Arroz verde – arroz verde con cilantro y perejil Recipe
El arroz verde es un arroz aromático y verde cocido en un caldo de hierbas con cilantro, perejil y chile. En México se sirve a menudo como acompañamiento de pollo, pescado o verduras, en lugar del arroz blanco normal. De sabor recuerda un poco a un risotto de hierbas, pero es suelto y ligero.
El arroz verde es un arroz que por sí solo sabe a plato completo y no solo a acompañamiento: cargado de hierbas, ligeramente picante y refrescante gracias a la lima. Triturar el cilantro, el perejil, el chile, la cebolla y el ajo con el caldo da un líquido verde e intenso que impregna cada grano. El resultado es tan ligero como un arroz suelto clásico, pero en sabor se acerca más a un risotto de hierbas con carácter mexicano.
Consejos del chef
Lavar bien el arroz es fundamental: hazlo hasta que el agua quede casi transparente, así el arroz cocido quedará suelto y no apelmazado. Después de verter el caldo verde no remuevas el arroz durante la cocción, porque se liberará el almidón y los granos empezarán a pegarse. Tras la cocción, déjalo reposar necesariamente tapado: el vapor terminará de cocinarlo y el arroz quedará más ligero y fácil de esponjar con el tenedor.
Sugerencias de servicio
Suelo servir el arroz verde junto a pollo asado con lima o pescado a la parrilla: así sustituye tanto al arroz como a la ensalada de hierbas. Va muy bien con platos a la parrilla en reuniones veraniegas en el jardín, especialmente con brochetas de verduras y queso halloumi a la parrilla. Si te sobra una ración para el día siguiente, puedes saltearlo en la sartén con un huevo y algunas verduras: tendrás un almuerzo exprés.
Ingredientes
- arroz de grano largo por ejemplo basmati o jazmín - 250 g
- caldo de verduras caliente - 500 ml
- cilantro fresco sin los tallos muy gruesos - 1 ramo
- perejil fresco - 0.5 ramo
- chile verde suave o de picante medio - 1 pieza
- cebolla pequeña - 0.5 pieza
- ajo - 2 dientes
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- zumo de lima opcional - 1 cucharada
- sal al gusto, si el caldo es poco salado
Preparación
- Pon el arroz en un bol, cúbrelo con agua fría, remueve con la mano y luego escurre el agua turbia. Repite el enjuague 2–3 veces, hasta que el agua quede casi transparente. Escurre el arroz en un colador y déjalo unos minutos para que pierda el exceso de agua.
- Enjuaga y seca el cilantro y el perejil. Abre el chile, retira las semillas (si quieres una versión más suave) y córtalo en trozos.
- Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños, pela los dientes de ajo.
- Pon en la batidora el cilantro, el perejil, el chile, la cebolla, el ajo y unos 150 ml de caldo. Tritura hasta obtener un líquido verde lo más homogéneo posible.
- Calienta el aceite en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio. Añade el arroz seco y escurrido y sofríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos y empiecen a desprender un suave aroma a nuez.
- Vierte en la cacerola el líquido verde de la batidora y el resto del caldo. Remueve suavemente para repartir el arroz de manera uniforme.
- Lleva todo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la cacerola y cocina 15–18 minutos, sin remover durante la cocción.
- Pasado este tiempo, apaga el fuego pero no levantes la tapa. Deja reposar el arroz 5–10 minutos para que termine de hacerse con el vapor.
- Destapa la cacerola, rocía el arroz con el zumo de lima (si lo usas) y airea los granos con un tenedor para separarlos.
- Prueba y, si es necesario, ajusta de sal. Sirve enseguida como acompañamiento de platos principales.
Conservación
Guarda el arroz frío en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2 días. Caliéntalo bien antes de comer o saltea en una sartén caliente.
