Asado alemán de cerdo con comino Schweinebraten Recipe
Jugoso asado de cerdo con corteza crujiente, aromatizado con comino y ajo, es un clásico del almuerzo dominical en muchos hogares alemanes. A menudo se sirve con col y albóndigas de patata, y el aroma de la carne asada lentamente llena toda la casa. Es un plato al estilo bávaro, parecido al asado con salsa polaco, pero con un marcado aroma a comino y una salsa oscura procedente del asado.
El Schweinebraten con comino es el corazón de la cocina bávara: un asado aromático que huele a cerveza, ajo y a una tranquila tarde de domingo. Se caracteriza por el comino bien presente y una salsa oscura y profunda obtenida al asar la carne con verduras y cerveza. Es un plato que puede sustituir sin problemas al "asado festivo" en un almuerzo familiar, pero con un marcado acento de sabor alemán.
Consejos del chef
Lo más importante es dorar bien la carne al principio: no acortes este paso, porque de él dependen el color y el sabor de la salsa. Vigila que el asado se haga en un líquido que burbujee suavemente y no en una fuente completamente seca; si hace falta, añade un poco de caldo. Si te preocupa que el comino quede demasiado intenso, empieza con una cucharadita y añade el resto solo después de probar la salsa al final del asado.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con albóndigas de patata, puré o patatas asadas y con col lombarda estofada o chucrut caliente, exactamente como en una taberna bávara. A este asado le va de maravilla una jarra de cerveza lager rubia o de trigo, y si prefieres algo sin alcohol, un té fuerte con limón también realza bien el sabor de la salsa. Es una propuesta estupenda para un almuerzo dominical después de un paseo en familia, pero también para una comida festiva cuando quieres servir algo diferente al típico lomo en salsa.
Ingredientes
- paleta de cerdo - 1.5 kg
- zanahoria - 2 piezas
- raíz de perejil - 1 pieza
- apio raíz - 0.25 piezas
- cebolla - 2 piezas
- ajo - 4 dientes
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- comino - 2 cucharaditas
- caldo - 500 ml
- cerveza - 200 ml
- sal
- pimienta negra
- harina de trigo - 1 cucharada
Preparación
- Lava la carne, sécala con papel de cocina y frótala bien con sal, pimienta y 1 cucharadita de comino. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
- Pela la zanahoria, la raíz de perejil y el apio y córtalos en rodajas gruesas. Pela las cebollas y córtalas en gajos. Pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente con un cuchillo.
- Calienta una sartén grande o una rustidera de fondo grueso con el aceite a fuego bastante fuerte. Dora la carne por todos los lados durante 3–4 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
- Pasa la carne a una fuente apta para horno o déjala en la rustidera. En el mismo recipiente añade las verduras y el ajo, y sofríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que se doren ligeramente.
- Vierte la cerveza y cuece 2–3 minutos, raspando los restos dorados del fondo. Añade el caldo y el resto del comino, y mezcla.
- Coloca la carne sobre las verduras, tapa con una tapa o con papel de aluminio. Mete en el horno precalentado a 170°C (calor arriba y abajo) durante 1 hora.
- Pasada una hora, retira la tapa, riega la carne con la salsa del fondo y hornea otros 40–60 minutos, hasta que la carne esté tierna y la superficie bien dorada. Riega la carne con la salsa cada 20 minutos.
- Saca el asado terminado a una tabla y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio durante 10 minutos para que los jugos se redistribuyan de forma uniforme.
- Pasa la salsa con las verduras a una olla. Si quieres una salsa fina, tritúrala con batidora. En un cuenco pequeño mezcla la harina con 3 cucharadas de agua fría hasta obtener una pasta lisa.
- Lleva la salsa a ebullición, vierte la mezcla de harina y agua sin dejar de batir con unas varillas. Cuece 3–5 minutos a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta.
- Corta el asado en lonchas y sirve regado con la salsa caliente.
Conservación
Guarda los restos de asado en la nevera, en un recipiente hermético cubierto con la salsa, y consúmelos en 3 días. Para recalentar, calienta suavemente en una olla o en el horno, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
