Arroz mexicano con tomate y maíz Recipe
El arroz mexicano es un plato colorido y aromático, en el que cada grano queda envuelto en salsa de tomate y especias. En México se sirve a menudo como acompañamiento de carnes, frijoles o tacos, pero perfectamente puede jugar el papel principal en el plato. Gracias al maíz y al pimiento no solo es sabroso, sino que también se ve muy apetitoso.
Este arroz mexicano combina la suavidad cremosa de los granos con el ligero toque ahumado del comino y la dulzura del maíz, creando un plato que en México acompaña a casi cualquier comida. La salsa de tomate impregna el arroz, de modo que cada grano tiene un sabor intenso, y el pimiento de colores convierte una simple guarnición en un plato completo y saciante de una sola olla.
Consejos del chef
Asegúrate de que el arroz escurra bien antes de cocinarlo: el exceso de agua hará que el resultado sea más pastoso que suelto. Durante la cocción al vapor no remuevas el arroz, solo mueve la olla suavemente; de lo contrario es fácil romper los granos y convertirlo en una papilla. Si después de 15 minutos ves que queda un poco demasiado líquido, deja el arroz a fuego mínimo sin tapa 2–3 minutos más, controlando que no se pegue.
Sugerencias de servicio
Sírvelo como acompañamiento de pollo a la parrilla, pescado al horno o un bol de frijoles negros: es perfecto para una comida de fin de semana con amigos. Para beber, va muy bien agua con lima ligeramente fría, cerveza clara o limonada casera con menta. Si te sobra una ración, al día siguiente puedes recalentar el arroz en la sartén con un huevo frito por encima y llevarlo como almuerzo rápido al trabajo.
Ingredientes
- arroz blanco de grano largo por ejemplo basmati o parboiled - 250 g
- cebolla media pequeña - 0.5 piezas
- ajo - 2 dientes
- pimiento rojo cortado en cubitos - 0.5 piezas
- maíz en conserva escurrido - 150 g
- tomates troceados en conserva 1 lata - 400 g
- caldo de verduras o de pollo caliente - 400 ml
- aceite vegetal para freír - 2 cucharadas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- sal o al gusto - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- cilantro fresco o perejil picado, para servir - 2 cucharadas
- lima zumo para rociar, opcional - 0.5 piezas
Preparación
- Lava el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría durante unos 1–2 minutos, hasta que el agua salga casi transparente. Déjalo escurrir.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo fino. Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en dados pequeños.
- En una olla ancha o sartén honda calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y el pimiento y sofríe 2–3 minutos más, hasta que el pimiento se ablande ligeramente.
- Incorpora el arroz lavado y sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que cada grano se impregne de aceite y se vuelva ligeramente nacarado.
- Añade el comino, el pimentón dulce, los tomates de lata con su jugo y el caldo caliente. Agrega sal y pimienta y mezcla todo muy bien.
- Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 15 minutos, sin remover durante la cocción.
- Pasados 15 minutos añade el maíz escurrido, mezcla suavemente con un tenedor, vuelve a tapar y cocina 5 minutos más a fuego muy bajo.
- Retira la olla del fuego y deja reposar tapado 5 minutos para que el arroz termine de hacerse y absorba el resto del líquido.
- Antes de servir, esponja el arroz con un tenedor, espolvorea con cilantro o perejil picado y, si quieres, rocía con un poco de zumo de lima.
Conservación
Enfría el arroz rápidamente después de cocinarlo, guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico y consume en 1–2 días. Caliéntalo bien antes de comer, preferiblemente en sartén o en microondas, añadiendo una o dos cucharadas de agua si es necesario.
