Przepis na Pollo en salsa verde – kurczak w zielonym sosie
Pollo en salsa verde to delikatne kawałki kurczaka duszone w zielonym, lekko kwaskowym sosie z pomidorów zielonych i chili. W meksykańskich domach to codzienne danie obiadowe, podawane z ryżem lub tortillami, trochę jak u nas gulasz z kurczaka. Sos jest świeży, ziołowy i nieprzytłaczająco pikantny, więc łatwo go polubić.
Pollo en salsa verde to domowy komfort w meksykańskim wydaniu – miękkie kawałki kurczaka zanurzone w zielonym sosie z pomidorów zielonych, chili i kolendry, który jednocześnie rozgrzewa i odświeża. Kwaśność tomatillos i limonki przełamuje tłustość mięsa, a świeże zioła nadają sosowi lekko trawiasty, ziołowy charakter, zupełnie inny niż znane nam czerwone gulasze. To jedno z tych dań, które drugiego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo sos ma czas się „ułożyć”.
Wskazówki kucharza
Kurczaka warto dobrze zrumienić przed duszeniem – nie pomijaj tego etapu, bo to właśnie wtedy buduje się głęboki smak sosu. Jeśli sos po 20–25 minutach jest zbyt rzadki, odkryj garnek na ostatnie 5 minut i pozwól mu spokojnie odparować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Chili dodawaj stopniowo: najpierw mniej, potem ewentualnie dopraw ostrym sosem na talerzu, żeby nie przesadzić z pikantnością dla wrażliwszych domowników.
Jak podawać
Podawaj kurczaka z białym ryżem albo na ciepłych tortillach, tak jak taco – z odrobiną posiekanej cebuli i świeżej kolendry na wierzchu, świetnie sprawdza się na spokojny, sobotni obiad. Do picia pasuje jasne piwo lub lekko musujące białe wino, które podkreśli kwaskowość sosu. Jeśli robisz większą porcję na kilka dni roboczych, ryż przechowuj osobno i podgrzewaj tylko tyle, ile akurat zjadasz, a salsa verde zachowa świeżość smaku.
Składniki
- udka z kurczaka - 700 g
- pomidory zielone - 400 g
- papryczka chili - 2 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbek
- kolendra - 0.5 pęczek
- bulion drobiowy - 300 ml
- olej roślinny - 2 łyżka
- kumin mielony - 0.5 łyżeczka
- sól - 1.25 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
- limonka - 1 sztuka
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój w kawałki wielkości kęsa, usuń nadmiar tłuszczu. Oprósz 0,5 łyżeczki soli i pieprzem.
- Cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj. Papryczki chili przekrój, usuń pestki, jeśli chcesz łagodniejszy sos, i pokrój na kawałki.
- W blenderze umieść pomidory zielone, papryczki chili, połowę cebuli, czosnek, kumin, garść kolendry i około 100 ml bulionu. Zmiksuj na gładki sos.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu. Dodaj kawałki kurczaka i obsmażaj 5–6 minut, aż lekko się zrumienią z każdej strony.
- Dodaj resztę cebuli i smaż jeszcze 2–3 minuty, mieszając, aż cebula zmięknie.
- Wlej zmiksowany zielony sos i resztę bulionu, wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Zmniejsz ogień do średniego, przykryj i duś 20–25 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos lekko zgęstnieje. Od czasu do czasu zamieszaj, żeby nic nie przywarło.
- Na koniec dopraw resztą soli, sokiem z limonki i ewentualnie dodatkowym kuminem do smaku.
- Posyp danie posiekaną kolendrą tuż przed podaniem.
Przechowywanie
Kurczaka w sosie przechowuj w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu, bo sos może zgęstnieć.
