Przepis na Tajski kurczak w sosie z orzechów nerkowca z warzywami
To danie to domowa wersja popularnego tajskiego stir-fry z kurczakiem i chrupiącymi orzechami nerkowca. W Tajlandii takie szybkie dania z woka są codziennym obiadem – coś jak nasz „kurczak z patelni”, tylko z większą ilością kolendry i orzechów. Świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, bo sos jest delikatnie pikantny i kremowy od orzechów, a warzywa zostają przyjemnie chrupiące.
To danie smakuje jak szybki street food z Bangkoku, ale w wersji, którą spokojnie zrobisz w domowej kuchni. Połączenie słonawego sosu, czosnku i chrupiących orzechów nerkowca daje głęboki, orzechowy smak, który świetnie kontrastuje z lekko słodkimi warzywami. Dzięki temu każdy kęs jest jednocześnie kremowy od sosu i przyjemnie chrupiący.
Wskazówki kucharza
Kurczaka smaż krótko na mocno rozgrzanej patelni lub woku – ma się ściąć i lekko zarumienić, ale pozostać soczysty w środku. Orzechy nerkowca podpraż osobno na suchej patelni, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zezłocą – łatwo je spalić, więc nie odchodź od kuchenki. Warzyw nie rozgotowuj: 2–3 minuty na dużym ogniu wystarczą, żeby były miękkie, ale nadal chrupały.
Jak podawać
Podawaj z jaśminowym ryżem albo cienkim makaronem ryżowym, który wciągnie cały sos. Do picia świetnie pasuje woda z limonką, lekko gazowana woda kokosowa albo jasne piwo w stylu lager. To danie idealne na szybki, ciepły obiad po pracy, kiedy wszyscy wpadają do domu o różnych porach – łatwo je podgrzać na patelni.
Składniki
- pierś z kurczaka - 400 g
- orzechy nerkowca niesolone - 80 g
- papryka czerwona - 1 szt
- marchew - 1 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- sos ostrygowy - 2 łyżki
- cukier trzcinowy - 1 łyżeczka
- ocet ryżowy lub sok z limonki - 1 łyżka
- woda - 60 ml
- olej roślinny o neutralnym smaku - 2 łyżki
- papryczka chili czerwona - 0.5 szt
- szczypiorek lub dymka - 2 łyżki
- ryż jaśminowy ugotowany
Przygotowanie
- Przygotuj wszystkie składniki: pokrój kurczaka w cienkie paski, paprykę w paski, marchew w cienkie półplasterki, cebulę w piórka, posiekaj czosnek i ewentualnie chili.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, sos ostrygowy, cukier, ocet ryżowy lub sok z limonki oraz wodę. Odstaw na bok.
- Na suchej, dużej patelni lub woku podgrzewaj orzechy nerkowca przez 3–4 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Przełóż je na talerz.
- Na tej samej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na dość dużym ogniu. Dodaj kurczaka, rozłóż go w jednej warstwie i smaż 4–5 minut, mieszając co chwilę, aż mięso zbieleje i lekko się zrumieni. Przełóż kurczaka na talerz.
- Na patelnię wlej drugą łyżkę oleju. Dodaj cebulę, marchew i paprykę. Smaż 4–5 minut na dość dużym ogniu, często mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące.
- Dodaj czosnek i ewentualnie chili. Smaż około 30–40 sekund, mieszając, aż poczujesz wyraźny zapach czosnku, ale nie pozwól mu się zbrązowić.
- Włóż z powrotem na patelnię kurczaka wraz z sokami, które puścił. Wymieszaj.
- Wlej przygotowany wcześniej sos z miseczki. Gotuj 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i dokładnie oblepi mięso oraz warzywa.
- Dodaj uprażone orzechy nerkowca, wymieszaj i gotuj jeszcze około 1 minuty.
- Spróbuj dania i w razie potrzeby dopraw odrobiną sosu sojowego lub soku z limonki.
- Podawaj gorący kurczak z orzechami nerkowca na ugotowanym ryżu jaśminowym, posypany posiekanym szczypiorkiem lub dymką.
Przechowywanie
Przechowuj kurczaka z sosem w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Możesz zamrozić bez ryżu do 2 miesięcy. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aż sos znów stanie się płynny, a mięso gorące w środku.
