Przepis na Tajskie szaszłyki z kurczaka satay z sosem orzechowym
Kurczak satay to jedno z najpopularniejszych dań ulicznych w Tajlandii – cienkie paski mięsa na patyczkach, grillowane i podawane z gęstym, aromatycznym sosem orzechowym. To świetna przekąska na imprezę lub kolację w stylu „finger food”, która znika z talerza szybciej, niż zdążysz powiedzieć „jeszcze jeden patyczek”.
Te szaszłyki satay przenoszą klimat tajskich nocnych targów prosto na domowy grill – kurczak jest cienko pokrojony, intensywnie zamarynowany w mleku i kurkumie, dzięki czemu pozostaje soczysty i złocisty. Kontrast pomiędzy lekko słodkim, pikantnym mięsem a gęstym, orzechowym sosem z nutą kokosa sprawia, że każdy kęs jest mocno uzależniający. To danie świetnie pokazuje, jak w tajskiej kuchni łączy się słodycz, ostrość i umami w jednym, prostym „finger food”.
Wskazówki kucharza
Kurczaka pokrój naprawdę w cienkie paski – dzięki temu szybko się zgrilluje i nie wyschnie; zdejmij go z ognia, gdy tylko przestanie być różowy w najgrubszym miejscu. Patyczki do szaszłyków namocz minimum 20–30 minut w wodzie, żeby nie spaliły się na grillu lub patelni grillowej. Sos orzechowy rób na małym ogniu i nie doprowadzaj go do wrzenia – łatwo się przypala i gęstnieje, więc lepiej na końcu rozrzedzić go odrobiną wody lub mleka kokosowego.
Jak podawać
Podawaj szaszłyki z prostą sałatką z ogórka, czerwonej cebuli i kolendry oraz ćwiartkami limonki do skropienia. Do picia świetnie pasuje lekkie piwo, jasne wino o wyższej kwasowości albo domowa lemoniada z limonką. To danie robi furorę na letnich grillach, domowych imprezach w stylu „azjatycki street food” i wieczorach filmowych, kiedy wszyscy chcą jeść coś bez sztućców.
Składniki
- pierś z kurczaka - 600 g
- mleko kokosowe - 200 ml
- kurkuma mielona - 1 łyżeczka
- czosnek - 2 ząbek
- imbir świeży - 10 g
- sos sojowy - 2 łyżka
- masło orzechowe gładkie - 120 g
- sok z limonki - 2 łyżka
- cukier trzcinowy lub miód - 1 łyżka
- sos chili słodki lub ostry - 1.5 łyżka
- woda - 80 ml
- olej roślinny - 1 łyżka
- drewniane patyczki do szaszłyków - 12 szt
Przygotowanie
- Drewniane patyczki do szaszłyków włóż do miski z wodą i namaczaj co najmniej 20 minut, aby podczas grillowania się nie przypalały.
- W misce wymieszaj mleko kokosowe, kurkumę, połowę czosnku, starty imbir i sos sojowy. Dodaj paski kurczaka, dokładnie obtocz je w marynacie, przykryj i odstaw na minimum 20 minut (możesz też na kilka godzin w lodówce).
- Przygotuj sos orzechowy: w małym garnku wymieszaj masło orzechowe, sok z limonki, cukier lub miód, sos chili, pozostały czosnek, olej i wodę.
- Podgrzewaj sos na małym ogniu, cały czas mieszając łyżką, aż składniki się połączą i powstanie gładki, gęsty, ale lejący sos. Jeśli jest za gęsty, dodaj trochę wody. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Zamarynowane paski kurczaka nadziewaj na patyczki, lekko falując mięso, aby dobrze się trzymało.
- Rozgrzej patelnię grillową, zwykłą patelnię lub grill. Smaż szaszłyki 3–4 minuty z każdej strony, aż mięso będzie dobrze wysmażone i pojawią się złote paski. Nie smaż zbyt długo, żeby kurczak nie był suchy.
- Gotowe szaszłyki podawaj od razu z miseczką sosu orzechowego do maczania. Możesz udekorować talerz świeżą kolendrą i ćwiartkami limonki.
Przechowywanie
Usmażone szaszłyki przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, aby nie wyschły. Sos orzechowy trzymaj w lodówce do 5 dni i w razie potrzeby rozrzedź odrobiną wody.
