Przepis na Tacos de nopales z jajkiem sadzonym i fasolą
Te sycące tacos łączą kremową fasolę, podsmażony kaktus nopales i jajko sadzone z płynnym żółtkiem. W Meksyku takie połączenia często pojawiają się na późne śniadania lub leniwe weekendowe brunche. Smakowo przypomina to nasze grzanki z fasolą i jajkiem, tylko że w wersji zawiniętej w tortillę z limonką i odrobiną chili.
Tacos de nopales z jajkiem sadzonym i fasolą to meksykańska odpowiedź na porządne, późne śniadanie – coś między burrito a tostami z fasolą. Płynne żółtko miesza się z kremową fasolą, podsmażonym kaktusem i sokiem z limonki, tworząc sos wprost na talerzu. To danie jest jednocześnie komfortowe, pikantne i świeże, więc świetnie sprawdza się, gdy potrzebujesz solidnego, ale nie ciężkiego posiłku.
Wskazówki kucharza
Fasolę rozgniataj tylko częściowo – zostaw trochę całych ziaren, żeby nadzienie miało strukturę, a nie było zupełnie jak pasta. Jajka smaż na średnim ogniu, nie za mocnym, żeby białko się ścięło, ale brzegi się nie spaliły, zanim żółtko pozostanie płynne. Tortille trzymaj pod przykryciem (np. w czystej ściereczce), bo bardzo szybko wysychają i potem łatwo się łamią przy składaniu tacos.
Jak podawać
Podawaj te tacos od razu z dodatkową limonką, posiekaną kolendrą i ewentualnie odrobiną gęstego jogurtu naturalnego lub śmietany na boku, jeśli ktoś lubi łagodzić ostrość. To świetna propozycja na leniwy niedzielny brunch w domu, kiedy każdy może sam składać swoje tacos przy stole. Do picia pasuje świeżo parzona kawa z kawiarki albo domowa michelada, jeśli robisz bardziej „weekendową” wersję.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 6 szt
- fasola czerwona - 250 g
- nopales - 150 g
- jajka - 6 szt
- cebula - 0.5 szt
- czosnek - 1 szt
- papryczka chili - 0.5 szt
- olej roślinny - 3 łyżka
- kumin - 0.5 łyżeczka
- limonka - 1 szt
- kolendra - 2 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Fasolę odsącz z zalewy i przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj. Papryczkę chili posiekaj, usuwając pestki, jeśli chcesz łagodniejszą wersję.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i chili, smaż jeszcze 1 minutę.
- Dodaj fasolę, kumin, szczyptę soli i pieprzu oraz 2–3 łyżki wody. Gotuj 5–7 minut, co jakiś czas rozgniatając część ziaren widelcem, aż powstanie gęsta, kremowa masa z widocznymi kawałkami fasoli. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.
- Nopales odcedź z zalewy, przepłucz i dobrze odsącz. Na drugiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj nopales i smaż 4–5 minut, aż się podgrzeją i lekko zrumienią. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- Tortille podgrzej na suchej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i elastyczne. Trzymaj je pod przykryciem, aby nie wyschły.
- Na patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Wbij jajka, zachowując odstępy, i smaż 3–4 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Jeśli patelnia jest mała, smaż jajka partiami.
- Na każdą tortillę nałóż warstwę ciepłej fasoli, na to porcję podsmażonych nopales. Delikatnie przełóż na wierzch jedno jajko sadzone.
- Posyp całość posiekaną kolendrą i skrop sokiem z limonki. Podawaj od razu, gdy jajka są jeszcze gorące, a żółtko płynne.
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać osobno fasolę i nopales, a jajka smażyć na świeżo. Fasolę podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, aby znów stała się kremowa.
