Przepis na Tacos de pollo con piña i salsą z czerwonej cebuli
Tacos de pollo con piña to meksykańskie tacos z soczystym kurczakiem, karmelizowanym ananasem i szybką salsą z czerwonej cebuli. Każdy kęs łączy słodycz owocu, pikantność chili, kwas limonki i aromat kuminu, przypominając uliczne jedzenie z taquerii. Ta wersja jest prosta do złożenia w domu i świetnie wykorzystuje świeżego lub już upieczonego ananasa.
Słodko-ostre połączenia mięsa i owoców są w Meksyku bardzo popularne – od tacos al pastor z ananasem po uliczne przekąski z owoców skrapianych chili i limonką.
To domowa wersja tacos inspirowanych al pastor, ale bez potrzeby użycia specjalnego rożna czy długiej marynaty. Szybka salsa z czerwonej cebuli zastępuje kilka osobnych dodatków, więc składanie tacos przy stole jest proste i efektowne. Danie świetnie wykorzystuje resztki ananasa z grilla lub deski owoców.
Dlaczego ta wersja działa
- Marynata z limonką i kuminem szybko przenika cienkie paski kurczaka, więc mięso jest aromatyczne bez długiego marynowania.
- Osobno przygotowana, kwaskowa salsa z cebuli równoważy słodycz ananasa i „podnosi” smak całego tacos.
- Dodanie ananasa dopiero pod koniec smażenia pozwala go skarmelizować, ale nie zamienia w dżem.
Wskazówki kucharza
Kurczaka krojonego w cienkie paski smaż partiami, jeśli masz małą patelnię – zbyt duża ilość naraz obniża temperaturę i utrudnia zrumienienie. Ananasa dodaj, gdy na patelni prawie nie ma już surowej marynaty, wtedy łatwiej się karmelizuje. Tortille zawsze trzymaj zawinięte w ściereczkę; gdy stygną „na sucho”, robią się twarde i łamliwe.
Jak podawać
Podawaj tacos z cząstkami limonki, dodatkową kolendrą i prostą sałatką z pomidorów lub ogórka, żeby wprowadzić więcej świeżości. Na domową „taco night” ustaw na stole miskę z kurczakiem, podgrzane tortille w ściereczce, salsę z cebuli i miseczkę z dodatkowym chili, by każdy dopasował ostrość. Do picia pasuje lekkie piwo typu lager lub domowa lemoniada z limonką.
Na co uważać
- Nie smaż kurczaka na zbyt małym ogniu, bo zacznie się dusić we własnym sosie i będzie gumowaty.
- Jeśli tortille ostygną na talerzu, staną się kruche i będą pękać przy składaniu tacos.
Zamienniki
- Zamiast świeżego ananasa możesz użyć dobrze odsączonego ananasa z puszki, skracając czas karmelizowania.
- Jeśli nie masz tortilli kukurydzianych, użyj małych pszennych – będą mniej tradycyjne, ale nadal smaczne.
- Kolendrę możesz zastąpić natką pietruszki, dodając odrobinę mielonego kuminu do salsy.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 8 szt
- pierś z kurczaka - 500 g
- ananas - 200 g
- cebula czerwona - 1.5 szt
- papryczka chili - 1 szt
- czosnek - 2 szt
- papryka słodka - 1.5 łyżeczka
- kumin - 0.5 łyżeczka
- olej roślinny - 3 łyżka
- limonka - 2 szt
- kolendra - 3 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój w cienkie paski lub małe kawałki. Czosnek drobno posiekaj. W misce wymieszaj kurczaka z 2 łyżkami oleju, czosnkiem, papryką słodką, kuminem, szczyptą soli, pieprzu i sokiem z 1 limonki. Odstaw na minimum 15 minut w temperaturze pokojowej.
- Ananasa pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm), usuwając twardy środek. Cebulę czerwoną podziel: jedną cebulę pokrój w cienkie piórka do smażenia, pozostałą połówkę bardzo drobno posiekaj do salsy.
- Do małej miseczki wsyp drobno posiekaną cebulę (0,5 szt). Dodaj sok z 1 limonki, cukier i szczyptę soli, wymieszaj. Odstaw na 10–15 minut, aż cebula zmięknie, straci ostrość i lekko zblednie – to znak, że się „zamarynowała”.
- Papryczkę chili drobno posiekaj (z pestkami lub bez, zależnie od ostrości) i dodaj do miseczki z cebulą. Dosyp 1 łyżkę posiekanej kolendry, wymieszaj – salsa powinna być soczysta, ale nie pływać w soku.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio-wysokim ogniu. Dodaj piórka czerwonej cebuli i smaż 3–4 minuty, aż zmiękną i miejscami lekko się zrumienią, ale nie przypalą.
- Dodaj zamarynowanego kurczaka wraz z marynatą. Smaż 6–8 minut, często mieszając, aż mięso będzie złociste z zewnątrz i nie będzie już różowe w najgrubszym kawałku. Jeśli na patelni zbierze się dużo płynu, zwiększ ogień, by odparował.
- Gdy kurczak będzie prawie gotowy, dodaj kostki ananasa na patelnię. Smaż 3–4 minuty, aż ananas lekko się skarmelizuje, brzegi zaczną brązowieć, a sos na dnie zgęstnieje i stanie się błyszczący.
- Tortille podgrzej na suchej, dobrze rozgrzanej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i elastyczne. Gotowe placki układaj jeden na drugim i trzymaj zawinięte w czystą ściereczkę, żeby nie wyschły.
- Na każdą tortillę nałóż porcję gorącego kurczaka z ananasem. Posyp resztą posiekanej kolendry i dodaj łyżkę salsy z czerwonej cebuli. Podawaj od razu, póki tortille są miękkie, a farsz soczysty i gorący.
Przechowywanie
Farsz z kurczaka i ananasa przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy; po podgrzaniu będzie odrobinę suchszy, więc dodaj 1–2 łyżki wody. Tortille i salsę trzymaj osobno, salsa z czasem łagodnieje i staje się bardziej miękka.
Najchętniej robię te tacos, gdy po weekendowym grillu zostaje mi kilka plastrów ananasa – kroję je w kostkę i w 20 minut mam danie, które wygląda jak z taquerii. Na spontaniczne spotkania zwykle podwajam ilość salsy z cebuli, bo goście podjadają ją łyżkami, zanim zdążymy złożyć tacos.
