Przepis na Tajska sałatka z makaronem szklanym, kurczakiem i mango
Ta tajska sałatka łączy makaron szklany z fasoli mung, soczystego kurczaka i słodkie mango w lekkim, ale sycącym daniu. Chrupiące warzywa, świeże zioła i kwaśno-pikantny dressing z sosem rybnym dają smak zbliżony do bangkockich targów, przy składnikach z osiedlowego marketu.
To wariacja na tajskie sałatki typu yum z makaronem szklanym, w których łączy się słodkie owoce, kwaśną limonkę i słony sos rybny. Zredukowana lista składników pozwala odtworzyć klimat ulicznych sałatek bez wizyty w azjatyckim sklepie.
Połączenie słodkiego mango z kwaśno-słonym, rybnym dressingiem daje bardzo tajski charakter, rzadko spotykany w klasycznych sałatkach z kurczakiem. Makaron szklany sprawia, że danie jest konkretne, ale pozostaje lekkie nawet w upał. Całość dobrze znosi transport, więc nadaje się na piknik lub lunch w pudełku.
Wskazówki kucharza
Jeśli sałatka ma jechać z tobą na piknik, sos zapakuj osobno i polej nim składniki tuż przed jedzeniem – makaron nie spuchnie, a zioła zachowają świeżość. Z chili zacznij ostrożnie, szczególnie jeśli nie znasz jego ostrości; łatwiej dosypać plasterki już na talerzu. Mango wybierz lekko miękkie przy łodyżce, ale wciąż sprężyste pod palcem – bardzo miękkie rozpadnie się przy mieszaniu.
Jak podawać
Podawaj w dużej misie, z dodatkową limonką i miseczką prażonych orzeszków do dosypywania. Dobrze łączy się z prostą sałatką z ogórka i kolendry lub z grillowanymi krewetkami jako przystawką. Świetnie sprawdzi się na letnie przyjęcia „bring your own bowl” albo jako kolorowy lunch do pracy.
Na co uważać
- Nie mocz makaronu dłużej niż 7 minut – zbyt miękki będzie gumowaty i sklei się w jedną masę po wymieszaniu z sosem.
- Mango dodawaj na końcu i mieszaj delikatnie szeroką łyżką, inaczej dojrzały owoc zamieni się w puree i zmętnieje dressing.
- Nie przesuszaj kurczaka – po zdjęciu z patelni jeszcze chwilę „dochodzi”; krojenie od razu sprawi, że wypłyną z niego soki.
Składniki
- makaron szklany (z fasoli mung) - 80 g
- pierś z kurczaka - 250 g
- mango dojrzałe - 1 szt
- marchew - 1 szt
- ogórek świeży - 0.5 szt
- cebula czerwona mała - 0.5 szt
- kolendra świeża - 3 łyżki
- mięta świeża - 2 łyżki
- sos rybny - 2.5 łyżki
- sok z limonki - 3 łyżki
- cukier brązowy - 1.5 łyżki
- papryczka chili czerwona - 1 szt
- olej roślinny - 1 łyżka
- orzeszki ziemne prażone niesolone - 3 łyżki
Przygotowanie
- Makaron szklany zalej wrzątkiem i odstaw na 5–7 minut, aż całkowicie zmięknie i stanie się przezroczysty. Odcedź, przepłucz zimną wodą i dobrze odsącz; nitki mają być sprężyste i gładne, nie gumowate ani rozpadające się.
- Pierś z kurczaka lekko posól lub skrop 1–2 łyżeczkami sosu sojowego. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż 6–8 minut, obracając, aż z zewnątrz będzie złota, a w środku całkowicie biała i soczysta, bez różowych miejsc.
- Usmażonego kurczaka odstaw na 5 minut, by soki się równomiernie rozłożyły, a potem pokrój w cienkie paski w poprzek włókien. Mięso na przekroju powinno być wilgotne, nie wyschnięte na brzegu.
- W małej misce wymieszaj sos rybny, sok z limonki, cukier brązowy i drobno posiekaną papryczkę chili. Mieszaj, aż cukier się rozpuści; sos ma być wyraźnie kwaśny, słony i lekko słodki – jeśli jest zbyt ostry, dodaj szczyptę cukru.
- Marchew pokrój w cienkie słupki, ogórka w półplasterki, a czerwoną cebulę w bardzo cienkie piórka. Kolendrę i miętę grubo posiekaj, żeby były wyczuwalne w każdym kęsie.
- W dużej misce połącz odsączony makaron, marchew, ogórek i cebulę. Delikatnie wymieszaj, rozplątując makaron palcami lub szczypcami, aby nie tworzył jednej kuli; warzywa powinny równomiernie rozłożyć się między nitkami.
- Dodaj paski kurczaka, a następnie mango pokrojone w podłużne, niezbyt cienkie paski – owoc ma być dojrzały, ale jędrny, żeby się nie rozpadał. Wsyp posiekaną kolendrę i miętę.
- Polej całość dressingiem i bardzo delikatnie wymieszaj od dołu do góry, aby mango zachowało kształt, a sos dotarł do dna miski. Makaron powinien lekko się błyszczeć i równomiernie pokryć sosem.
- Odstaw sałatkę na około 10 minut w temperaturze pokojowej, żeby makaron wchłonął część sosu, a smaki się połączyły. Przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową limonką lub sosem rybnym.
- Tuż przed podaniem posyp sałatkę grubo posiekanymi prażonymi orzeszkami ziemnymi. Podawaj lekko schłodzoną lub w temperaturze pokojowej – makaron powinien być miękki, ale sprężysty, a warzywa i orzeszki wyraźnie chrupiące.
Przechowywanie
Sałatka jest najlepsza w dniu przygotowania, gdy makaron jest sprężysty, a mango trzyma kształt. W lodówce wytrzyma do następnego dnia; makaron zmięknie i bardziej wchłonie sos, a zioła i mango lekko zwiędną i puszczą sok.
Najczęściej przygotowuję tę sałatkę rano przed wyjazdem nad jezioro – pakuję ją do pudełek i jemy na kocu zamiast kanapek. Zawsze znika jako pierwsza, bo wygląda bardzo kolorowo.
