Przepis na Tacos de nopales z jajecznicą i serem
Te śniadaniowe tacos łączą delikatnie kwaśny smak kaktusa nopales z kremową jajecznicą i roztopionym serem. W Meksyku takie połączenie to częsty sposób na wykorzystanie resztek gotowanego kaktusa z kolacji. Danie przypomina trochę nasze jajka z warzywami na patelni, tylko że zawinięte w ciepłą tortillę i doprawione limonką oraz odrobiną chili.
Tacos de nopales to rzadko spotykane u nas śniadanie, w którym kaktus gra pierwsze skrzypce obok dobrze znanej jajecznicy. Lekko kwaśny, warzywny smak nopales świetnie równoważy kremowe jajka i ciągnący się ser, tworząc coś pomiędzy burrito śniadaniowym a jajkami z patelni. To też sprytny sposób na wykorzystanie resztek kaktusa z poprzedniego dnia, dokładnie tak jak robi się to w meksykańskich domach.
Wskazówki kucharza
Jajka zdejmij z ognia, gdy są jeszcze lekko wilgotne – w ciepłej patelni i tak „dojdą”, a w tacosach pozostaną kremowe zamiast suche. Nopales dobrze odparuj na patelni, inaczej nadzienie będzie wodniste i rozmiękczy tortille. Tortille trzymaj pod ściereczką i podgrzewaj partiami – zimne szybko pękają przy zawijaniu.
Jak podawać
Podawaj od razu po złożeniu, z ćwiartkami limonki i dodatkową posiekaną kolendrą na stole, żeby każdy mógł doprawić po swojemu. Do śniadania świetnie pasuje mocna czarna kawa albo cold brew, a na późny brunch domowa agua fresca z cytrusów lub lekko gazowana woda z limonką. To dobre danie na weekendowy, dłuższy poranek, kiedy wszyscy krążą między kuchnią a stołem i składają swoje tacos na bieżąco.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 6 szt
- nopales - 200 g
- jajka - 5 szt
- ser żółty - 80 g
- cebula - 0.5 szt
- papryczka chili - 1 szt
- olej roślinny - 2 łyżka
- śmietana kwaśna - 60 g
- limonka - 1 szt
- kolendra - 2 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń pestki (jeśli chcesz łagodniejsze danie) i posiekaj drobno. Nopales odcedź z zalewy, jeśli używasz z puszki, i przepłucz pod bieżącą wodą.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj posiekaną papryczkę chili i paski nopales. Smaż razem 4–5 minut, aż kaktus będzie dobrze podgrzany, a nadmiar wilgoci odparuje. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- W misce roztrzep jajka z odrobiną soli. Na patelni z nopalesami zrób miejsce, przesuwając warzywa na boki. Wlej drugą łyżkę oleju na wolne miejsce, a po chwili wlej jajka.
- Smaż jajecznicę na średnim ogniu, delikatnie mieszając od brzegów do środka, aż jajka się zetną, ale pozostaną lekko kremowe. Wymieszaj je z nopalesami i zdejmij patelnię z ognia.
- Tortille podgrzej: możesz położyć je na suchej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie i elastyczne. Przykryj je ściereczką, aby nie wyschły.
- Na każdą tortillę nałóż porcję jajecznicy z nopalesami, posyp tartym serem i odrobiną posiekanej kolendry. Skrop sokiem z limonki.
- Na wierzch dodaj po łyżeczce śmietany lub jogurtu. Podawaj od razu, gdy tortille są jeszcze ciepłe, a ser zaczyna się topić.
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać osobno farsz jajeczny i tortille, w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj farsz na patelni na małym ogniu, mieszając, aby jajka się nie wysuszyły.
