Przepis na Tacos al pastor z ananasem
Tacos al pastor to jedno z najbardziej lubianych ulicznych dań w Meksyku – cienkie plasterki marynowanej wieprzowiny z ananasem, podawane w małych tortillach. Inspiracją była kuchnia libańska i ich mięso z rożna, ale Meksykanie dodali do niego swoje papryczki i owoce. W domowej wersji mięso piecze się w piekarniku lub na patelni, a efekt nadal jest soczysty i aromatyczny.
Tacos al pastor z ananasem łączą dymny smak suszonych papryczek z soczystą, słodką nutą owocu – to dokładnie ten smak, który kojarzy się z nocnymi uliczkami Mexico City. Marynata na bazie guajillo, chipotle i soku z pomarańczy daje mięsu głęboki kolor i aromat, a karmelizowany ananas przełamuje pikantność i sprawia, że każdy kęs jest wyraźnie wielowarstwowy.
Wskazówki kucharza
Mięso kroj jak najcieniej – wtedy szybciej się marynuje i lepiej przypieka na brzegach, co jest kluczowe dla efektu „al pastor”. Pilnuj piekarnika pod koniec pieczenia: brzegi mają być mocno przypieczone, ale nie czarne; jeśli zaczynają się przypalać, przełóż blachę niżej lub skróć czas. Tortille podgrzewaj tuż przed podaniem, bo jeśli wystygną, staną się łamliwe i ciężko będzie je zwinąć.
Jak podawać
Tacos al pastor najlepiej podać w stylu „self-service” na domówce – miska mięsa, ananas, cebula, kolendra i stos ciepłych tortilli, żeby każdy mógł złożyć sobie własną porcję. Do picia świetnie pasuje lekko schłodzone piwo w stylu lager, agua fresca z limonki albo klasyczna margarita. To danie sprawdza się też jako nieformalna kolacja na balkonie czy tarasie, kiedy wszyscy jedzą rękami i nikt nie przejmuje się elegancją.
Składniki
- łopatka wieprzowa - 700 g
- tortilla kukurydziana - 16 sztuk
- ananas świeży - 200 g
- cebula biała - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- papryczki suszone guajillo - 3 sztuki
- papryczka chipotle w sosie adobo - 1 sztuka
- ocet jabłkowy - 2 łyżki
- sok z pomarańczy - 100 ml
- kmin rzymski mielony - 0.5 łyżeczki
- oregano suszone - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 2 łyżki
- kolendra świeża - 10 g
- limonka - 2 sztuki
- sól
Przygotowanie
- Suszone papryczki guajillo zalej wrzątkiem i odstaw na 15–20 minut, aż zmiękną. Następnie przełóż je do blendera.
- Do blendera dodaj połowę cebuli pokrojonej w kawałki, czosnek, papryczkę chipotle z sosem, ocet, sok z pomarańczy, kmin rzymski, oregano, szczyptę soli i 2–3 łyżki wody z moczenia papryczek. Zmiksuj na gładką marynatę.
- Cienkie plasterki wieprzowiny włóż do miski, zalej marynatą i dokładnie wymieszaj rękami, aby każdy kawałek był pokryty. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
- Piekarnik nagrzej do 220°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, posmaruj olejem. Rozłóż plastry mięsa w jednej warstwie (jeśli się nie mieszczą, piecz w dwóch turach). Piecz 15–20 minut, aż mięso będzie dobrze przypieczone na brzegach, ale nie spalone.
- W międzyczasie na suchej patelni podsmaż kostki ananasa 3–4 minuty, aż lekko się skarmelizują i zbrązowieją na brzegach.
- Pozostałą cebulę drobno posiekaj, kolendrę również. Tortille podgrzej na suchej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie i elastyczne.
- Upieczone mięso pokrój na mniejsze kawałki, jeśli plastry są duże. Na każdą tortillę nałóż porcję mięsa, kilka kostek ananasa, posyp cebulą i kolendrą. Podawaj od razu z ćwiartkami limonki do skrapiania.
Przechowywanie
Mięso przechowuj osobno w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w piekarniku. Tortille i dodatki przygotowuj świeże przy każdym podaniu. Mięso można zamrozić w porcjach razem z marynatą po upieczeniu lub przed pieczeniem.
