Przepis na Quesadillas z kurczakiem, papryką i kukurydzą
Quesadillas z kurczakiem, papryką i kukurydzą to inspirowana Meksykiem, sycąca przekąska z patelni, coś pomiędzy tostami a cienką zapiekanką. Soczyste, przyprawione mięso i warzywa zamknięte są w pszennej tortilli z dużą ilością ciągnącego sera. Przepis jest zaplanowany tak, by wygodnie wykorzystać resztki upieczonego kurczaka i zrobić kolację w mniej niż pół godziny.
Quesadillas wywodzą się z kuchni meksykańskiej, gdzie tortille nadziewa się serem i dodatkami, a potem zapieka lub smaży. W domowej wersji często wykorzystuje się resztki mięsa z obiadu, co dobrze wpisuje się w ideę kuchni zero waste.
To domowa, meksykańska „kanapka z patelni”, która wykorzystuje proste składniki i resztki kurczaka z obiadu. Połączenie słodkiej kukurydzy, delikatnie pikantnego mięsa i ciągnącego sera daje efekt, który zwykle kojarzymy z barami tex-mex, ale w wersji do zrobienia w jednej patelni. Sprawdza się zarówno jako szybka kolacja, jak i przekąska do dzielenia się z rodziną.
Dlaczego ta wersja działa
- Mała kostka kurczaka sprawia, że mięso szybko się smaży i pozostaje soczyste.
- Ser jest na spodzie i wierzchu farszu, więc działa jak klej i farsz nie wypada.
- Papryka jest tylko krótko podsmażona, dzięki czemu zachowuje kolor i lekką chrupkość.
- Smażenie na średnim ogniu dopieka tortillę, zanim ser w środku zdąży się przypalić.
Wskazówki kucharza
Nie pomijaj krótkiego przestudzenia farszu przed nakładaniem – zbyt gorący rozpuści ser jeszcze przed smażeniem i zacznie wypływać bokami. Jeśli pierwsza partia rumieni się zbyt szybko, od razu zmniejsz ogień i daj patelni chwilę, by lekko ostygła. Przy obracaniu używaj szerokiej łopatki i przytrzymuj górną część ręką, wtedy nic nie wysunie się na patelnię.
Jak podawać
Podawaj od razu z kwaśną śmietaną, salsą pomidorową lub jogurtem z limonką i solą, które złagodzą pikantność chili. Świetnie pasują do nich chrupiące warzywa w słupkach, jak ogórek, marchewka czy seler naciowy, do przegryzania między kęsami. To wygodne danie na wieczór z serialem albo luźne spotkanie, gdy każdy sam sięga po gorący trójkąt z deski.
Na co uważać
- Nie przeładowuj tortilli farszem, inaczej trudno będzie je złożyć i obracać bez wysypywania.
- Za wysoka temperatura szybko przypali tortillę, zanim ser się rozpuści – smaż na średnim ogniu.
Składniki
- tortilla pszenna - 8 sztuki
- pierś z kurczaka - 350 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- kukurydza konserwowa - 150 g
- ser żółty - 200 g
- cebula - 0.5 sztuki
- olej roślinny - 2 łyżki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- papryczka chili w proszku - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka pokrój w kostkę ok. 1 cm. W misce wymieszaj mięso z papryką słodką, kuminem, chili, solą i pieprzem, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty przyprawami i lekko czerwony.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista, bez ciemnych, przypalonych brzegów.
- Dodaj przyprawionego kurczaka. Smaż 6–8 minut, często mieszając, aż kawałki lekko się zrumienią, a po przekrojeniu w środku będą całkowicie białe i soczyste, bez różowych fragmentów.
- Dodaj pokrojoną w cienkie paski paprykę i odsączoną kukurydzę. Smaż 3–4 minuty, aż papryka lekko zmięknie, ale pozostanie sprężysta, a kukurydza zacznie delikatnie skwierczeć. Spróbuj farszu i dopraw solą oraz pieprzem.
- Zdejmij patelnię z ognia i lekko przestudź farsz 5–10 minut, aby nie był parująco gorący. W tym czasie zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach i rozłóż tortille na blacie.
- Na połowie każdej tortilli rozsyp garść sera, nałóż cienką, równą warstwę farszu, a na wierzchu znów ser, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu. Złóż tortille na pół i delikatnie dociśnij dłonią, by farsz równomiernie się rozłożył.
- Na czystej, dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Ułóż 2–3 złożone tortille, nie nakładając ich na siebie, aby łatwo je obracać.
- Smaż quesadillas 2–3 minuty z każdej strony, dociskając łopatką, aż tortilla będzie złocista i lekko chrupiąca, a z brzegów zacznie delikatnie wypływać roztopiony ser.
- Usmażone quesadillas odkładaj na deskę lub kratkę i odczekaj 1–2 minuty, aż ser lekko stężeje. Następnie pokrój każdą na 2–3 trójkąty ostrym nożem z piłką i podawaj gorące.
Przechowywanie
Usmażone quesadillas przechowuj do 2 dni w lodówce w szczelnym pojemniku – tortilla zmięknie, a ser stwardnieje. Odgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku, aż spód znów będzie chrupiący, a ser w środku płynny.
Najczęściej podsmażam farsz wcześniej, a same quesadillas składam dopiero, gdy wszyscy siedzą już na kanapie i pytają, kiedy będzie kolacja. Pierwsze sztuki znikają zwykle prosto z deski, zanim zdążę usmażyć ostatnią partię.
