Przepis na Tacos de bistec – szybkie tacos z wołowiną z patelni
Tacos de bistec to szybka wersja tacos z cienko krojoną wołowiną smażoną na gorącej patelni. W Meksyku często zamawia się je w małych taqueriach jako szybki posiłek w przerwie w pracy. W domu możesz zrobić je w kilkanaście minut, używając zwykłej patelni i kilku prostych dodatków: cebuli, kolendry i limonki.
Tacos de bistec to esencja ulicznego jedzenia z Meksyku: cienko krojona, szybko usmażona wołowina, dużo limonki, świeża kolendra i nic zbędnego. Dzięki krótkiej marynacie z kminem i sokiem z limonki mięso jest miękkie, intensywnie pachnące i ma lekko dymny charakter, mimo że robisz je na zwykłej patelni. To danie, które potrafi przenieść w klimat małej taquerii przy ruchliwej ulicy, nawet jeśli jesz je w mieszkaniu w bloku.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest naprawdę cienkie pokrojenie wołowiny w poprzek włókien – jeśli masz półzamrożone mięso, kroi się o wiele łatwiej. Patelnię rozgrzej tak, żeby mięso od razu skwierczało; jeśli zacznie puszczać sok i się dusić, smażysz zbyt dużą porcję naraz. Tortille przykrywaj ściereczką po podgrzaniu, bo jeśli wystygną na talerzu, szybko sztywnieją i pękają przy składaniu.
Jak podawać
Podawaj tacos od razu z patelni, z miską posiekanej cebuli, kolendry i cząstkami limonki na środku stołu, żeby każdy mógł złożyć je po swojemu. Do picia świetnie pasuje jasne, lekkie piwo albo domowa limonada z odrobiną soli, tak jak często pija się w Meksyku w upalne popołudnia. To danie idealne na wieczorne oglądanie meczu ze znajomymi – stawiasz talerz gorących tortilli, miskę mięsa i dodatków i każdy sam składa swoje tacos między kolejnymi akcjami.
Składniki
- wołowina - 500 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- sok z limonki - 2 łyżki
- olej roślinny - 2 łyżki
- kmin rzymski - 0.5 łyżeczki
- papryka - 1 łyżeczka
- papryczka chili - 1 sztuka
- kolendra - 0.5 pęczka
- tortilla kukurydziana - 12 sztuk
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- limonka - 2 sztuki
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój w bardzo cienkie paski, najlepiej w poprzek włókien, żeby po usmażeniu była miękka.
- W misce wymieszaj sok z limonki, kmin rzymski, paprykę słodką, sól, pieprz i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj mięso, dokładnie wymieszaj i odstaw na co najmniej 10 minut.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę. Papryczkę chili drobno posiekaj, usuwając pestki, jeśli chcesz łagodniejszą wersję.
- Kolendrę opłucz, osusz i posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na dość mocnym ogniu. Gdy będzie dobrze gorący, dodaj mięso w jednej warstwie (w razie potrzeby smaż partiami).
- Smaż mięso 3–5 minut, często mieszając, aż paski wołowiny przestaną być różowe i miejscami lekko się zrumienią. Nie smaż zbyt długo, żeby nie zrobiły się twarde.
- W międzyczasie podgrzej tortille na suchej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i elastyczne.
- Na każdą tortillę nałóż porcję wołowiny, posyp cebulą, kolendrą i odrobiną posiekanej papryczki chili.
- Przed jedzeniem skrop tacos sokiem z limonki z ćwiartek podanych na talerzu.
Przechowywanie
Usmażone mięso możesz przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Tortille i świeże dodatki przygotowuj na bieżąco, bo szybko tracą świeżość.
