Przepis na Pollo en salsa roja – kurczak w czerwonym sosie pomidorowo-chili
Kurczak w czerwonym sosie pomidorowo-chili to domowe danie, które w Meksyku często ląduje na stole w tygodniu – podawane z ryżem lub tortillami. Sos jest gładki, lekko pikantny i pełen smaku, a mięso miękkie i soczyste. To coś pomiędzy gulaszem a sosem do makaronu, tylko w bardzo meksykańskiej wersji.
Pollo en salsa roja to typowe „danie tygodnia” z meksykańskich domów – proste, ale z sosem tak aromatycznym, że aż prosi się o wytarcie talerza tortillą. Połączenie suszonych papryczek chili, pomidorów i kuminu daje gładki, głęboki w smaku sos, który otula miękkie udka kurczaka. To świetny sposób, by poczuć meksykańską kuchnię bez skomplikowanych technik i trudno dostępnych składników.
Wskazówki kucharza
Papryczek chili po namoczeniu nie blenduj z wodą z moczenia – może być zbyt gorzka, lepiej dodać czysty bulion. Kurczaka obsmażaj cierpliwie, aż skóra naprawdę się zrumieni; te przypieczone fragmenty na dnie patelni później pięknie wzbogacą sos. Jeśli boisz się ostrości, zacznij od dwóch papryczek i przed blendowaniem spróbuj mały kawałek, żeby wyczuć ich „moc”.
Jak podawać
Najczęściej podaję to danie z białym lub jaśminowym ryżem, który chłonie sos jak gąbka, oraz prostą sałatką z pomidora i cebuli. Świetnie pasują też pszenne tortille – na szybki, „domowy” taco wieczór przy serialu. Do picia sprawdzi się lekko schłodzona woda z limonką i miętą albo delikatne czerwone wino, jeśli jecie to na weekendowy obiad.
Składniki
- udka z kurczaka - 800 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 4 ząbek
- pomidory z puszki - 400 g
- papryka chili suszona - 3 szt
- bulion - 250 ml
- liść laurowy - 1 szt
- kumin - 0.5 łyżeczka
- olej roślinny - 3 łyżka
- kolendra - 0.25 pęczek
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Suszone papryki chili oczyść z ogonków i pestek, zalej gorącą wodą i odstaw na 15 minut, aż zmiękną.
- Udka z kurczaka osusz papierowym ręcznikiem, oprósz solą i pieprzem.
- Cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio mocnym ogniu. Obsmaż udka z obu stron po 4–5 minut, aż skóra się zrumieni. Przełóż mięso na talerz.
- Do tego samego naczynia dodaj 1 łyżkę oleju, wrzuć cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się przyrumieni. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- Namoczone papryki odcedź. Włóż do blendera razem z podsmażoną cebulą i czosnkiem, pomidorami z puszki, kuminem i około 100 ml bulionu. Zmiksuj na gładki sos.
- Wlej sos z blendera z powrotem do garnka, dodaj resztę bulionu i liść laurowy. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Włóż z powrotem udka kurczaka do sosu, przykryj i duś na małym ogniu 25–30 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo odejdzie od kości.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki, odkryj garnek i gotuj jeszcze kilka minut, aż lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- Przed podaniem posyp danie posiekaną świeżą kolendrą. Podawaj z ryżem, ziemniakami lub tortillami.
Przechowywanie
Kurczaka w sosie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 3 miesięcy. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos zbyt zgęstniał.
