Alitas mexicanas con lima y chile Recipe
Las alitas mexicanas con lima y chile son jugosos trozos de pollo horneados, perfumados con ajo, comino y cítricos. En México, alitas similares suelen aparecer durante los partidos de fútbol o en fiestas en casa. Son ligeramente picantes, con piel crujiente y un toque ácido y salado que hace difícil quedarse solo con una.
Estas alitas combinan carne jugosa con una marinada intensa a base de lima, miel, chile y comino, recordando a los aperitivos de bar de las cantinas mexicanas. La nota ácido-dulce de los cítricos equilibra el picante de las especias, y el horneado a alta temperatura da una piel perfectamente dorada y crujiente sin necesidad de freír en abundante aceite.
Consejos del chef
La clave es secar muy bien las alitas antes de marinarlas: la carne húmeda no se dorará tan bien y la piel quedará gomosa. Si tienes tiempo, deja las alitas en la marinada toda la noche en el frigorífico; el sabor penetra más y la carne se despega mejor del hueso. Vigílalas al final del horneado: unos minutos de más y la miel con la lima pueden empezar a quemarse en lugar de caramelizarse ligeramente.
Sugerencias de servicio
Sírvelas en una tabla grande con gajos de lima, salsa de yogur y ajo o una sencilla salsa de tomate: son ideales para una noche de cine o para ver un partido con amigos. Para beber, van de maravilla con cerveza clara, una michelada sin alcohol o simplemente agua con mucho hielo y rodajas de lima. Si planeas una fiesta grande en casa, añade a la mesa nachos con guacamole y una ensalada sencilla de maíz para crear una auténtica mesa festiva al estilo mexicano.
Ingredientes
- alitas de pollo cortadas en secciones, se pueden retirar las puntas - 1 kg
- ajo pasado por el prensador - 4 dientes
- pimentón picante molido o menos, al gusto - 1 cucharadita
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce molido - 1.5 cucharaditas
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- lima zumo y ralladura de 1 lima, otra para servir - 2 piezas
- miel o sirope de arce - 1 cucharada
- cilantro fresco picado, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Lava las alitas bajo el chorro de agua y sécalas bien con papel de cocina. Si tienen puntas finas, córtalas con un cuchillo y resérvalas para caldo.
- En un bol grande mezcla el aceite, el ajo prensado, el pimentón picante y el dulce, el comino, la sal, la pimienta, la miel, el zumo de 1 lima y la ralladura de esa misma lima.
- Añade las alitas al bol con la marinada y embadúrnalas bien, preferiblemente con las manos para que las especias lleguen a todas partes. Cubre y deja reposar al menos 30 minutos, y mejor 2–3 horas en el frigorífico.
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra la bandeja con papel de horno o úntala ligeramente con aceite.
- Coloca las alitas en la bandeja en una sola capa, con la piel hacia arriba, procurando que no se toquen.
- Hornea unos 35–40 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente y la carne junto al hueso no esté rosada. A mitad de cocción puedes dar la vuelta a las alitas para que se doren de forma uniforme.
- Al sacarlas del horno, pasa las alitas a una fuente, rocíalas con el zumo de la segunda lima y espolvorea con cilantro picado.
- Sírvelas calientes, preferiblemente justo después de hornear.
Conservación
Deja enfriar las alitas completamente, guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico y consume en 2–3 días, o congélalas hasta 2–3 meses. Caliéntalas en el horno o en una sartén para que la piel vuelva a quedar lo más crujiente posible.
