Przepis na Tajska zupa z kurczakiem, batatem i trawą cytrynową
Aromatyczna, lekko pikantna zupa z kurczakiem, batatem i trawą cytrynową to domowa wersja tajskiego street foodu, który w Tajlandii jada się o każdej porze dnia. Jest rozgrzewająca jak polski rosół zimą, ale pachnie limonką, imbirem i kokosem. Idealna, gdy masz ochotę na coś egzotycznego, ale wciąż prostego do zrobienia w jednym garnku.
Ta tajska zupa łączy kojące, domowe ciepło z egzotycznym aromatem – jest jak miska komfortu, która pachnie trawą cytrynową, limonką i kokosem zamiast lubczyku. Słodycz batata równoważy ostrość chili i kwasowość cytrusów, a kurczak i bulion nadają jej treści, której często brakuje lekkim azjatyckim zupom. To danie smakuje jak street food z Bangkoku, ale powstaje w jednym garnku w zwykłej polskiej kuchni.
Wskazówki kucharza
Trawę cytrynową najpierw lekko rozgnieć trzonkiem noża, żeby uwolnić aromat, i gotuj ją w całości, a przed podaniem wyłów z garnka – nieprzyjemnie się ją gryzie. Pilnuj, żeby zupy z mlekiem kokosowym nie gotować zbyt gwałtownie, bo może się rozwarstwić; lepiej trzymać ją na delikatnym „pyrkaniu”. Doprawiaj na końcu: dodawaj sok z limonki małymi porcjami i próbuj, żeby nie przesadzić z kwaśnością, zwłaszcza jeśli bulion był już wyrazisty.
Jak podawać
Podaj ją z ryżem jaśminowym w osobnej miseczce – każdy może sobie dołożyć tyle, ile chce, jak w tajskich barach. Do picia świetnie sprawdzi się schłodzona zielona herbata albo jasne piwo w stylu lager, które złagodzi pikantność. To zupa idealna na zimne, deszczowe wieczory po pracy, kiedy marzysz o czymś rozgrzewającym, ale nie masz siły na skomplikowane gotowanie.
Składniki
- pierś z kurczaka - 400 g
- batat - 300 g
- mleko kokosowe z puszki - 400 ml
- bulion drobiowy lub warzywny - 800 ml
- trawa cytrynowa - 2 łodygi
- świeży imbir - 20 g
- czosnek - 3 ząbki
- sos rybny - 2 łyżki
- sok z limonki - 2 łyżki
- cukier trzcinowy - 1 łyżka
- papryczka chili czerwona - 1 sztuka
- pieczarki lub boczniaki - 150 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- świeża kolendra - 2 łyżki
- sól
Przygotowanie
- Łodygi trawy cytrynowej lekko rozgnieć trzonkiem noża, aby puściły aromat, a następnie przekrój na 3–4 części każdą.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj czosnek i imbir, smaż 1–2 minuty, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Wlej bulion, dodaj trawę cytrynową i doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj 5 minut na małym ogniu, aby wywar nabrał aromatu.
- Dodaj batata i pieczarki. Gotuj 10–12 minut, aż batat będzie miękki – sprawdź widelcem, powinien łatwo wchodzić w kostkę.
- Dodaj paski kurczaka, zamieszaj i gotuj kolejne 6–8 minut na małym ogniu, aż mięso całkowicie zbieleje w środku. Nie gotuj zbyt długo, żeby kurczak nie zrobił się suchy.
- Wlej mleko kokosowe, dodaj sos rybny, cukier i połowę plasterków chili. Delikatnie podgrzewaj 3–4 minuty, nie dopuszczając do mocnego wrzenia, aby mleko kokosowe się nie zwarzyło.
- Zdejmij garnek z ognia. Wyjmij kawałki trawy cytrynowej (nie jada się ich, są twarde). Dodaj sok z limonki, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, dodatkowym sosem rybnym lub cukrem, aby smak był jednocześnie słony, kwaśny i lekko słodki.
- Podawaj gorącą zupę posypaną świeżą kolendrą i resztą plasterków chili. Możesz dodać po kawałku limonki do wyciśnięcia na talerzu.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia, aby mleko kokosowe się nie zwarzyło. Możesz zamrozić do 2 miesięcy; przed podaniem dobrze wymieszaj.
