Przepis na Enchiladas z kurczakiem w czerwonym sosie
Enchiladas to zawijane tortille zapiekane w sosie – trochę jak meksykańska wersja naleśników z pieca. W Meksyku często pojawiają się na rodzinnych obiadach, bo łatwo przygotować większą blachę i każdy może sięgnąć po swoją porcję. Czerwony sos z pomidorów i suszonych papryk daje głęboki, lekko dymny smak, który różni się od znanych w Europie sosów pomidorowych.
Enchiladas z kurczakiem w czerwonym sosie łączą domowy komfort zapiekanki z intensywnym, lekko dymnym smakiem papryczki chipotle i wędzonej papryki. To danie jest stworzone do dzielenia się – jedna duża blacha na środku stołu i każdy odkrawa sobie porcję pełną sosu, sera i soczystego kurczaka. Głęboki, pomidorowo-paprykowy sos smakuje zupełnie inaczej niż typowe europejskie sosy do makaronu, przez co enchiladas wprowadzają do kuchni powiew autentycznego Meksyku.
Wskazówki kucharza
Kurczaka gotuj tylko do momentu, aż będzie biały w środku – przegotowany stanie się suchy i nawet sos go nie uratuje; najlepiej sprawdzać najgrubszy kawałek, nacinając go nożem. Przy miksowaniu sosu dodawaj bulion stopniowo, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany – zbyt rzadki sos spłynie z tortilli, a zbyt gęsty wysuszy je w piekarniku. Tortille koniecznie podgrzej na patelni, dzięki temu nie będą pękać przy rolowaniu i lepiej wchłoną smak sosu.
Jak podawać
Enchiladas podawaj prosto z piekarnika, z kleksem kwaśnej śmietany, świeżą kolendrą i kawałkami limonki do skropienia – kwas pięknie podbije dymny charakter sosu. Na stół postaw też prostą sałatkę z czerwonej kapusty z limonką albo miks sałat z kukurydzą, żeby dodać świeżości. To świetne danie na wieczorne spotkanie przy planszówkach albo domową „meksykańską kolację” zamiast zamawiania burrito.
Składniki
- pierś z kurczaka - 500 g
- tortilla kukurydziana - 10 sztuk
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- papryka suszona wędzona - 1 łyżeczka
- papryczka chipotle w sosie adobo - 1 sztuka
- bulion drobiowy - 250 ml
- ser żółty - 150 g
- olej roślinny - 2 łyżki
- kmin rzymski mielony - 0.5 łyżeczki
- kolendra świeża - 10 g
- śmietana kwaśna 18% - 80 g
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Kurczaka włóż do garnka, zalej bulionem, dopraw szczyptą soli i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż mięso będzie całkowicie białe w środku. Wyjmij, lekko przestudź i porwij na włókna dwoma widelcami.
- Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
- Do cebuli dodaj pomidory z puszki, paprykę wędzoną, posiekaną papryczkę chipotle, kmin rzymski i około 100 ml bulionu z gotowania kurczaka. Gotuj 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu.
- Zdejmij sos z ognia i zmiksuj blenderem na gładko. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli sos jest bardzo gęsty, dolej trochę bulionu, powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.
- Do miski włóż porwanego kurczaka i dodaj 3–4 łyżki sosu, wymieszaj, aby mięso było lekko pokryte sosem.
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra-dół). Dno naczynia żaroodpornego posmaruj cienką warstwą sosu.
- Tortille podgrzej krótko na suchej patelni, po 20–30 sekund z każdej strony, aż staną się elastyczne. Na każdą nałóż porcję kurczaka, zawiń w rulon i układaj w naczyniu jedna obok drugiej złączeniem do dołu.
- Zalej rulony pozostałym sosem, posyp startym serem i wstaw do piekarnika na 15 minut, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni na brzegach.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw danie na 5 minut. Podawaj z kleksem śmietany i posypane świeżą kolendrą.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią lub pokrywką. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, podlewając odrobiną wody lub bulionu, aby sos nie wysechł. Do mrożenia najlepiej zapiec bez sera i dodać go dopiero po rozmrożeniu.
