Przepis na Tacos z wieprzowiną w pomarańczowo-czosnkowej marynacie
Te tacos z soczystą wieprzowiną w cytrusowej marynacie to kuzyn słynnych carnitas, ale przygotowany szybciej i na patelni. W Meksyku takie mięso często podaje się na rodzinne spotkania, gdy nie ma czasu na wielogodzinne duszenie. Słodko-kwaśny aromat pomarańczy i czosnku świetnie łączy się z prostymi dodatkami: cebulą, kolendrą i limonką.
Te tacos to szybsza, patelniowa wersja carnitas, w której wieprzowina nasiąka słodko-kwaśnym sokiem z pomarańczy, limonki i czosnku, a potem lekko się karmelizuje, tworząc lepką, pełną umami glazurę. Minimalistyczne dodatki – tylko cebula, kolendra i limonka – podkreślają smak mięsa zamiast go przykrywać, dzięki czemu każde taco smakuje jak z małej taquerii gdzieś na rogu ulicy w Meksyku.
Wskazówki kucharza
Mięso smaż partiami, tak aby kawałki miały miejsce na patelni – jeśli ją przeładujesz, wieprzowina zacznie się dusić i nie zrumieni się ładnie. Podczas duszenia pilnuj, by sos redukował się stopniowo: pod koniec zwiększ ogień i często mieszaj, aż większość płynu odparuje, a na dnie zaczną pojawiać się lekko przyrumienione, lepkie fragmenty sosu. Tortille podgrzewaj krótko, tylko do momentu, gdy staną się miękkie i elastyczne – jeśli je przesuszysz, będą pękać przy składaniu.
Jak podawać
Podawaj tacos od razu z patelni, gdy mięso jest jeszcze gorące, a sos lepi się do tortilli; na stół wystaw miseczki z posiekaną cebulą, kolendrą i ćwiartkami limonki, żeby każdy mógł złożyć swoje taco sam. Do picia świetnie pasuje jasne piwo, domowa sangria z pomarańczą albo bezalkoholowa woda z gazem z plasterkami cytrusów. To idealne danie na wieczór „taco Tuesday” ze znajomymi lub luźne rodzinne spotkanie, kiedy zamiast klasycznego obiadu stawiasz na wspólne składanie i jedzenie przy kuchennej wyspie.
Składniki
- łopatka wieprzowa - 500 g
- sok pomarańczowy - 150 ml
- sok z limonki - 2 łyżki
- czosnek - 4 ząbki
- liść laurowy - 2 sztuki
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- papryczka chili w proszku - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżki
- tortilla kukurydziana - 12 sztuki
- cebula biała - 1 sztuka
- kolendra świeża - 3 łyżki
- limonka - 2 sztuki
- sól
Przygotowanie
- Do miski wlej sok pomarańczowy i sok z limonki, dodaj czosnek, kumin, oregano, chili w proszku i 1 łyżeczkę soli. Wymieszaj, aż przyprawy się połączą.
- Dodaj pokrojoną wieprzowinę, dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Przykryj i odstaw na minimum 20 minut w temperaturze pokojowej lub do 4 godzin w lodówce.
- Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu. Wyjmij mięso z marynaty (marynaty nie wylewaj) i obsmażaj partiami, aby kawałki się rumieniły, a nie dusiły. Każdą partię smaż 4–5 minut, aż mięso będzie dobrze zrumienione. Odkładaj na talerz.
- Gdy całe mięso będzie obsmażone, włóż je z powrotem na patelnię, wlej resztę marynaty i dodaj liście laurowe. Zmniejsz ogień na średni, przykryj i duś 20–25 minut, aż sos mocno się zredukuje, a mięso będzie miękkie.
- Pod koniec gotowania odkryj patelnię i zwiększ ogień. Mieszaj co chwilę, aż większość płynu odparuje, a mięso zacznie lekko się przypiekać w gęstym, lepkim sosie.
- Cebulę drobno posiekaj, kolendrę również. Limonki pokrój w ćwiartki.
- Tortille podgrzej na suchej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie i elastyczne.
- Na każdą tortillę nałóż porcję mięsa, posyp cebulą i kolendrą. Podawaj od razu z ćwiartkami limonki do skrapiania.
Przechowywanie
Mięso przechowuj osobno od tortilli w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aż sos znów będzie płynny. Mięso dobrze znosi mrożenie, więc możesz przygotować większą porcję i zamrozić na szybki obiad.
