Przepis na Pollo adobo – kurczak duszony w sosie z chili i octu
Pollo adobo to kurczak marynowany i duszony w aromatycznym sosie z suszonych papryczek chili, czosnku i octu. W Meksyku to codzienne domowe danie, trochę jak nasz kurczak w sosie, tylko z wyraźniejszym, lekko kwaśnym i dymnym akcentem. Świetnie smakuje z ryżem lub ziemniakami, a sos aż prosi się o wytarcie kawałkiem tortilli.
Pollo adobo to esencja domowej kuchni meksykańskiej: prosty kurczak, ale zanurzony w gęstym, dymnym sosie z suszonych chili, octu i przypraw. Kwaśność octu przełamuje tłustość mięsa, a papryczki ancho i chipotle dają głęboki, lekko czekoladowy aromat bez konieczności dodawania śmietany czy masła. To danie ma charakter – po jednym kęsie czujesz, że nie jest to kolejny „kurczak w sosie” do zapomnienia.
Wskazówki kucharza
Suszone papryczki namaczaj naprawdę do miękkości – jeśli będą jeszcze twarde przy ogonkach, sos wyjdzie grudkowaty i lekko gorzki. Kurczaka porządnie zrumień na początku, nawet jeśli zajmie to kilka minut dłużej; złota skórka to dodatkowy smak w sosie. Pod koniec duszenia spróbuj sosu zanim dodasz więcej soli – redukując się, robi się intensywniejszy i łatwo go przesolić.
Jak podawać
Najprościej podać pollo adobo z białym ryżem, który chłonie sos jak gąbka, oraz z szybką sałatką z czerwonej cebuli i limonki. Na bardziej „weekendowy” obiad dołóż pieczone ziemniaki lub bataty oraz miseczkę guacamole do maczania kawałków kurczaka. Do picia dobrze sprawdzi się lekko schłodzone czerwone wino o łagodnych taninach albo piwo typu lager, które odświeża przy pikantniejszych kęsach.
Składniki
- kurczak - 1 kg
- papryczka chili suszona - 3 szt
- papryczka chili suszona - 1 szt
- czosnek - 4 ząbek
- ocet - 60 ml
- cebula - 1 szt
- liść laurowy - 2 szt
- ziele angielskie - 3 szt
- kumin - 0.5 łyżeczka
- oregano - 1 łyżeczka
- bulion drobiowy - 250 ml
- olej - 2 łyżki
- sól - 1.5 łyżeczka
Przygotowanie
- Suszone papryczki ancho oczyść z ogonków i nasion. Włóż je do miski i zalej gorącą wodą tak, aby były przykryte. Odstaw na 15 minut, aż zmiękną.
- Cebulę obierz i pokrój w piórka. Czosnek obierz.
- Do blendera włóż namoczone papryczki ancho (odcedzone), papryczkę chipotle, czosnek, ocet, kumin, oregano, pół łyżeczki soli i około 50 ml wody z moczenia papryczek. Miksuj 1–2 minuty, aż powstanie gładki, gęsty sos.
- Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem i posyp z obu stron pozostałą solą. W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu.
- Włóż kawałki kurczaka skórą do dołu i smaż 5–7 minut, aż skórka będzie dobrze zrumieniona i złocista. Odwróć i smaż kolejne 3–4 minuty z drugiej strony. Jeśli garnka jest mało miejsca, smaż partiami.
- Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż lekko zmięknie.
- Wlej do garnka sos adobo z blendera, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i bulion. Delikatnie wymieszaj, aby sos otoczył kurczaka.
- Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień na mały, przykryj garnek i duś 25–30 minut, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości. Co kilka minut delikatnie przemieszaj sos, aby nic nie przywarło do dna.
- Na koniec odkryj garnek i gotuj jeszcze 5–10 minut na średnim ogniu, aby sos lekko zgęstniał. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub odrobiną octu, jeśli lubisz bardziej kwaśny smak.
- Podawaj kurczaka polanego dużą ilością sosu adobo.
Przechowywanie
Kurczaka w sosie przechowuj w szczelnym pojemniku. Po podgrzaniu na małym ogniu z odrobiną wody sos znów będzie gładki. Możesz zamrozić porcje razem z sosem do 2–3 miesięcy.
