Albóndigas coreanas de tofu y verduras en salsa de soja Recipe
Pequeñas y suaves albóndigas de tofu y verduras en una delicada salsa de soja son la versión vegetal de los clásicos pulpitos caseros. En Corea, platos similares suelen ir en las fiambreras de los niños, porque son suaves, tiernos y fáciles de comer. Su sabor recuerda a una mezcla entre hamburguesas de verduras y relleno de empanadillas, pero servidos en una salsa ligera y ligeramente salada.
Transforma ingredientes sencillos como tofu y verduras en unas albóndigas jugosas con un sabor suave, perfecto tanto para niños como para adultos que buscan una alternativa vegetal a los clásicos pulpitos.
Consejos del chef
No te saltes el paso de escurrir bien el tofu: así la masa quedará más firme y las albóndigas mantendrán mejor la forma. Ajusta la cantidad de pan rallado según la humedad de la mezcla; debe ser moldeable pero no seca.
Sugerencias de servicio
Sirve las albóndigas con arroz blanco, kimchi suave o una ensalada fresca de pepino. También quedan muy bien como parte de un surtido de pequeños platos coreanos (banchan) para compartir en la mesa.
Ingredientes
- tofu - 400 g
- zanahoria - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- huevo - 1 pieza
- pan rallado - 4 cucharadas
- salsa de soja - 4 cucharadas
- agua - 200 ml
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- fécula de patata - 1 cucharada
- pimienta negra
- cebollino - 2 cucharadas
Preparación
- Escurre el tofu del exceso de agua envolviéndolo en papel de cocina y presionando ligeramente. Después desmenúzalo en un bol grande con un tenedor o con la mano hasta obtener una masa fina.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador fino. Pela la cebolla y pícalo muy fino. Pela el ajo y pásalo por un prensador o pícalo finamente.
- Añade al bol con el tofu la zanahoria rallada, la cebolla, el ajo, el huevo, el pan rallado, 1 cucharada de salsa de soja y una pizca de pimienta. Mezcla muy bien con la mano hasta que la masa sea homogénea y se puedan formar bolas. Si está demasiado líquida, añade un poco más de pan rallado.
- Forma con la masa pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez, aplastándolas ligeramente para que se frían mejor.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloca las albóndigas en una sola capa y fríelas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Si hace falta, fríe en dos tandas.
- En un bol pequeño mezcla el resto de la salsa de soja, el agua, el azúcar y la fécula de patata hasta que no queden grumos.
- Deja las albóndigas fritas en la sartén, vierte la salsa preparada, baja el fuego y cocina 3–4 minutos, moviendo suavemente la sartén, hasta que la salsa espese y cubra bien las albóndigas.
- Al final espolvorea las albóndigas con cebollino picado y sirve de inmediato, preferiblemente con arroz o verduras al vapor.
Conservación
Guarda las albóndigas sobrantes en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua o salsa adicional para que no se resequen; también se pueden comer a temperatura ambiente en fiambrera.
Estas albóndigas de tofu son una de mis formas favoritas de introducir platos coreanos suaves y vegetales en el menú diario. Funcionan muy bien para llevar en fiambrera y son un éxito incluso entre quienes normalmente no comen tofu.
