Przepis na Tinga de pollo – szarpany kurczak w sosie pomidorowo-chipotle
Tinga de pollo to domowe, meksykańskie danie z szarpanego kurczaka duszonego w sosie z pomidorów, cebuli i wędzonej papryczki chipotle. W Meksyku często podaje się je w tygodniu jako szybki obiad – wystarczy podgrzać mięso i zawinąć je w tortillę. Smakuje trochę jak połączenie pulled porka z leczo, ale z wyraźnym, dymnym akcentem.
Tinga de pollo to kwintesencja domowej kuchni z Puebla – soczysty, szarpany kurczak zanurzony w gęstym, dymnym sosie pomidorowo-chipotle, który smakuje jak comfort food w wersji meksykańskiej. Połączenie lekkiego mięsa drobiowego z wędzoną ostrością chipotle daje efekt podobny do pulled porka, ale z wyraźnie lżejszym, pomidorowym charakterem i dużą ilością aromatycznej cebuli.
Wskazówki kucharza
Kurczaka zdejmij z ognia, gdy tylko w środku przestanie być różowy – zbyt długie gotowanie sprawi, że mięso będzie suche i włókniste, nawet w sosie. Chipotle dodawaj stopniowo: najpierw jedną papryczkę, spróbuj sos po kilku minutach gotowania i dopiero wtedy zdecyduj, czy dorzucić kolejną, żeby nie przesadzić z ostrością. Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny, zbalansuj go dosłownie szczyptą cukru albo odrobiną bulionu z kurczaka.
Jak podawać
Najprościej podać tinga de pollo w pszennej lub kukurydzianej tortilli z kwaśną śmietaną, świeżą kolendrą i kilkoma plasterkami czerwonej cebuli w limonce. Do picia świetnie sprawdzi się jasne piwo w stylu lager albo domowa agua fresca z limonki, szczególnie podczas letniego grillowego spotkania na balkonie. Resztki możesz następnego dnia wykorzystać jako farsz do quesadilli lub zapiec na nachosach na wieczór filmowy.
Składniki
- pierś z kurczaka - 600 g
- cebula - 2 szt
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- papryczki chipotle w sosie adobo - 2 szt
- bulion drobiowy - 200 ml
- liść laurowy - 1 szt
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- tortilla pszenna - 8 szt
- śmietana kwaśna 18% - 100 g
- ser żółty - 80 g
- kolendra świeża - 1 garść
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na duże kawałki, żeby szybciej się ugotowała.
- W większym garnku zagotuj bulion, włóż kawałki kurczaka i liść laurowy. Gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane w środku.
- Ugotowanego kurczaka wyjmij na deskę i odstaw na kilka minut, żeby lekko przestygł. Następnie porozrywaj mięso na cienkie paski przy pomocy dwóch widelców.
- Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Do blendera włóż pomidory z puszki, papryczki chipotle i około 100 ml wywaru z gotowania kurczaka. Zmiksuj na gładki sos.
- Wlej sos pomidorowo-chipotle na patelnię z cebulą, dodaj oregano, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu 5–7 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj do sosu porwane mięso kurczaka, dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty sosem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej jeszcze trochę wywaru z kurczaka.
- Gotuj całość na małym ogniu 5–10 minut, aż smaki się połączą, a sos będzie gęsty, ale wciąż lekko płynny. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem, jeśli trzeba.
- Tortille podgrzej na suchej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie i elastyczne.
- Na każdą tortillę nałóż porcję tinga de pollo, posyp startym serem, dodaj łyżeczkę śmietany i posyp posiekaną kolendrą. Zwiń w rulon lub złóż na pół i podawaj od razu.
Przechowywanie
Szarpanego kurczaka przechowuj bez tortilli w szczelnym pojemniku. Możesz go zamrozić do 2 miesięcy, a po rozmrożeniu podgrzej na patelni z odrobiną wody, mieszając, aż sos znów będzie gładki.
