las verduras se ablanden pero sigan ligeramente crujientes. Añade 1 cucharada de salsa de soja y el azúcar, mezcla. Retira del fuego.
- Prepara una olla para cocinar al vapor: vierte agua y llévala a ebullición. Coloca encima una bandeja plana o un molde metálico que quepa dentro (por ejemplo, una bandeja baja o un molde bajo para bizcocho). Úntalo con una fina capa de aceite.
- Remueve la masa de arroz. Vierte una capa fina de masa sobre el molde engrasado, de forma que apenas cubra el fondo. La capa debe ser muy fina.
- Tapa la olla y cocina al vapor 2–3 minutos, hasta que la masa se vuelva translúcida y elástica al tacto. Si al tocarla con el dedo no se pega y no está líquida, está lista.
- Saca el molde (cuidado, quema) y deja reposar 30–40 segundos para que se temple un poco. En uno de los bordes de la masa coloca una tira fina del relleno de verduras.
- Con ayuda de una espátula de silicona o un cuchillo ancho, despega con cuidado el borde de la masa y enróllala formando un cilindro, encerrando el relleno dentro. Pasa el rollito a un plato untado con un poco de aceite para que no se pegue.
- Repite el proceso de verter una capa fina de masa, cocinar al vapor y enrollar con el relleno hasta que se termine la masa y el relleno.
- Corta los rollitos listos en trozos de 4–5 cm de largo. En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja restante con un poco de agua y aceite de sésamo. Riega con esta salsa los rollitos en el plato y espolvorea con el cebollino picado.
Conservación
Guarda los rollitos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalos al vapor o en el microondas tapados, añadiendo unas gotas de agua para que no se resequen.
