Pastel coreano de arroz al vapor con frutos secos – baekseolgi con añadidos Recipe
Baekseolgi es un tradicional pastel coreano de arroz al vapor, normalmente blanco como la nieve y servido en ocasiones importantes, como el primer cumpleaños de un niño. En esta versión lo enriquecemos con frutos secos y frutas deshidratadas, gracias a lo cual el postre resulta más interesante para los paladares caseros. La textura recuerda a algo entre un bizcocho húmedo y un pudin denso, pero sin huevos ni horneado.
Baekseolgi es uno de esos pasteles coreanos que, en lugar de la esponjosidad del horno, ofrece una textura delicada y ligeramente pegajosa gracias al vapor: algo completamente distinto a los dulces que conocemos. La adición de frutos secos y frutas deshidratadas rompe la tradicional sencillez «blanca como la nieve» e introduce matices de plum cake, pero en una versión sin huevos ni lácteos. Es un postre profundamente ligado a celebraciones festivas y familiares y, al mismo tiempo, sorprendentemente sencillo en cuanto a ingredientes.
Consejos del chef
La clave de un buen baekseolgi es la consistencia de «arena mojada»: la masa no puede estar ni seca ni líquida; si al apretarla en la mano no mantiene la forma, añade literalmente una cucharada de agua. No te saltes el paso de pasarla por el colador, porque es precisamente este gesto el que garantiza la delicadeza y la ausencia de grumos duros. Durante la cocción al vapor no levantes la tapa, ya que una pérdida brusca de vapor puede hacer que el pastel quede compacto y solo húmedo en la base.
Sugerencias de servicio
Corta el pastel en pequeños cuadrados y sírvelo a temperatura ambiente con té verde o de jazmín: la bebida caliente equilibra bien el dulzor y la pegajosidad del arroz. Es un postre perfecto para reuniones tranquilas con juegos de mesa o para celebraciones familiares cuando quieres poner en la mesa algo diferente al clásico cheesecake o al pastel de amapola. También funciona muy bien como «regalo» dulce para llevar: puedes envolver los trozos en papel de horno y llevarlos al trabajo.
Ingredientes
- harina de arroz glutinoso no harina de arroz normal, sino glutinoso (glutinous rice flour) - 300 g
- azúcar - 120 g
- sal - 0.25 cucharadita
- agua templada - 150 ml
- nueces groseramente picadas - 30 g
- almendras en láminas o groseramente picadas - 20 g
- dátiles secos sin hueso, cortados en tiras - 30 g
- pasas opcional - 20 g
- aceite para engrasar el molde - 1 cucharadita
- papel de horno para forrar el molde
Preparación
- Prepara una olla para cocer al vapor: vierte agua en la olla, coloca un accesorio para cocer al vapor o un colador metálico de forma que no toque el agua. Tapa y empieza a calentar para que el agua hierva.
- Engrasa ligeramente con aceite un molde cuadrado o redondo (de unos 18–20 cm) y forra el fondo con papel de horno, dejando que los bordes del papel sobresalgan para poder sacar el pastel más fácilmente.
- En un bol mezcla la harina de arroz, el azúcar y la sal. Añade poco a poco el agua templada, mezclando con la mano o con una cuchara, hasta obtener una masa húmeda y suelta que recuerde a arena mojada. No debe ser líquida: al apretarla en la mano debe compactarse en un grumo, pero deshacerse con facilidad.
- Pasa la masa por un colador de agujeros grandes o deshaz los grumos con los dedos para romper los trozos más grandes: así el pastel quedará más esponjoso.
- Vierte la mitad de la masa de forma uniforme en el molde preparado y alisa ligeramente la superficie con la mano, sin presionar demasiado.
- Espolvorea esta capa con la mitad de las nueces, almendras, dátiles y pasas.
- Añade el resto de la masa de arroz, alisa la superficie y reparte por encima el resto de los frutos secos y frutas, presionándolos ligeramente con los dedos.
- Cuando el agua de la olla hierva con fuerza y salga abundante vapor, coloca con cuidado el molde sobre el accesorio para cocer al vapor. Tapa, preferiblemente envolviendo la tapa con un paño limpio para que el vapor no gotee sobre el pastel.
- Cuece al vapor a fuego medio durante 25–30 minutos, sin levantar la tapa. Pasado este tiempo apaga el fuego y deja el pastel en la olla 5 minutos más.
- Saca el molde, deja reposar unos minutos hasta que se temple ligeramente y luego desmolda el pastel tirando de los bordes del papel. Corta en cuadrados con un cuchillo afilado, preferiblemente ligeramente humedecido con agua para que no se pegue.
Conservación
Guarda los trozos de pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca hasta 1 día o en la nevera hasta 3 días. Antes de servir, puedes devolverles suavidad calentándolos brevemente al vapor o unos segundos en el microondas, cubiertos para que no se sequen.
