Przepis na Tacos de pollo con salsa de chipotle i miodem
Te tacos łączą delikatne kawałki kurczaka z dymnym sosem chipotle i odrobiną miodu, dzięki czemu są jednocześnie pikantne i lekko słodkie. W Meksyku takie połączenia smaków są popularne na rodzinnych kolacjach, kiedy na stół trafia kilka misek z różnymi salsami i każdy składa swoje tacos po swojemu. To świetne danie na wieczór ze znajomymi, bo można postawić wszystko na środku stołu i pozwolić każdemu się pobawić składaniem.
Te tacos łączą dymny aromat chipotle, delikatność kurczaka i subtelną słodycz miodu, co daje smak bardzo zbliżony do tego z meksykańskich taquerías, ale w wersji do zrobienia w domu. Sos adobo otula mięso gęstą, lekko lepką glazurą, która podczas smażenia pięknie się karmelizuje na brzegach kawałków kurczaka. To danie z kategorii „składamy przy stole”, które buduje atmosferę wspólnego jedzenia i pozwala każdemu doprawić tacos po swojemu.
Wskazówki kucharza
Kurczaka kroj jak najrówniej i niezbyt grubo – wtedy szybko się usmaży i nie zdąży wyschnąć; gotowość poznasz po tym, że kawałki są jędrne, białe w środku i otoczone gęstym, błyszczącym sosem. Nie smaż mięsa na zbyt dużym ogniu, bo sos z miodem może się przypalić zanim kurczak dojdzie w środku. Chipotle ma różną ostrość w zależności od marki, więc zawsze próbuję marynaty przed dodaniem całego miodu i w razie potrzeby koryguję proporcje słodyczy do pikantności.
Jak podawać
Tacos podawaj od razu po usmażeniu kurczaka i podgrzaniu tortilli, najlepiej w stylu „bufetowym”: miseczki z cebulą, kolendrą, sałatą i śmietaną na środku stołu, każdy składa swoje. Świetnie sprawdzają się na wieczór meksykański ze znajomymi, do którego możesz podać margaritę, piwo typu lager albo domową agua fresca z limonką. Jeśli zostanie Ci mięso, następnego dnia wykorzystaj je do quesadilli lub jako dodatek do ryżu na szybki lunch do pudełka.
Składniki
- pierś z kurczaka - 600 g
- tortilla kukurydziana - 12 szt
- papryczka chipotle w sosie adobo - 2 szt
- miód - 1.5 łyżka
- czosnek - 2 ząbki
- sok z limonki - 2 łyżka
- olej roślinny - 2 łyżka
- sól - 0.75 łyżeczka
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczka
- cebula czerwona - 0.5 szt
- kolendra świeża - 0.5 pęczek
- sałata rzymska - 4 liście
- śmietana 18% - 4 łyżka
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w cienkie paski lub małe kostki, aby szybko się usmażyły.
- Papryczki chipotle wyjmij z sosu, drobno posiekaj, a następnie wymieszaj w miseczce z 2 łyżkami sosu adobo z puszki, miodem, sokiem z limonki, posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem, aż powstanie gęsty, aromatyczny sos.
- Do sosu chipotle dodaj pokrojonego kurczaka, dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty marynatą, i odstaw na minimum 15 minut (możesz wstawić do lodówki na dłużej, jeśli masz czas).
- Cebulę pokrój w cienkie piórka, sałatę w paski, kolendrę grubo posiekaj i przygotuj w małych miseczkach, żeby każdy mógł sam składać swoje tacos.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Gdy będzie gorący, wyłóż kurczaka razem z marynatą i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż mięso będzie całkowicie białe w środku, a sos lekko zgęstnieje i zacznie się karmelizować na brzegach.
- W czasie gdy kurczak się smaży, podgrzej tortille: połóż suchą patelnię na średnim ogniu i kładź na niej po jednej tortilli, podgrzewając każdą stronę około 30 sekund, aż stanie się miękka i elastyczna. Gotowe tortille trzymaj pod ściereczką, żeby nie wyschły.
- Gdy kurczak będzie gotowy, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub odrobiną soku z limonki, jeśli chcesz bardziej kwaskowy smak.
- Do każdej ciepłej tortilli włóż porcję kurczaka, dodaj trochę sałaty, kilka piórek czerwonej cebuli, łyżeczkę śmietany i posyp wszystko świeżą kolendrą. Złóż tortillę na pół i podawaj od razu, gdy jest jeszcze ciepła i miękka.
Przechowywanie
Kurczaka w sosie chipotle przechowuj osobno od tortilli i dodatków. Mięso możesz zamrozić do 2 miesięcy, po rozmrożeniu podgrzej na patelni z odrobiną wody, aż sos znów będzie gładki.
