Tortitas de arroz al vapor con verduras al estilo coreano Recipe
Son delicadas tortitas de harina de arroz con verduras, cocinadas al vapor en lugar de fritas. Tienen una textura suave y ligeramente elástica, como una mezcla entre ñoquis y masa de empanadillas. Son perfectas como tentempié ligero o como acompañamiento de una sopa para quienes prefieren evitar las frituras.
Estas tortitas de arroz coreanas al vapor tienen una textura excepcionalmente suave y elástica, imposible de comparar con las tortitas clásicas fritas. Gracias a la cocción al vapor son ligeras, delicadas para el estómago y absorben de maravilla el sabor de la salsa de soja y vinagre. Son una gran alternativa para quienes aman los aperitivos asiáticos pero quieren reducir las frituras.
Consejos del chef
La clave es usar agua realmente caliente, pero no hirviendo: así la harina de arroz se gelatiniza bien y las tortitas quedan elásticas y no quebradizas. Si la masa se pega demasiado a las manos, humedécelas con agua antes de formar cada porción en lugar de añadir más harina, porque eso cambiaría la textura. Al final de la cocción levanta la tapa unos instantes para que escape el vapor: las tortitas se pegarán menos entre sí y no quedarán húmedas por la superficie.
Sugerencias de servicio
Sírvelas justo después de que se templen un poco, con un cuenco de salsa para mojar en el centro de la mesa: funcionan muy bien como picoteo para ver una película en grupo. Combinan de maravilla con una sopa ligera, por ejemplo un caldo de verduras o miso, como sustituto del pan. Para beber, van bien con té de jazmín o limonada casera, especialmente si las sirves en un brunch de fin de semana.
Ingredientes
- harina de arroz - 200 g
- agua - 160 ml
- zanahoria - 0.5 piezas
- cebollino - 10 g
- col china (pekinense) - 80 g
- sal - 3 g
- aceite de sésamo - 5 ml
- salsa de soja - 25 ml
- vinagre de arroz - 10 ml
- sésamo - 5 g
Preparación
- Pica finamente la col china. Ralla la zanahoria con un rallador de agujeros finos o córtala en dados muy pequeños. Pica el cebollino.
- En un bol mezcla la harina de arroz con la sal. Añade el agua caliente (no hirviendo, pero muy caliente) y mezcla con una cuchara hasta obtener una masa espesa y pegajosa.
- Cuando la masa se temple un poco y no queme en las manos, añade la col, la zanahoria, el cebollino y el aceite de sésamo. Amasa con la mano o con una cuchara hasta que las verduras se repartan de forma homogénea en la masa. La masa será pegajosa: es normal.
- Prepara una olla para cocinar al vapor: vierte agua, coloca el accesorio para cocción al vapor o un colador metálico, y cúbrelo con papel de horno al que habrás hecho algunos pequeños cortes para que el vapor pueda pasar.
- Con las manos húmedas forma pequeñas tortitas de unos 5–6 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Colócalas sobre el papel de horno, dejando algo de espacio entre ellas.
- Cuece al vapor con tapa durante 15–18 minutos desde el momento en que el agua empiece a producir mucho vapor. Las tortitas estarán listas cuando se vuelvan semitransparentes y elásticas al presionarlas ligeramente con el dedo.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y el sésamo: será una salsa sencilla para mojar.
- Deja que las tortitas se templen un poco para que no quemen en los dedos y sírvelas calientes con la salsa para mojar.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera, con capas separadas por papel de horno para que no se peguen. Caliéntalas suavemente al vapor o en el microondas cubiertas, añadiendo unas gotas de agua para que no se resequen.
