Przepis na Tacos de pollo con salsa de tomatillo i kolendrą
Te tacos to świeższa, bardziej cytrusowa kuzynka klasycznych tacos z kurczakiem. Soczyste kawałki drobiu łączą się z lekko kwaskową salsą z tomatillos i dużą ilością kolendry, co daje efekt jak po łyku limonki w upalny dzień. W Meksyku takie tacos często wpada się zjeść wieczorem po pracy, przy ulicznym stoisku, stojąc przy małym stoliku i rozmawiając z sąsiadami.
Te tacos mają w sobie dokładnie to, za co kocha się uliczne jedzenie w Meksyku: soczysty, szybko podsmażony kurczak i jasna, cytrusowa salsa z tomatillos, która działa jak łyczek limonki w środku lata. Kolendra, jalapeño i limonka nadają im świeżości, która odróżnia je od cięższych, serowych wersji znanych z tex-mexu. To danie, które smakuje jak prosto z wieczornego puesto na rogu ulicy w Mexico City.
Wskazówki kucharza
Kurczaka smaż na dość mocnym ogniu, tak aby kawałki szybko się ścięły i lekko zrumieniły na brzegach – jeśli puszcza dużo soku, zwiększ ogień lub smaż partiami. Tomatillos gotuj tylko do momentu, gdy zmienią kolor na oliwkowy; rozgotowane dadzą zbyt mdłą, „papkowatą” salsę. Podczas blendowania sos próbuj na bieżąco – lepiej dodać limonki w dwóch turach niż przesadzić z kwasowością i potem ratować wszystko solą.
Jak podawać
Podawaj te tacos na luźne spotkanie w domu zamiast tradycyjnych kanapek – świetnie sprawdzają się, gdy goście stoją przy kuchennej wyspie i sami je składają. Do picia najlepiej pasuje lekkie jasne piwo albo woda z limonką i miętą, jeśli ma być bezalkoholowo. Jako dodatek możesz postawić na stole prostą sałatkę z ogórka i rzodkiewki lub miskę chipsów z dodatkową salsą do maczania.
Składniki
- pierś z kurczaka - 500 g
- tortilla kukurydziana - 12 szt
- tomatillo - 300 g
- cebula - 0.5 szt
- czosnek - 2 ząbki
- papryczka jalapeño - 1 szt
- kolendra - 1 pęczek
- limonka - 2 szt
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- awokado - 1 szt
- cebula czerwona - 0.5 szt
Przygotowanie
- Piersi z kurczaka pokrój w cienkie paski, przełóż do miski, dodaj 1 łyżkę soku z limonki, szczyptę soli i pieprzu, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
- Tomatillos pokrój na połówki. Jeśli używasz świeżych, włóż je do małego garnka, zalej wodą tak, aby były przykryte, zagotuj i gotuj 5–7 minut, aż zmiękną i zmienią kolor na oliwkowy. Odcedź i lekko przestudź.
- Do blendera włóż ugotowane tomatillos, połowę posiekanej cebuli, czosnek, papryczkę jalapeño, garść kolendry, 1–2 łyżki soku z limonki i szczyptę soli. Zmiksuj na gładką, dość rzadką salsę. Jeśli jest za gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody. Spróbuj i dopraw solą lub limonką.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj paski kurczaka w jednej warstwie. Smaż 6–8 minut, co chwilę mieszając, aż mięso będzie dobrze ścięte, lekko zrumienione na brzegach i nie będzie surowe w środku.
- Pod koniec smażenia wlej 2–3 łyżki przygotowanej salsy z tomatillos na patelnię, wymieszaj z kurczakiem i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i oblepi mięso.
- Tortille podgrzej: połóż suchą patelnię na średnim ogniu i kładź po jednej tortilli, podgrzewając po 20–30 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie i elastyczne. Przykrywaj je ściereczką, żeby nie wysychały.
- Do każdej tortilli włóż porcję kurczaka, polej łyżką świeżej salsy, dodaj kostki awokado, kilka piórek czerwonej cebuli i posyp resztą posiekanej kolendry.
- Podawaj od razu, z dodatkowymi ćwiartkami limonki do skrapiania przed jedzeniem.
Przechowywanie
Kurczaka z salsą przechowuj osobno w szczelnym pojemniku i podgrzewaj na patelni z odrobiną wody. Tortille trzymaj zawinięte w folię lub woreczek, podgrzej na suchej patelni tuż przed podaniem.
