Przepis na Empanadas de pollo – pieczone pierożki z kurczakiem i papryką
Empanadas de pollo to meksykańskie, pieczone pierożki z kruchym, maślanym ciastem i farszem z kurczaka, papryki i cebuli. W środku są soczyste i lekko pikantne od kminu i papryki, a na zewnątrz złote i chrupiące. Ta wersja jest uproszczona do domowego piekarnika, bez specjalnego sprzętu i trudno dostępnych składników.
W Meksyku empanadas kupisz w piekarniach, na ulicznych stoiskach i szkolnych kiermaszach; farsz często zmienia się sezonowo, ale forma „do ręki” pozostaje ta sama.
To empanadas z prostym, codziennym farszem z kurczaka, który łatwo przygotujesz z jednego fileta i warzyw z lodówki. Dzięki pieczeniu w wysokiej temperaturze ciasto jest kruche jak francuskie paszteciki, ale nadzienie pozostaje soczyste. Kmin i papryka nadają im wyraźnie meksykański charakter, nawet bez ostrej chili.
Dlaczego ta wersja działa
- Proste, maślane ciasto z niewielu składników łatwo się wałkuje i dobrze trzyma farsz.
- Podsmażanie przypraw przed dodaniem kurczaka wydobywa ich aromat i daje głębszy smak farszu.
- Chłodzenie ciasta i całkowicie zimny farsz minimalizują ryzyko rozklejania się pierożków.
- Pieczenie zamiast smażenia daje lżejszy efekt i równomiernie chrupiące ciasto.
Wskazówki kucharza
Zwróć uwagę, by blat był tylko lekko oprószony mąką – za dużo mąki przy wałkowaniu utwardzi ciasto. Jeśli podczas klejenia brzegi są suche, zwilż je odrobiną wody, wtedy lepiej się sklejają. Gdy w piekarniku zauważysz, że niektóre pierożki mocno pęcznieją, delikatnie nakłuj je wykałaczką, żeby para miała ujście.
Jak podawać
Empanadas podawaj z miseczką salsy pomidorowej, jogurtu z limonką lub guacamole, żeby każdy mógł maczać pierożki. Na większą kolację dołóż prostą sałatę z limonkowym dressingiem lub kukurydzę z masłem i chili. Świetnie smakują też na zimno w lunchboxie, jako zamiana dla kanapek.
Na co uważać
- Zbyt ciepłe masło w cieście sprawi, że empanadas wyjdą twarde zamiast kruchych.
- Ciepły farsz roztapia masło w cieście – pierożki mogą się otwierać i wypuszczać sok.
- Nie przeładowuj farszem: jeśli brzegi się nie domykają, empanada na pewno pęknie w piecu.
Zamienniki
- Pierś z kurczaka możesz zastąpić ugotowanym, poszarpanym mięsem z rosołu.
- Kmin rzymski można pominąć lub zastąpić mieloną kolendrą, jeśli go nie lubisz.
- Paprykę świeżą można wymienić na pieczoną z zalewy, dobrze odsączoną.
Składniki
- mąka pszenna - 350 g
- masło zimne - 120 g
- jajko - 1 szt
- woda zimna - 60 ml
- sól - 1 łyżeczka
- pierś z kurczaka - 300 g
- papryka czerwona - 1 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- kmin rzymski mielony - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 2 łyżki
- jajko - 1 szt
- pieprz czarny mielony
- sól
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i 1 łyżeczkę soli, dodaj pokrojone w kostkę bardzo zimne masło. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek, bez widocznych dużych kawałków masła.
- Dodaj jajko i większość zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto ręką lub mikserem z hakiem, tylko do połączenia składników. Jeśli się kruszy, dodawaj po łyżce reszty wody. Gotowe ciasto ma być gładkie, miękkie, ale nie klejące się do dłoni.
- Uformuj kulę, spłaszcz w dysk, owiń folią i schładzaj w lodówce minimum 20 minut, aż lekko stwardnieje – po naciśnięciu palcem ślad powinien powoli wracać.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, bez mocnego przypiekania brzegów.
- Dodaj posiekany czosnek, paprykę słodką i kmin rzymski. Smaż ok. 1 minuty, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj pokrojonego w małą kostkę kurczaka i paprykę. Smaż 8–10 minut, mieszając, aż mięso będzie całkowicie białe w środku, bez różowych miejsc, a papryka zmięknie, ale zachowa kształt. Dopraw solą i pieprzem, odstaw do całkowitego wystudzenia – farsz ma być w temperaturze pokojowej.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na grubość ok. 3 mm – powinno być elastyczne, bez pęknięć.
- Szklanką lub wykrawaczem wycinaj kółka o średnicy 10–12 cm. Na środek każdego kółka nałóż ok. 1 łyżki farszu, zostawiając wolny 1 cm brzegu. Jeśli farsz puszcza płyn, nabieraj głównie stałe kawałki.
- Złóż kółko na pół, tworząc półksiężyc, delikatnie dociśnij brzegi palcami, wypychając powietrze ze środka. Następnie dociśnij brzegi widelcem, robiąc wzorek i dokładnie je uszczelniając, by farsz nie wypływał.
- Układaj pierożki na blasze w odstępach ok. 2 cm. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem, tak aby cała powierzchnia była cienko pokryta, bez zacieków.
- Piecz 18–22 minuty, aż empanadas równomiernie się zrumienią na złoto, a spód będzie suchy i lekko chrupiący w dotyku. Po wyjęciu odczekaj 5 minut, bo farsz w środku jest bardzo gorący.
- Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej – po lekkim przestudzeniu ciasto jest najbardziej kruche, a farsz wyraźnie wyczuwalny w smaku.
Przechowywanie
Upieczone empanadas przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Po schłodzeniu ciasto mięknie, więc odgrzewaj je w piekarniku lub na suchej patelni, aż spód znów będzie chrupiący.
Zdarza mi się zrobić dwie wersje naraz: jedną klasyczną, a do drugiej dorzucam trochę posiekanej jalapeño dla fanów ostrego. Zostawiam też kilka małych empanad „testowych”, żeby sprawdzić doprawienie farszu przed większą imprezą.
