Alitas de pollo al horno con pimentón y limón al estilo español Recipe
Estas jugosas alitas al horno con pimentón ahumado, ajo y limón recuerdan a las tapas de bar que se piden para compartir con amigos. La piel queda ligeramente crujiente, la carne tierna y el sabor combina el pimentón ahumado con el toque fresco del limón. Ideales para una noche de película o para ver el partido en casa.
W południowej Hiszpanii przyprawione papryką i cytryną kawałki kurczaka są popularnym tapas do piwa lub wina. Domowe wersje często korzystają z wędzonej papryki pimentón, która naśladuje aromat z grilla bez użycia ognia.
Estas alitas tienen el ambiente de los bares de tapas españoles: mucho pimentón ahumado, limón y romero crean un sabor intenso y ligeramente ahumado que invita a comer con las manos. La piel se vuelve agradablemente crujiente al hornearse y el limón aporta frescor, de modo que el plato no resulta pesado a pesar de la generosa ración de carne. Es justo ese tipo de picoteo que desaparece de la bandeja antes de llegar al plato.
Dlaczego ta wersja działa
- Bardzo dokładne osuszenie skrzydełek daje chrupiącą skórkę bez panierki.
- Marynata z cytryną działa jak delikatna solanka, utrzymując soczystość mięsa.
- Połączenie wędzonej i ostrej papryki daje głęboki, barowy smak bez wielu przypraw.
- Pieczenie na jednej blasze pozwala łatwo przygotować dużą porcję na spotkanie.
Consejos del chef
Seca las alitas realmente bien antes de marinarlas: es la clave para conseguir una piel crujiente; de lo contrario se cocerán en su propio jugo en lugar de asarse. Si tienes tiempo, marina la carne por la mañana para verla por la noche durante el partido: tras varias horas en la nevera las especias penetran mejor y el sabor es más completo. Vigila el color de la piel al final del horneado: debe quedar bien dorada, con los bordes tostados pero sin quemarse, así que en los últimos 5 minutos es mejor prestar atención al horno que al teléfono.
Sugerencias de servicio
Sírvelas directamente del horno en una bandeja grande o tabla, con gajos de limón y un cuenco de alioli o de dip de yogur con ajo para mojar. Combinan muy bien con un tinto joven español (por ejemplo, un Rioja joven) o con cerveza bien fría cuando invitas a amigos a ver la Champions. Para un ambiente más de tapas, añade un cuenco de aceitunas, pimientos asados y una baguette fresca para que cada uno se prepare sus propios montaditos.
Na co uważać
- Nie układaj skrzydełek zbyt ciasno – jeśli się dotykają, zaczną się dusić zamiast rumienić.
- Nie zwiększaj ilości cytryny w marynacie, bo zbyt kwaśna może ściąć białko i wysuszyć mięso.
- Jeśli używasz funkcji grilla, pilnuj, by papier do pieczenia nie zbliżał się do grzałki.
Zamienniki
- Wędzoną paprykę możesz zastąpić zwykłą słodką papryką i szczyptą chili, smak będzie mniej dymny.
- Rozmaryn możesz wymienić na tymianek lub oregano, jeśli takie zioła masz pod ręką.
- Część oliwy zastąp olejem rzepakowym, zostawiając przynajmniej 1 łyżkę oliwy dla aromatu.
Ingredientes
- alitas de pollo cortadas por las articulaciones, se pueden retirar las puntas - 1 kg
- ajo triturado con un prensador de ajos - 4 dientes
- pimentón ahumado dulce o agridulce - 2 cucharaditas
- pimentón picante opcional, para dar picor - 0.5 cucharaditas
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- piel de limón rallada solo la parte amarilla - 1 cucharadita
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- sal rasera, para la marinada - 1 cucharadita
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharaditas
- romero hojitas secas o fresco, finamente picado - 1 cucharadita
Preparación
- Lava las alitas y sécalas muy bien con papel de cocina. Si tienen puntas largas, córtalas por la articulación con un cuchillo.
- En un bol grande mezcla el aceite de oliva, el zumo y la piel de limón rallada, el ajo prensado, el pimentón ahumado, el pimentón picante, la sal, la pimienta y el romero hasta obtener una marinada espesa.
- Añade las alitas al bol con la marinada y embadúrnalas bien, preferiblemente con las manos, para que las especias lleguen a todas partes. Cubre y deja reposar al menos 20 minutos, y mejor aún 2–3 horas en la nevera.
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de horno y coloca las alitas en una sola capa, con la piel hacia arriba.
- Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente y la carne junto al hueso ya no esté rosada. A mitad de la cocción puedes dar la vuelta a las alitas para que se doren de forma uniforme.
- Al sacarlas del horno, deja reposar las alitas 5 minutos para que los jugos se asienten. Sirve bien calientes.
Conservación
Guarda las alitas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Puedes recalentarlas en el horno a 180°C durante unos 10–15 minutos para que la piel vuelva a quedar algo crujiente, o comerlas frías como aperitivo.
Siempre preparo estas alitas cuando alguien viene a casa “solo a ver el partido”, porque sé que no hace falta cuchillo ni tenedor y nadie se queja de hambre. Suelo hornear el doble de cantidad, porque la primera tanda desaparece antes de que empiece la segunda parte.
