Przepis na Tacos de pollo con piña i salsą z czerwonej cebuli
Te tacos łączą soczyste kawałki kurczaka z karmelizowanym ananasem i świeżą, lekko kwaśną salsą z czerwonej cebuli. W Meksyku słodko-ostre połączenia są bardzo lubiane, a owoce często trafiają do wytrawnych dań ulicznych. To trochę jak szaszłyk z kurczakiem i ananasem, tylko w wersji zawiniętej w tortillę z limonką i kolendrą.
Tacos de pollo con piña łączą soczystego, przyprawionego kuminem kurczaka z karmelizowanym ananasem i ostrą, kwaskową salsą z czerwonej cebuli – to kwintesencja meksykańskiej miłości do słodko-ostrych kontrastów. Danie przypomina uliczne jedzenie z taquerii, gdzie owoce lądują obok mięsa na jednej patelni, a całość doprawia się limonką i świeżą kolendrą. Dzięki temu każdy kęs jest jednocześnie słodki, pikantny, cytrusowy i pełen umami.
Wskazówki kucharza
Kurczaka krojonego w cienkie paski nie smaż zbyt długo – 6–8 minut na mocnym ogniu wystarczy, inaczej stanie się suchy; patrz, czy najgrubszy kawałek nie ma już różowego środka. Ananasa dodaj dopiero pod koniec, kiedy kurczak jest prawie gotowy, żeby zdążył się skarmelizować, ale nie rozpadł w dżem. Tortille podgrzewaj krótko na suchej patelni i trzymaj zawinięte w czystą ściereczkę – jeśli wystygną na talerzu, zaczną pękać przy zwijaniu.
Jak podawać
Te tacos świetnie sprawdzą się na domowej „taco night” zamiast klasycznych nachosów, szczególnie kiedy zapraszasz znajomych na mecz lub wieczór z planszówkami. Podawaj z cząstkami limonki, dodatkową kolendrą i prostą sałatką z pomidorów, a do picia z lekkim piwem typu lager albo domową lemoniadą z odrobiną chili. Jeśli przygotowujesz je na imprezę, ustaw na stole miskę z kurczakiem, podgrzane tortille zawinięte w ściereczkę i miseczkę salsy, żeby każdy mógł złożyć swoje własne tacos.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 8 szt
- pierś z kurczaka - 500 g
- ananas - 200 g
- cebula czerwona - 1.5 szt
- papryczka chili - 1 szt
- czosnek - 2 szt
- papryka słodka - 1.5 łyżeczka
- kumin - 0.5 łyżeczka
- olej roślinny - 3 łyżka
- limonka - 2 szt
- kolendra - 3 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój w cienkie paski lub małe kawałki. Czosnek posiekaj drobno. W misce wymieszaj kurczaka z 2 łyżkami oleju, czosnkiem, papryką słodką, kuminem, szczyptą soli i pieprzu oraz sokiem z 1 limonki. Odstaw na co najmniej 15 minut.
- Ananasa pokrój w drobną kostkę, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś. Cebulę czerwoną podziel: jedną cebulę pokrój w piórka do smażenia, pozostałe pół cebuli drobno posiekaj do salsy.
- Do małej miseczki wsyp drobno posiekaną cebulę (0,5 szt), dodaj sok z 1 limonki, cukier i szczyptę soli. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aby cebula zmiękła i stała się łagodniejsza w smaku.
- Papryczkę chili drobno posiekaj i dodaj do miseczki z zamarynowaną cebulą. Dosyp 1 łyżkę posiekanej kolendry, wymieszaj – to będzie szybka salsa z czerwonej cebuli.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio-wysokim ogniu. Dodaj piórka czerwonej cebuli i smaż 3–4 minuty, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
- Dodaj kawałki kurczaka wraz z marynatą. Smaż 6–8 minut, często mieszając, aż mięso będzie dobrze wysmażone w środku i lekko przyrumienione z zewnątrz.
- Gdy kurczak będzie prawie gotowy, dodaj kostki ananasa na patelnię. Smaż kolejne 3–4 minuty, aż ananas lekko się skarmelizuje i puści sok, który połączy się z przyprawami.
- Tortille podgrzej na suchej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i elastyczne. Trzymaj je pod przykryciem, aby nie wyschły.
- Na każdą tortillę nałóż porcję kurczaka z ananasem, posyp resztą posiekanej kolendry i na wierzch dodaj łyżkę salsy z czerwonej cebuli. Podawaj od razu, gdy farsz jest gorący.
Przechowywanie
Farsz z kurczaka i ananasa możesz przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku lub zamrozić do 2 miesięcy. Tortille i salsę z cebuli przechowuj osobno, a przed podaniem podgrzej farsz na patelni z odrobiną wody.
