Przepis na Pollo al achiote – kurczak w czerwonej marynacie cytrusowej
Pollo al achiote to soczysty kurczak w intensywnie czerwonej marynacie z przyprawy achiote i soku z cytrusów, popularny szczególnie na Jukatanie. Mięso nabiera lekko ziemistego, cytrusowego smaku i pięknego koloru, który wygląda jak z restauracji, a robi się go w domu bez specjalnych trików. To świetna propozycja na weekendowego grilla albo pieczony obiad dla całej rodziny.
Pollo al achiote to danie, które przenosi proste udka z kurczaka w klimat Jukatanu – wszystko za sprawą intensywnie czerwonej pasty achiote i soku z cytrusów. Marynata nadaje mięsu głęboki, lekko ziemisty smak z wyraźną cytrusową nutą, a skórka po upieczeniu wygląda jak z ulicznego stoiska w Méridzie. To świetny sposób, by wprowadzić do domowego menu coś bardziej charakterystycznego niż zwykły kurczak z piekarnika.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest czas marynowania – minimum godzina to absolutne minimum, ale jeśli zostawisz kurczaka na noc, smak będzie nieporównywalnie głębszy. Upewnij się, że udka są osuszone przed marynowaniem, wtedy skórka lepiej się przypiecze, a nie ugotuje. Pod koniec pieczenia kontroluj kolor: achiote jest intensywne, więc łatwo pomylić dobrze zrumienioną skórkę z przypaleniem – lepiej zajrzeć do piekarnika dwa razy niż raz za mało.
Jak podawać
Kurczak w achiote świetnie sprawdzi się na weekendowym obiedzie dla rodziny albo jako gwiazda letniego grilla – marynatą możesz posmarować też skrzydełka czy pierś. Podaj go z ryżem, prostą sałatką z czerwonej kapusty i limonki albo z grillowaną kukurydzą. Do picia pasuje jasne piwo, lekko wytrawne białe wino albo domowa lemoniada z pomarańczy, wykorzystująca owoce z przepisu.
Składniki
- udka z kurczaka - 8 sztuka
- pasta achiote - 50 g
- pomarańcza - 2 sztuka
- limonka - 2 sztuka
- czosnek - 4 ząbek
- oregano - 1 łyżeczka
- kumin - 0.5 łyżeczka
- sól - 1.5 łyżeczka
- pieprz - 0.5 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżka
- cebula - 1 sztuka
Przygotowanie
- Udka z kurczaka opłucz i osusz papierowym ręcznikiem, ewentualny nadmiar tłuszczu przy krawędziach możesz odciąć.
- W misce rozgnieć pastę achiote widelcem, dodaj sok wyciśnięty z pomarańczy i limonek, olej, suszone oregano, kumin, sól i pieprz.
- Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj i dodaj do marynaty, wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładki, czerwony sos.
- Zrób po 2–3 płytkie nacięcia nożem na każdym udku, aby marynata lepiej wniknęła w mięso.
- Włóż kurczaka do dużej miski lub woreczka strunowego, zalej marynatą i dokładnie wmasuj ją w mięso, tak aby każdy kawałek był dobrze pokryty.
- Odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc, co jakiś czas obracając mięso, jeśli masz taką możliwość.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Cebulę pokrój w grube piórka i rozłóż na dnie naczynia żaroodpornego.
- Na cebuli ułóż udka skórą do góry, polej resztą marynaty z miski.
- Piecz 40–45 minut, aż skórka będzie mocno zarumieniona, a po nakłuciu najgrubszego miejsca wypłynie przezroczysty sok.
- Jeśli chcesz mocniej przypiec skórkę, na ostatnie 5 minut włącz funkcję grill w piekarniku i obserwuj, aby skórka się nie przypaliła.
Przechowywanie
Upieczonego kurczaka przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku razem z sosem z dna naczynia, żeby nie wysechł. Możesz go też zamrozić do 2 miesięcy, a po rozmrożeniu podgrzać pod przykryciem w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody.
