Przepis na Tajska sałatka z makaronem szklanym, kurczakiem i mango
Lekka, orzeźwiająca sałatka z makaronem szklanym, kurczakiem i słodkim mango to idealne danie na ciepłe dni. W Tajlandii podobne sałatki często je się jako szybki lunch lub przekąskę na ulicznych targach – są sycące, ale nie obciążają żołądka.
Ta tajska sałatka z makaronem szklanym, kurczakiem i mango łączy w sobie chrupkość warzyw, soczystość owocu i lekkość makaronu z fasoli mung. Słodkie mango kontrastuje z kwaśno-pikantnym dressingiem i ziołami, tworząc smak bardzo zbliżony do tego, co można zjeść na tajskich nocnych targach. Danie jest sycące, ale nie ciężkie, dzięki czemu świetnie sprawdza się w upalne dni, kiedy nie ma się ochoty na gorący obiad.
Wskazówki kucharza
Makaron szklany zalej tylko wrzątkiem na kilka minut i od razu przelej zimną wodą, żeby się nie rozgotował i pozostał sprężysty – zbyt długie moczenie sprawi, że stanie się gumowaty. Mango wybierz naprawdę dojrzałe, ale jeszcze jędrne, żeby dało się pokroić w paski, a nie rozpadło w puree. Kurczaka dopraw solidnie już na etapie smażenia lub gotowania, bo później trudno będzie nadrobić brak smaku samym sosem.
Jak podawać
Sałatkę podawaj dobrze schłodzoną lub w temperaturze pokojowej, posypaną świeżą kolendrą, orzeszkami ziemnymi lub nerkowcami dla dodatkowej chrupkości. Do picia pasuje domowa lemoniada z limonką i imbirem albo lekki, wytrawny riesling, który podkreśli owocowe nuty mango. To świetne danie na letnie spotkania na balkonie, piknik w parku czy lunch zabrany w pudełku do pracy w gorący dzień.
Składniki
- makaron szklany (z fasoli mung) - 80 g
- pierś z kurczaka - 250 g
- mango dojrzałe - 1 szt
- marchew - 1 szt
- ogórek świeży - 0.5 szt
- cebula czerwona mała - 0.5 szt
- kolendra świeża - 3 łyżki
- mięta świeża - 2 łyżki
- sos rybny - 2.5 łyżki
- sok z limonki - 3 łyżki
- cukier brązowy - 1.5 łyżki
- papryczka chili czerwona - 1 szt
- olej roślinny - 1 łyżka
- orzeszki ziemne prażone niesolone - 3 łyżki
Przygotowanie
- Makaron szklany zalej wrzątkiem i odstaw na 5–7 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysty. Odcedź, przepłucz zimną wodą i odstaw, aby dobrze odciekł. W razie potrzeby przytnij go nożyczkami na krótsze kawałki.
- Kurczaka posól lekko (lub skrop odrobiną sosu sojowego), rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż 6–8 minut, obracając, aż mięso będzie złote z zewnątrz i całkowicie białe w środku. Odstaw na 5 minut, potem pokrój w cienkie paski.
- W małej misce przygotuj sos: wymieszaj sos rybny, sok z limonki, cukier brązowy i posiekaną papryczkę chili. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Spróbuj – sos powinien być jednocześnie słony, kwaśny i lekko słodki.
- W dużzej misce połącz makaron szklany, marchew, ogórek, czerwoną cebulę i kurczaka. Delikatnie wymieszaj rękami lub szczypcami.
- Dodaj mango, kolendrę i miętę. Polej wszystko przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść mango.
- Odstaw sałatkę na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły.
- Przed podaniem posyp sałatkę posiekanymi orzeszkami ziemnymi. Podawaj lekko schłodzoną lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje świeża. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz następnego dnia – makaron wchłonie część sosu i będzie bardziej miękki.
