Muslos de pollo al horno con pimentón y vino blanco Recipe
Este plato recuerda a las comidas caseras de las regiones españolas, donde el pollo asado con verduras llega a la mesa los domingos, cuando toda la familia se reúne para compartir. Los muslos se hornean junto con pimiento, cebolla y ajo, y el vino blanco crea una salsa aromática. Los sabores son similares al pollo al vino francés, pero con un marcado acento de pimentón dulce y aceite de oliva.
Takie pieczone udka z papryką i winem przypominają uproszczoną wersję hiszpańskich potraw typu pollo al chilindrón, gdzie papryka, cebula i wino tworzą podstawę sosu. W hiszpańskich domach często trafiają na stół wprost z piekarnika w tym samym naczyniu.
Estos muslos de pollo al horno con pimentón y vino blanco son de esos platos cuyo aroma llena toda la casa antes de que lleguen los invitados. La carne se hornea junto con las verduras y el vino, creando una salsa natural y profunda con notas de pimentón dulce, ajo y hierbas, sin técnicas complicadas. Es un poco como el pollo asado dominical de la infancia, pero trasladado al ambiente mediterráneo.
Dlaczego ta wersja działa
- Udka pieką się na warstwie warzyw, które chronią mięso od spodu i jednocześnie oddają smak do sosu.
- Wino i bulion wlewane tylko dookoła mięsa pozwalają uzyskać chrupiącą skórkę bez wcześniejszego obsmażania.
- Połączenie słodkiej i wędzonej papryki daje smak zbliżony do hiszpańskiego pimentón, bez konieczności szukania specjalnej mieszanki.
- Krótki odpoczynek po pieczeniu sprawia, że soki rozkładają się równomiernie i udka pozostają soczyste nawet po krojeniu.
Consejos del chef
Antes de hornear, seca bien los muslos con papel de cocina: la piel seca se dora mucho mejor y queda realmente crujiente. Añade el vino con cuidado por los lados de la fuente, para no arrastrar las especias de la superficie de la carne; así la piel se dorará y la salsa recogerá igualmente todo el sabor. Si tu horno tiene ventilador, puedes encenderlo en los últimos 5 minutos de cocción, vigilando que la piel no se queme.
Sugerencias de servicio
Sirve los muslos directamente del horno, con las verduras y abundante salsa: combinan de maravilla con patatas asadas, arroz o un trozo de pan rústico para mojar. Este plato pide casi a gritos una copa de vino blanco seco, preferiblemente el mismo que has usado para hornear. Es ideal para el domingo, cuando invitas a la familia a una comida tardía y quieres algo vistoso sin pasarte medio día en la cocina.
Na co uważać
- Nie zalewaj skóry kurczaka płynem, inaczej zostanie blada i gumowata zamiast chrupiącej.
- Zbyt ciasne ułożenie udek spowoduje duszenie zamiast pieczenia i brak rumianej skórki.
- Jeśli warzywa zbyt szybko ciemnieją, przykryj brzegi formy folią, zostawiając skórę mięsa odkrytą.
- Uważaj z ilością wędzonej papryki – nadmiar może dać lekko gorzki posmak, zwłaszcza na bardzo przypieczonych brzegach.
Zamienniki
- Bulion drobiowy możesz zastąpić warzywnym, jeśli chcesz lżejszy, mniej mięsny sos.
- Paprykę wędzoną możesz podmienić na zwykłą słodką i szczyptę chili, dla lekkiej ostrości.
- Białe wino wytrawne zastąpisz lekkim półwytrawnym, wtedy lekko zmniejsz ilość soli.
- Zamiast tymianku możesz użyć suszonego oregano, które też dobrze pasuje do hiszpańskich smaków.
Ingredientes
- muslos de pollo con hueso y piel, unos 1,2 kg - 8 piezas
- pimiento rojo grandes - 2 piezas
- cebolla medianas - 2 piezas
- ajo - 5 dientes
- vino blanco seco - 150 ml
- caldo de pollo - 150 ml
- pimentón dulce en polvo - 2 cucharaditas
- pimentón ahumado en polvo opcional, pero muy recomendable - 1 cucharadita
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- hoja de laurel - 2 piezas
- tomillo hojas secas o unas ramitas frescas - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente grande para horno.
- Seca los muslos de pollo con papel de cocina. Espolvoréalos por ambos lados con sal, pimienta, 1 cucharadita de pimentón dulce y la mitad del pimentón ahumado, si lo usas. Frota las especias sobre la carne.
- Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras gruesas. Pela las cebollas y córtalas en plumas. Pela los dientes de ajo; corta 3 en láminas y deja 2 enteros, aplastándolos ligeramente con el cuchillo.
- Coloca el pimiento, la cebolla y el ajo en el fondo de la fuente. Rocía con 1 cucharada de aceite, espolvorea con el resto del pimentón dulce, el tomillo y una pizca de sal. Mezcla con las manos.
- Coloca los muslos sobre las verduras con la piel hacia arriba. Rocía con el resto del aceite.
- Vierte el vino blanco y el caldo en la fuente, procurando no mojar directamente la piel del pollo para que pueda dorarse bien. Añade las hojas de laurel.
- Introduce la fuente en el horno y hornea unos 45–55 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente y, al pinchar la carne, los jugos salgan transparentes.
- A mitad de la cocción, riega suavemente los muslos con la salsa que se haya formado en el fondo de la fuente, procurando no arrastrar todas las especias de la superficie de la piel.
- Al sacar del horno, deja reposar la fuente 5–10 minutos para que la carne se asiente. Sirve los muslos con las verduras y la salsa del fondo de la fuente.
Conservación
Guarda el pollo con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntalo tapado en el horno o en un cazo a fuego suave, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha reducido demasiado.
Suelo preparar estos muslos los sábados, cuando sé que por la tarde vendrán amigos a jugar a juegos de mesa: dejo todo listo con antelación y, una hora antes de que lleguen, solo tengo que meter la fuente en el horno. Me encanta que, mientras tanto, puedo preparar la mesa con calma y la comida “se hace sola”.
