Przepis na Tacos de pollo con salsa de piña i kolendrą
Te tacos to soczyste kawałki kurczaka w lekkiej, cytrusowej marynacie, podane z świeżą salsą z ananasa, czerwonej cebuli i kolendry. W Meksyku takie połączenie słodkiego owocu i pikantnego chili jest bardzo popularne na ulicznych straganach, szczególnie wieczorami, gdy wszyscy szukają czegoś sycącego, ale nie ciężkiego. Danie przypomina trochę hawajską pizzę, tylko że w dużo smaczniejszej, tortillowej wersji.
Tacos de pollo z salsą z ananasa łączą soczyste, lekko przypieczone kawałki kurczaka z orzeźwiającą, słodko-ostro-kwaśną salsą, jaką można spotkać przy wieczornych straganach w Meksyku. Cytrusowa marynata z limonki podkreśla smak mięsa, a świeża kolendra i chili dodają ulicznego charakteru, którego nie da się pomylić z tex-mexem. To danie ma vibe piątkowego wyjścia na tacosy, tylko przeniesiony do domowej kuchni.
Wskazówki kucharza
Kurczaka kroj jak najcieńej – wtedy szybko się smaży i łatwiej łapie rumianą skórkę bez przesuszenia środka; jeśli kawałki zaczną puszczać dużo soku, podkręć ogień, żeby mięso się smażyło, a nie dusiło. Salsę z ananasa zrób minimum 10–15 minut wcześniej, żeby cebula lekko zmiękła w soku z limonki i straciła surową ostrość. Tortille podgrzewaj krótko i bez tłuszczu – jeśli zaczną się wysuszać i sztywnieć, to znak, że były na patelni za długo.
Jak podawać
Podawaj tacos od razu po złożeniu, z dodatkowymi ćwiartkami limonki i ewentualnie lekkim jogurtem naturalnym lub śmietaną dla tych, którzy boją się ostrości. Do picia świetnie pasuje zimne piwo typu lager, woda z limonką i miętą albo domowa agua fresca z arbuza. To idealny zestaw na wieczorne oglądanie meczu ze znajomymi – każdy może sam składać swoje tacos, sięgając po kurczaka i salsę ze wspólnych misek.
Składniki
- pierś z kurczaka - 500 g
- tortilla kukurydziana - 8 szt
- ananas - 250 g
- cebula czerwona - 0.5 szt
- kolendra świeża - 3 łyżki
- limonka - 2 szt
- czosnek - 2 ząbki
- papryczka chili świeża - 1 szt
- olej roślinny - 2 łyżki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- kmin rzymski mielony - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój w cienkie paski, przełóż do miski, dodaj 1 łyżkę oleju, paprykę słodką, kmin rzymski, połowę czosnku, 1 łyżkę soku z limonki, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj ręką, aby każdy kawałek był pokryty marynatą, odstaw na minimum 15 minut.
- Do osobnej miski wsyp pokrojony w drobną kostkę ananas, czerwoną cebulę, posiekaną papryczkę chili, 2 łyżki kolendry, resztę czosnku, skórkę startą z jednej limonki i 1–2 łyżki soku z limonki. Delikatnie wymieszaj, dopraw solą do smaku i odstaw, aby smaki się połączyły.
- Rozgrzej dużą patelnię na średnio mocnym ogniu, wlej pozostałą 1 łyżkę oleju. Gdy olej będzie gorący, dodaj zamarynowanego kurczaka, rozłóż go w jednej warstwie.
- Smaż kurczaka 6–8 minut, co kilka chwil mieszając, aż mięso przestanie być różowe w środku i lekko się zrumieni. Jeśli kawałki są bardzo cienkie, czas może być krótszy – przekrój jeden, żeby sprawdzić, czy nie ma surowego środka.
- Tortille podgrzej: możesz położyć je na suchej, rozgrzanej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie i elastyczne, ale nie chrupiące.
- Na każdą ciepłą tortillę nałóż porcję kurczaka, na wierzch dodaj 2–3 łyżki salsy z ananasa, posyp resztą kolendry.
- Podawaj tacos od razu, z ćwiartkami limonki do skrapiania tuż przed jedzeniem.
Przechowywanie
Kurczaka i salsę przechowuj osobno w zamkniętych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Tortille trzymaj w szczelnym woreczku i podgrzewaj na suchej patelni tuż przed podaniem.
