Przepis na Tajski kurczak z bazylią i ryżem jaśminowym
Tajski kurczak z bazylią (inspirowany daniem pad kra pao) to jedno z najpopularniejszych dań ulicznych w Tajlandii – coś jak nasze „danie dnia” w barze mlecznym. Szybko się go robi, jest aromatyczny, pikantny i świetnie smakuje z prostym ryżem jaśminowym. Idealny obiad po pracy, gdy masz mało czasu, ale chcesz czegoś wyrazistego.
Tajski kurczak z bazylią inspirowany pad kra pao to kwintesencja ulicznego jedzenia z Bangkoku – szybki, pikantny i pełen umami. Aromat smażonego czosnku, chili i tajskiej bazylii tworzy sos, który wsiąka w ryż jaśminowy i zamienia zwykły kurczak w danie o głębokim, złożonym smaku. To potrawa, która pokazuje, jak z kilku prostych składników można w 15 minut wyczarować coś, co smakuje jak z ulicznej garkuchni.
Wskazówki kucharza
Kurczaka kroj w małą kostkę lub posiekaj nożem na „prawie mielony” – szybciej się usmaży i lepiej wchłonie sos. Smaż na mocno rozgrzanej patelni lub woku, nie mieszając bez przerwy, żeby mięso lekko się przyrumieniło zamiast się dusić; czosnek i chili dodawaj chwilę później, żeby się nie spaliły. Ostrość reguluj stopniowo – najpierw daj mniej chili, spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj więcej, bo łatwiej podkręcić pikantność niż ją złagodzić.
Jak podawać
Podawaj kurczaka na gorącym ryżu jaśminowym, najlepiej z jajkiem sadzonym o płynnym żółtku na wierzchu – to bardzo tajski sposób serwowania tego dania. Świetnie smakuje z prostą surówką z ogórka z limonką i odrobiną cukru, która równoważy ostrość. To mój pewniak na szybki obiad po pracy w środku tygodnia, kiedy wszyscy są głodni i nie ma czasu na długie gotowanie.
Składniki
- ryż jaśminowy - 210 g
- pierś z kurczaka - 400 g
- cebula - 0.5 szt
- czosnek - 3 ząbki
- papryczka chili czerwona - 1 szt
- sos sojowy - 2 łyżki
- sos rybny - 1.5 łyżki
- cukier trzcinowy - 1 łyżeczka
- woda - 3 łyżki
- świeża bazylia tajska lub zwykła - 2 garście
- olej roślinny - 2 łyżki
- olej do gotowania ryżu - 0.5 łyżeczki
- jajka - 3 szt
- sól
Przygotowanie
- Ryż jaśminowy przepłucz na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. Przełóż do garnka, zalej wodą (około 1,5 raza więcej wody niż ryżu), dodaj szczyptę soli i ewentualnie odrobinę oleju.
- Doprowadź ryż do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 10–12 minut, aż woda się wchłonie. Wyłącz ogień i zostaw ryż pod przykrywką jeszcze 5 minut, potem spulchnij widelcem.
- W małej misce wymieszaj sos sojowy, sos rybny, cukier i wodę, aż cukier się rozpuści. Odstaw.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej na średnio dużym ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj czosnek i posiekaną papryczkę chili. Smaż około 1 minuty, mieszając, aż poczujesz intensywny zapach.
- Dodaj pokrojonego kurczaka. Smaż 5–7 minut na dość dużym ogniu, często mieszając i rozdzielając kawałki, aż mięso całkowicie zmieni kolor na biały i zacznie się lekko rumienić na brzegach.
- Wlej przygotowany sos z miski na patelnię. Mieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i oblepi kawałki kurczaka.
- Wyłącz ogień, dodaj listki bazylii i szybko wymieszaj. Bazylia powinna lekko zwiędnąć od ciepła, ale zachować kolor i aromat.
- Jeśli chcesz podać danie z jajkiem sadzonym, na osobnej małej patelni rozgrzej odrobinę oleju. Wbij jajko i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
- Na talerzach ułóż porcje ryżu jaśminowego, na wierzchu połóż kurczaka z bazylią. Opcjonalnie dodaj jajko sadzone na każdą porcję i podawaj od razu.
Przechowywanie
Kurczaka z bazylią przechowuj w lodówce osobno od ryżu, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce. Do mrożenia lepiej nadaje się samo mięso bez bazylii – świeżą bazylię dodaj przy ponownym podgrzewaniu.
