Przepis na Tostadas de pollo con frijoles – chrupiące tortille z kurczakiem i fasolą
Tostadas de pollo con frijoles to chrupiące placki z tortilli posmarowane fasolą i przykryte soczystym kurczakiem oraz świeżymi dodatkami. W Meksyku często podaje się je na rodzinnych spotkaniach, bo każdy może sam skomponować swoją ulubioną wersję. Smakiem przypominają połączenie kanapki i sałatki na chrupiącej „grzance” z tortilli.
Tostadas de pollo con frijoles to kwintesencja meksykańskiego „street foodu” – chrupiąca tortilla, kremowa pasta z fasoli, soczysty kurczak i świeże warzywa w jednym, wygodnym do ręki kęsie. Każda warstwa ma inne zadanie: fasola dodaje głębi i sytości, kurczak białka, a sałata, pomidor i śmietana równoważą całość świeżością i lekką kwaskowością. To danie jest jednocześnie domowe i imprezowe, bo łatwo przygotować większą ilość i pozwolić gościom składać własne tostadas.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dobrze wysuszenie tortilli na patelni – smaż je do momentu, aż będą naprawdę sztywne i złote, inaczej pod ciężarem farszu zmiękną i się złamią. Pastę z fasoli warto doprawić odrobinę mocniej, niż myślisz, bo po połączeniu z kurczakiem, śmietaną i warzywami smak się naturalnie złagodzi. Kurczaka szarp widelcami, gdy jest jeszcze lekko ciepły – zimne mięso trudniej się rozdziela i łatwo zamienia się w włóknistą papkę.
Jak podawać
Tostadas najlepiej podawać od razu po złożeniu, więc świetnie sprawdzają się na domowych spotkaniach, kiedy goście siedzą przy stole i można je składać na bieżąco. Do popicia pasuje jasne piwo, domowa sangria albo w wersji bezalkoholowej woda z limonką i plasterkami ogórka. Na rodzinny obiad w tygodniu możesz podać je z prostą sałatką z kukurydzy i czerwonej cebuli, żeby jeszcze bardziej podkręcić meksykański klimat.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 12 sztuk
- pierś z kurczaka - 500 g
- fasola czerwona z puszki - 400 g
- bulion drobiowy - 500 ml
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- sałata lodowa - 0.5 główki
- pomidory - 2 sztuki
- śmietana kwaśna 18% - 150 g
- ser żółty - 120 g
- olej roślinny - 4 łyżki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka mielona - 0.5 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka opłucz, włóż do garnka, zalej bulionem i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż mięso będzie ugotowane w środku. Wyjmij z garnka i odstaw do lekkiego przestudzenia, bulion zachowaj.
- Ugotowanego kurczaka porozrywaj na cienkie paski za pomocą dwóch widelców. Posyp szczyptą soli i pieprzu, wymieszaj.
- Fasolę odsącz z zalewy i przepłucz pod bieżącą wodą. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj połowę cebuli i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek, smaż jeszcze 1 minutę.
- Dodaj fasolę, kumin, paprykę słodką, 2–3 łyżki zachowanego bulionu i szczyptę soli. Gotuj 5–7 minut, co chwilę mieszając i rozgniatając fasolę widelcem lub tłuczkiem, aż powstanie gęsta, smarowna pasta. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę bulionu.
- Sałatę posiekaj w cienkie paski, pomidory pokrój w drobną kostkę. Starty ser przygotuj w miseczce. Śmietanę lekko posól i wymieszaj, aby była gładka.
- Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Smaż tortille po 1–2 minuty z każdej strony, dociskając je łopatką, aż staną się złote i chrupiące. Odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- Na każdą chrupiącą tortillę nałóż cienką warstwę ciepłej pasty z fasoli. Na wierzch połóż porcję kurczaka, trochę sałaty, pomidorów, polej łyżką śmietany i posyp startym serem.
- Podawaj od razu, gdy tortille są jeszcze chrupiące, a fasola i kurczak ciepłe.
Przechowywanie
Najlepiej przechowuj osobno: pastę z fasoli, kurczaka i warzywa. Chrupiące tortille przygotowuj na świeżo, bo szybko miękną. Pastę z fasoli i kurczaka można podgrzać na patelni z odrobiną wody lub bulionu.
