Przepis na Meksykańskie pieczone udka z kurczaka z limonką i czosnkiem
Te pieczone udka z kurczaka marynowane w limonce, czosnku i przyprawach to prosty sposób, by włożyć do piekarnika blachę i po godzinie wyjąć pachnący, soczysty obiad. W Meksyku podobne marynaty wykorzystuje się do kurczaka z grilla, ale wersja z piekarnika jest bardziej przyjazna dla domowej kuchni. Skórka wychodzi złocista i lekko chrupiąca, a mięso miękkie i soczyste.
Te udka łączą typowo meksykańskie trio: limonkę, czosnek i kmin rzymski, dzięki czemu smak jest jednocześnie cytrusowy, pikantny i głęboko umami. Marynata wnika pod skórę, a pieczenie na cebuli sprawia, że powstaje naturalny, gęsty sos bez dodatkowej roboty przy kuchence. To świetna domowa wersja kurczaka jak z ulicznych grilli w Meksyku, tylko że z piekarnika.
Wskazówki kucharza
Najlepiej zamarynuj mięso rano przed wyjściem do pracy – wieczorem wystarczy wstawić blachę do piekarnika i masz obiad praktycznie samogotujący się. Pilnuj, żeby udka leżały skórą do góry i nie stykały się zbyt ciasno, inaczej skórka nie będzie tak chrupiąca. Jeśli nie masz termometru, nakłuj najgrubsze miejsce przy kości – sok musi być zupełnie przezroczysty, bez różowego odcienia.
Jak podawać
Podaj z prostą sałatką z pomidora, czerwonej cebuli i kolendry oraz ryżem lub tortillami, które wchłoną sos z blachy. Do picia świetnie pasuje jasne piwo w stylu lager albo woda z plasterkami limonki i świeżą miętą. To danie szczególnie sprawdza się w piątkowy wieczór, kiedy chcesz nakarmić kilka osób bez stania nad patelnią.
Składniki
- udka z kurczaka - 8 sztuki
- limonka - 3 sztuki
- ząbki czosnku - 4 sztuki
- olej roślinny - 3 łyżki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- papryka chili mielona - 0.5 łyżeczki
- kmin rzymski mielony - 0.5 łyżeczki
- oregano suszone - 0.5 łyżeczki
- sól - 1.5 łyżeczki
- pieprz czarny mielony - 0.5 łyżeczki
- cebula - 1 sztuka
Przygotowanie
- Udka z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli są bardzo duże, możesz naciąć skórę w 1–2 miejscach, aby marynata lepiej wniknęła.
- Z jednej limonki zetrzyj drobno skórkę (tylko zieloną część), a następnie wyciśnij sok ze wszystkich trzech limonek do miski. Dodaj olej, czosnek, paprykę słodką, paprykę chili, kmin rzymski, oregano, sól, pieprz i startą skórkę z limonki. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta marynata.
- Włóż udka do dużej miski lub woreczka strunowego, wlej marynatę i dokładnie natrzyj nią mięso, także pod skórą, jeśli się da. Odstaw na minimum 30 minut w lodówce, a najlepiej na 2–3 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Cebulę pokrojoną w piórka rozłóż na środku blachy, a na niej ułóż udka skórą do góry, w jednej warstwie.
- Wstaw blachę do piekarnika i piecz 40–45 minut, aż skórka będzie dobrze zrumieniona, a po nakłuciu najgrubszego miejsca wypłynie przezroczysty sok. Jeśli skórka za szybko się rumieni, przykryj mięso luźno folią aluminiową.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw udka na 5–10 minut, żeby soki w mięsie się uspokoiły. Podawaj z upieczoną cebulą i sosem, który zebrał się na blasze.
Przechowywanie
Ostudzone udka przełóż do pojemnika razem z sosem z pieczenia. Odgrzewaj w piekarniku pod przykryciem w 160°C przez około 15–20 minut lub na patelni z odrobiną wody.
