Przepis na Tamales z kurczakiem i zielonym sosem
Tamales to małe kukurydziane „paczuszki” gotowane na parze, które w Meksyku pojawiają się często na śniadanie lub rodzinne święta. W tej wersji nadziewamy je delikatnym kurczakiem i lekko ostrym zielonym sosem z pomidorów zielonych lub zielonych pomidorów gruntowych. To danie wymaga trochę pracy, ale efekt przypomina połączenie pierogów i gołąbków w bardzo meksykańskim wydaniu.
Tamales z kurczakiem i zielonym sosem to jedno z tych dań, które w Meksyku otwiera dzień – sprzedawane z wielkich garnków na porannych ulicznych stoiskach. Połączenie kukurydzianej masy, soczystego, włókienkowego kurczaka i świeżo-pikantnego sosu z zielonych pomidorów daje efekt comfort foodu, który jednocześnie syci i przyjemnie rozgrzewa. Owinięcie w liście kukurydzy dodaje im nie tylko aromatu, ale też wyjątkowego, „prezentowego” charakteru – każda paczuszka kryje swój własny, pachnący środek.
Wskazówki kucharza
Najważniejszy test na dobrze przygotowaną masę kukurydzianą to ten w dłoni: po ściśnięciu powinna trzymać kształt i nie pękać, ale też nie być mokra i lepka. Podczas parowania pilnuj wody jak przy gotowaniu bigosu – jeśli się wygotuje, tamales od spodu się przypalą i przejdą gorzkim smakiem; ustaw przypomnienie w telefonie co 15–20 minut, żeby dolać wrzątku. Przy zwijaniu nie przesadzaj z ilością farszu – lepiej mniej, ale szczelnie zamknięte, bo przepełnione paczuszki lubią się otwierać i masa wtedy wypływa.
Jak podawać
Podawaj tamales prosto z garnka, jeszcze w liściach – goście niech sami rozwijają „pakieciki”, a ty polewaj je dodatkowym zielonym sosem i posypuj świeżą kolendrą. Świetnie sprawdzą się jako główne danie na weekendowy, leniwy brunch albo na domowe „meksykańskie święto” zamiast klasycznego obiadu. Do picia pasuje lekko gazowana woda z limonką lub jasne piwo w stylu lager, które złagodzi ostrość jalapeño.
Składniki
- mąka kukurydziana masa harina - 500 g
- wywar drobiowy - 500 ml
- masło - 120 g
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- sól - 1.5 łyżeczki
- liście kukurydzy suszone - 25 szt
- pierś z kurczaka - 500 g
- pomidory zielone - 400 g
- papryczka jalapeno - 1 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- śmietana 18% - 50 ml
- olej roślinny - 2 łyżki
- kolendra świeża - 2 łyżki
- limonka - 1 szt
Przygotowanie
- Liście kukurydzy włóż do dużej miski, zalej bardzo ciepłą wodą i dociśnij talerzem, aby były zanurzone. Moczyć co najmniej 30 minut, aż zmiękną i staną się elastyczne.
- W garnku zagotuj pierś z kurczaka w osolonej wodzie, gotuj 15–20 minut do miękkości. Wyjmij, ostudź i porwij palcami lub dwoma widelcami na cienkie włókna. Odłóż wywar – przyda się do masy.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż kolejną minutę, mieszając.
- Dodaj pokrojone pomidory zielone i papryczkę jalapeno. Smaż 5–7 minut, aż pomidory zmiękną i puszczą sok. Zdejmij z ognia, dodaj sok z limonki i posiekaną kolendrę.
- Przełóż zawartość patelni do blendera, zmiksuj na gładki sos. Jeśli jest bardzo gęsty, dolej 2–3 łyżki wywaru z kurczaka. Spróbuj, dopraw solą, ewentualnie dodaj śmietanę, jeśli chcesz łagodniejszy smak.
- W misce wymieszaj porwanego kurczaka z połową zielonego sosu, tak aby mięso było dobrze pokryte, ale nie pływało. Odstaw farsz.
- W dużej misce utrzyj masło z solą i proszkiem do pieczenia na jasną, puszystą masę (ok. 3–4 minuty mikserem lub energicznie ręcznie).
- Dodawaj stopniowo mąkę kukurydzianą masa harina, na zmianę z ciepłym wywarem z kurczaka, mieszając, aż powstanie miękka, wilgotna masa. Powinna przypominać gęste ciasto na kopytka – gdy ściśniesz w dłoni, nie powinna się kruszyć.
- Odcedź liście kukurydzy i osusz ręcznikiem papierowym. Wybierz większe liście, mniejsze możesz łączyć, nakładając je lekko na siebie.
- Na środek każdego liścia nałóż około 2 łyżki masy kukurydzianej i rozsmaruj ją w prostokąt o grubości około 0,5–1 cm, zostawiając brzegi liścia wolne.
- Na środek masy połóż 1–2 łyżki farszu z kurczaka. Złóż boki liścia do środka, tak aby masa się zamknęła, a potem zagnij dół liścia do góry, tworząc szczelną paczuszkę. W razie potrzeby zwiąż paskiem z liścia kukurydzy lub sznurkiem kuchennym.
- Na dno dużego garnka z grubym dnem włóż kilka pustych liści kukurydzy, aby tamales nie dotykały bezpośrednio metalu. Ustaw tamales pionowo, otwartym końcem do góry, dolej około 2–3 cm wody.
- Przykryj garnek pokrywką, doprowadź wodę do wrzenia, potem zmniejsz ogień do małego. Gotuj na parze 60–75 minut, pilnując, aby woda się nie wygotowała – w razie potrzeby dolewaj gorącej wody.
- Po godzinie wyjmij jednego tamala i ostrożnie rozwiń. Jeśli masa jest miękka, ale trzyma kształt i odchodzi od liścia, danie jest gotowe. Jeśli masa jest jeszcze kleista i przywiera, gotuj kolejne 10–15 minut.
- Podawaj tamales gorące, jeszcze w liściach, z resztą zielonego sosu i świeżą kolendrą na wierzchu.
Przechowywanie
Tamales przechowuj w lodówce zawinięte w liście kukurydzy, w szczelnym pojemniku. Do odgrzania najlepiej ponownie podgrzać je na parze 10–15 minut lub w mikrofalówce pod przykryciem. Można je mrozić do 2 miesięcy, rozmrażać w lodówce i podgrzewać na parze.
