Przepis na Tacos śniadaniowe z jajecznicą i fasolą
Miękkie tortille wypełnione kremową jajecznicą, ciepłą fasolą i odrobiną sera to klasyka meksykańskich poranków. W wielu domach takie tacos robi się z resztek fasoli z poprzedniego dnia – szybkie śniadanie przed pracą lub szkołą. Smaki przypominają znane kanapki z jajkiem, ale dzięki tortilli, chili i limonce całość jest dużo ciekawsza.
Tacos śniadaniowe z jajecznicą i fasolą to kwintesencja meksykańskiego poranka – ciepłe, miękkie tortille, kremowe jajka i lekko rozgnieciona, doprawiona fasola tworzą sycące, ale nieciężkie śniadanie. Połączenie dobrze znanej jajecznicy z ostrzejszą fasolą, chili i limonką daje efekt czegoś znajomego, ale z wyraźnym, ulicznym charakterem. To świetny sposób na wykorzystanie resztek fasoli i zrobienie sensownego posiłku w 10 minut.
Wskazówki kucharza
Jajecznicę smaż na średnim, a nie dużym ogniu – powinna zostać wilgotna i lekko kremowa, bo w tortilli jeszcze trochę „dojdzie” od ciepła. Fasolę rozgniataj tylko częściowo, żeby zostały pojedyncze całe ziarna, które dodają tekstury. Tortille podgrzewaj krótko, aż będą miękkie i elastyczne – jeśli je przesuszysz, zaczną pękać przy składaniu.
Jak podawać
Podawaj tacos od razu z kubkiem czarnej kawy albo kawy z mlekiem – tak jak robi się to w małych, rodzinnych barach w Meksyku. Świetnym dodatkiem jest kilka plasterków awokado lub szybka salsa z pomidora i cebuli, jeśli masz dodatkowe 5 minut. U mnie te tacos ratują poranki przed wyjazdami na pociąg – zawijam je w folię i jem jeszcze ciepłe w drodze na peron.
Składniki
- tortilla - 4 sztuki
- jajka - 4 sztuki
- fasola czerwona - 200 g
- cebula - 0.5 sztuki
- ser - 40 g
- masło - 10 g
- olej - 1 łyżka
- papryczka chili - 0.25 sztuki
- mleko - 2 łyżki
- limonka - 0.5 sztuki
- kolendra - 1 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Papryczkę chili drobno posiekaj, usuwając pestki, jeśli chcesz łagodniejszą wersję. Fasolę odsącz i przepłucz.
- Na małej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj chili i fasolę, smaż kolejne 2–3 minuty, lekko rozgniatając fasolę widelcem, aż będzie gorąca i lekko gęsta. Dopraw solą i pieprzem.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem, szczyptą soli i pieprzu.
- Na drugiej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Wlej jajka i smaż, delikatnie mieszając szpatułką 3–4 minuty, aż jajecznica będzie miękka i lekko kremowa, nie przesuszona.
- Tortille podgrzej po 30 sekund z każdej strony na suchej patelni, aż będą miękkie i elastyczne.
- Na każdej tortilli rozłóż porcję ciepłej fasoli, na wierzch połóż jajecznicę i posyp tartym serem.
- Skrop całość sokiem z limonki i posyp posiekaną kolendrą. Złóż tortille na pół i podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe.
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać osobno fasolę i jajecznicę, a tortille podgrzać świeże. Gotowe złożone tacos szybko miękną i tracą strukturę.
