Tortitas de arroz coreanas con pasta de alubia roja injeolmi hotteok Recipe
Son tortitas suaves y ligeramente elásticas hechas con harina de arroz glutinoso, rellenas de dulce pasta de alubia roja y rebozadas en un aromático polvo de soja y frutos secos injeolmi. Combinan dos postres coreanos muy populares: hotteok e injeolmi, creando algo entre una tortita y un mochi. Ideales para la merienda o como dulce final de una comida familiar.
El injeolmi hotteok combina la textura suave y elástica de los pastelitos de arroz de las calles de Seúl con la dulzura cremosa de la pasta de alubia roja y el aroma a frutos secos de la soja tostada. Es un postre que sabe a cruce entre mochi y tortita, pero se prepara en una sartén corriente, sin equipamiento especial. Cada bocado tiene tres capas de placer: la masa delicada, el relleno caliente de alubia y la cobertura seca y ligeramente crujiente de injeolmi.
Consejos del chef
La masa de harina de arroz debe estar bien trabajada: si queda con grumos o demasiado seca, las tortitas se agrietarán al rellenarlas; si hace falta, añade una cucharada de agua caliente. Al formar las tortitas, mantén las manos ligeramente humedecidas con agua o untadas con una fina capa de aceite para que la masa no se pegue. Fríe a fuego medio, no alto: una temperatura demasiado fuerte quemará rápido la superficie mientras el centro quedará frío y gomoso.
Sugerencias de servicio
Están en su mejor momento recién salidas de la sartén, servidas con té amargo; a menudo preparo sencha o té negro sin azúcar para equilibrar el dulzor. Son perfectas para una "tarde coreana" en casa con serie incluida: basta un plato de tortitas, un cuenco de fruta y una tetera de té. Si organizas una fiesta de estilo asiático, colócalas en una gran fuente y sírvelas como postre caliente después de un bibimbap o bulgogi picante.
Ingredientes
- mąka ryżowa kleista - 200 g
- woda - 180 ml
- cukier - 1 łyżka
- sól - 0.25 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżka
- pasta z czerwonej fasoli - 150 g
- mąka sojowa prażona - 4 łyżka
- cukier puder - 1 łyżka
- orzechy włoskie - 2 łyżka
Preparación
- En un bol mezcla la harina de arroz, el azúcar y la sal. Ve añadiendo poco a poco el agua caliente, removiendo con una cuchara hasta obtener una masa espesa y pegajosa.
- Cuando la masa se haya templado un poco, amásala con las manos humedecidas en agua durante 3–4 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Cubre el bol y deja reposar 10 minutos.
- Si la pasta de alubia roja es muy espesa, aplástala con una cuchara para que sea más fácil de manejar. Divídela en 6 pequeñas porciones.
- Divide la masa en 6 partes iguales. Aplana cada parte en la palma de la mano formando un disco del tamaño de la mano, coloca en el centro una porción de pasta de alubia y cierra los bordes como si fuera una empanadilla; después aplana con cuidado formando una tortita gruesa.
- En un plato mezcla la harina de soja con el azúcar glas y las nueces picadas.
- Calienta una fina capa de aceite en una sartén a fuego medio. Coloca las tortitas y fríelas 2–3 minutos por cada lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que estén ligeramente doradas y el relleno se haya calentado.
- Reboza inmediatamente las tortitas calientes en la mezcla de harina de soja y azúcar, dándoles la vuelta con cuidado para que se cubran bien. Sirve calientes.
Conservación
Guarda las tortitas enfriadas en un recipiente hermético, separadas con papel de horno, en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en una sartén seca a fuego muy suave o en el microondas a baja potencia. Si están congeladas, descongélalas primero en la nevera y luego vuelve a calentarlas; es mejor rebozarlas en injeolmi justo antes de servir para que la capa exterior siga siendo seca y ligeramente crujiente.
