Przepis na Tostadas z kurczakiem i sałatką z kapusty
Tostadas to chrupiące placki z tortilli, na których układa się różne dodatki – trochę jak otwarte kanapki, tylko że na kukurydzianym spodzie. W tej wersji łączymy soczystego szarpanego kurczaka z szybką sałatką z kapusty i kremową śmietaną. To świetne danie na spotkanie ze znajomymi, bo każdy może sam składać swoje tostadas przy stole.
Tostadas z kurczakiem i sałatką z kapusty łączą chrupiącą, smażoną tortillę z soczystym, szarpanym mięsem wędzonym chipotle i świeżą, lekko kwaśną surówką. To danie świetnie pokazuje meksykański kontrast tekstur – od chrupkości spodów po kremową śmietanę z limonką – i balans ostrości z cytrusową świeżością.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby kurczak gotował się delikatnie – jeśli bulion będzie mocno wrzał, mięso zrobi się włókniste zamiast soczyste; po ugotowaniu daj mu 5 minut odpoczynku przed szarpaniem. Tostadas smaż krótko, ale na dobrze rozgrzanym oleju – powinny być sztywne i złociste, nie ciemnobrązowe; jeśli tortilla chłonie za dużo tłuszczu, olej jest za chłodny. Sałatkę z kapusty koniecznie „wymasuj” rękami – dzięki temu kapusta szybciej mięknie i nie wypuszcza tyle soku na gotowe tostadas.
Jak podawać
Podawaj na większym półmisku, a składniki wystaw w miseczkach, żeby każdy przy stole mógł sam złożyć swoją wersję – świetnie sprawdza się to na luźnych wieczorach z planszówkami. Do picia pasuje zimne piwo typu lager lub bezalkoholowa agua fresca z limonki czy pomarańczy. Jako dodatek możesz postawić na stole miskę czarnej fasoli lub prostą salsę z czerwonej cebuli i limonki do dodatkowego podkręcenia smaku.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 8 szt
- pierś z kurczaka - 400 g
- bulion drobiowy - 500 ml
- kapusta biała - 200 g
- marchew - 1 szt
- pomidory - 2 szt
- cebula czerwona - 0.5 szt
- śmietana 18% - 150 ml
- sok z limonki - 3 łyżki
- olej roślinny - 4 łyżki
- papryczka chipotle w sosie adobo - 1 szt
- czosnek - 1 ząbek
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- kolendra świeża - 2 łyżki
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka włóż do garnka, zalej bulionem, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 15–18 minut, aż mięso będzie ugotowane w środku. Wyjmij, ostudź lekko i porwij na włókna dwoma widelcami.
- W misce wymieszaj porwanego kurczaka z posiekaną papryczką chipotle, czosnkiem, 1 łyżką soku z limonki, szczyptą soli i pieprzu. Odstaw, aby mięso wchłonęło smak.
- W drugiej misce połącz poszatkowaną kapustę i startą marchew. Dodaj 1 łyżkę soku z limonki, szczyptę soli i 1 łyżkę oleju. Wmasuj rękami przyprawy w kapustę przez 1–2 minuty, aż lekko zmięknie.
- Dodaj do kapusty pokrojone pomidory i cebulę, delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub sokiem z limonki.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj przyprawionego kurczaka i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż mięso lekko się przyrumieni i będzie gorące. Odstaw na mały ogień, aby nie wystygło.
- Na drugiej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju (około 0,5 łyżki). Kładź po jednej tortilli i smaż 1–2 minuty z każdej strony, aż stanie się sztywna i złocista. Odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Powtórz z pozostałymi tortillami, w razie potrzeby dolewając oleju.
- Śmietanę wymieszaj z pozostałą 1 łyżką soku z limonki, szczyptą soli i pieprzu – powstanie lekko kwaśny sos.
- Na każdej chrupiącej tortilli ułóż porcję kurczaka, na wierzchu dodaj sałatkę z kapusty, polej śmietaną z limonką i posyp świeżą kolendrą.
- Podawaj od razu, gdy spód jest jeszcze chrupiący.
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać osobno: kurczaka, sałatkę z kapusty, śmietanę i niesmażone tortille. Usmażone tostadas szybko miękną, więc rób je na świeżo. Kurczaka i sałatkę można trzymać w lodówce do 3 dni.
