Przepis na Meksykański omlet z fasolą i serem
Syty omlet inspirowany meksykańskimi śniadaniami, wypełniony fasolą, serem i lekką nutą chili. Przypomina trochę połączenie jajecznicy z burrito, tylko bez tortilli. To świetna propozycja na leniwy weekendowy brunch, kiedy chcesz zjeść coś konkretnego i kolorowego.
Ten omlet nawiązuje do meksykańskich śniadań typu huevos rancheros, ale w prostszej, „z jednej patelni” wersji, gdzie fasola zastępuje tortillę. Połączenie kremowych jajek, ciągnącego się sera i lekko pikantnej fasoli daje efekt śniadaniowego burrito bez zawijania, za to z pięknie zapieczoną wierzchnią warstwą. Kolendra i chili nadają mu charakterystyczny, wyrazisty, ale wciąż domowy smak.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest bardzo małe źródło ognia – jeśli patelnia będzie zbyt gorąca, spód omletu się przypali, a środek pozostanie surowy; lepiej smażyć dłużej i spokojniej. Konsystencję jajek kontroluj po lekkim poruszeniu patelnią: środek ma się delikatnie „trząść”, ale nie może być płynny. Jeśli używasz fasoli z puszki, dobrze ją przepłucz i osusz, bo nadmiar płynu rozwodni masę i utrudni ścięcie omletu.
Jak podawać
Podaj omlet z kawałkami dojrzałego awokado, kilkoma kroplami ostrego sosu i prostą sałatką z pomidora – to wystarczy na solidny brunch we dwoje. Do picia świetnie pasuje czarna kawa z kawiarki lub lekko gazowana woda z limonką, jeśli jesz późnym wieczorem. To danie sprawdza się też jako „późne śniadanie po imprezie” – robi się je z podstawowych produktów ze spiżarki.
Składniki
- jajko - 4 sztuki
- fasola czarna - 120 g
- ser żółty - 60 g
- cebula - 0.5 sztuki
- papryka - 0.5 sztuki
- papryczka chili - 0.5 sztuki
- olej - 1 łyżka
- mleko - 2 łyżki
- kolendra - 2 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Fasolę odcedź na sitku i przepłucz zimną wodą, pozostaw do odsączenia.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w małą kostkę. Papryczkę chili przekrój, usuń pestki (jeśli chcesz łagodniejszą wersję) i drobno posiekaj.
- Na średniej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj paprykę i chili, smaż kolejne 3 minuty, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą jędrne.
- Dodaj odsączoną fasolę, wymieszaj i smaż 1–2 minuty, aż się podgrzeje. Zdejmij patelnię z ognia i rozłóż farsz równomiernie na dnie.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Wlej masę jajeczną na patelnię, tak aby przykryła farsz. Ustaw ogień na mały.
- Smaż omlet 5–7 minut na małym ogniu, bez mieszania, aż brzegi się zetną, a środek będzie jeszcze lekko wilgotny, ale nie płynny. Jeśli chcesz, możesz przykryć patelnię pokrywką, wtedy wierzch szybciej się zetnie.
- Posyp wierzch tartym serem i smaż jeszcze 1–2 minuty pod przykryciem, aż ser się rozpuści.
- Na koniec posyp omlet posiekaną kolendrą. Zsuń delikatnie na talerz i przekrój na porcje.
Przechowywanie
Najlepiej smakuje świeży, ale można go przechować w lodówce do następnego dnia i podgrzać na suchej patelni pod przykryciem na małym ogniu.
