Przepis na Pozole rojo z wieprzowiną
Pozole rojo to gęsta, rozgrzewająca zupa z wieprzowiną i specjalną kukurydzą, którą w Meksyku jada się często podczas świąt i rodzinnych uroczystości. Smakiem przypomina trochę bardzo bogaty gulasz, ale z wyraźną kukurydzianą nutą i dodatkami podawanymi osobno w miseczkach. Każdy przy stole może dorzucić sobie do miski sałatę, rzodkiewkę czy limonkę, tworząc własną wersję dania.
Pozole rojo to prawdziwe świąteczne danie z Meksyku – gęsta, mięsna zupa z charakterystyczną kukurydzą do pozole i głębokim, lekko dymnym smakiem suszonych papryczek guajillo i ancho. To coś pomiędzy zupą a gulaszem, z prostą bazą w garnku i całą feerią świeżych dodatków podawanych osobno. Dzięki temu każdy przy stole może zbudować swoją idealną miseczkę, od łagodnej po całkiem ostrą.
Wskazówki kucharza
Mięso gotuj cierpliwie na małym ogniu, aż prawie samo będzie się rozpadać – wtedy łatwo je porwać na włókna, a bulion nabierze głębokiego smaku. Suszone papryczki miksuj z odrobiną wody z moczenia i koniecznie przecieraj przez sitko, żeby sos był gładki i pozbawiony twardych skórek. Kukurydzę dodawaj już po odcedzeniu i przepłukaniu – dzięki temu zupa nie będzie zbyt mączna ani zbyt słona od zalewy.
Jak podawać
Pozole najlepiej podać w dużych, głębokich miskach, a na środku stołu postawić talerze z poszatkowaną sałatą, rzodkiewką, limonką i, jeśli lubisz, pokrojoną cebulą czy oregano. To danie aż prosi się o wspólne, długie biesiadowanie – świetnie sprawdzi się na jesienne domówki, urodziny czy sylwestrową noc zamiast tradycyjnego bigosu. Do popicia pasuje piwo w meksykańskim stylu albo woda z limonką i szczyptą soli, która podbija smak zupy.
Składniki
- łopatka wieprzowa - 800 g
- kość wieprzowa - 1 sztuka
- kukurydza do pozole z puszki - 800 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 4 ząbki
- liść laurowy - 2 sztuki
- papryczki suszone guajillo - 4 sztuki
- papryczka suszona ancho - 1 sztuka
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- kapusta lub sałata lodowa - 150 g
- rzodkiewka - 6 sztuk
- limonka - 2 sztuki
- sól
- pieprz czarny
- woda - 2.5 l
Przygotowanie
- Do dużego garnka włóż kawałki wieprzowiny, kość, połówki cebuli, 2 ząbki czosnku w całości i liście laurowe. Zalej wodą, doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny z powierzchni, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 60–70 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- W międzyczasie suszone papryczki guajillo i ancho opłucz, włóż do miski i zalej wrzątkiem tak, aby były przykryte. Odstaw na 20 minut, aż zmiękną.
- Namoczone papryczki przełóż do blendera razem z około 150 ml wody z moczenia, posiekanym czosnkiem, oregano i szczyptą soli. Zmiksuj na gładki sos. Jeśli jest bardzo gęsty, dolej trochę wody.
- Ugotowane mięso wyjmij z garnka i odstaw do lekkiego przestudzenia. Bulion przecedź, wyrzuć cebulę, czosnek i liście laurowe, kość możesz też usunąć.
- Mięso porwij na mniejsze kawałki lub włókna. Włóż je z powrotem do garnka z bulionem, dodaj odsączoną kukurydzę do pozole i wlej zmiksowany sos z papryczek przez sitko, przecierając łyżką, aby pozbyć się skórek.
- Gotuj całość na małym ogniu jeszcze 20–25 minut, aż smaki się połączą, a zupa lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Do misek nakładaj gorące pozole. Na wierzchu układaj garść poszatkowanej kapusty lub sałaty, plasterki rzodkiewki i podawaj z ćwiartkami limonki do skrapiania.
Przechowywanie
Pozole przechowuj bez dodatków (sałaty, rzodkiewki, limonki) w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli, mieszając, w razie potrzeby dolej odrobinę wody. Dodatki zawsze przygotowuj świeże tuż przed podaniem.
