Przepis na Tacos de arrachera – grillowana wołowina w limonkowej marynacie
Arrachera to cienko krojona wołowina, którą w Meksyku wrzuca się na ruszt przy każdej rodzinnej imprezie na podwórku. Mięso marynuje się w soku z limonki i przyprawach, dzięki czemu po krótkim grillowaniu jest miękkie i pełne smaku. Podane w małych tortillach z prostymi dodatkami przypomina trochę polskie grillowe karkówki, tylko w wersji do jedzenia ręką.
Tacos de arrachera to kwintesencja meksykańskiego grillowania – cienkie paski wołowiny w intensywnej limonkowo-czosnkowej marynacie, podane w prosty sposób w małych tortillach. Soczyste mięso, świeża kolendra, chrupiąca cebula i kremowe awokado tworzą zestaw, który smakuje jak uliczne tacos jedzone przy ruchliwej ulicy w Monterrey. To danie ma w sobie tę samą „grillową” satysfakcję, co polska karkówka, ale jest lżejsze i bardziej cytrusowe.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest bardzo mocno rozgrzana patelnia lub ruszt – mięso musi dostać szybki, intensywny żar, inaczej zacznie się dusić i zrobi się twarde. Nie wrzucaj całej porcji na raz, smaż w partiach w jednej warstwie i daj paskom mięsa spokój przez pierwsze 1–2 minuty, żeby ładnie się zrumieniły. Z marynatą z limonki nie przesadzaj z czasem: 15–30 minut w temperaturze pokojowej wystarczy, dłużej trzymaj już tylko w lodówce, bo kwas może zacząć „gotować” mięso i zmieni jego strukturę.
Jak podawać
Tacos najlepiej podawać od razu z patelni lub grilla, kiedy mięso jest jeszcze bardzo gorące, a tortille miękkie – świetnie sprawdzają się na wieczornym grillu na działce zamiast klasycznych kiełbasek. Na stół postaw dodatkowo ćwiartki limonki, ostrą salsę i ewentualnie prostą sałatkę z pomidora i ogórka, żeby każdy mógł sam skomponować swoje taco. Do picia pasuje zimne piwo typu lager albo domowa lemoniada z limonką; u mnie często lądują na stole także schłodzone napoje bezalkoholowe, gdy robimy „meksykański piątek” ze znajomymi.
Składniki
- wołowina - 600 g
- limonka - 3 szt
- czosnek - 3 ząbki
- olej roślinny - 3 łyżki
- kmin rzymski - 1 łyżeczka
- papryka chili w proszku - 1 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- tortilla kukurydziana - 12 szt
- cebula - 1 szt
- kolendra - 1 pęczek
- awokado - 1 szt
- salsa pomidorowa - 150 g
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój w cienkie paski szerokości około 1,5 cm. Włóż do miski.
- Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj. Z limonek wyciśnij sok.
- Do mięsa dodaj sok z limonek, czosnek, olej, kmin rzymski, paprykę chili, sól i pieprz. Wymieszaj ręką, aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Odstaw na minimum 15 minut w temperaturze pokojowej (lub do 4 godzin w lodówce).
- Cebulę pokrój w bardzo cienkie półplasterki. Kolendrę opłucz, osusz i posiekaj. Awokado przekrój, wyjmij pestkę, łyżką wyjmij miąższ i pokrój w małą kostkę.
- Rozgrzej mocno patelnię grillową lub zwykłą dużą patelnię. Gdy będzie bardzo gorąca, połóż część mięsa w jednej warstwie. Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż paski mięsa będą mocno zrumienione na brzegach, ale w środku wciąż soczyste. Powtarzaj, aż usmażysz całe mięso.
- Tortille podgrzej na suchej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie i lekko ciepłe. Możesz trzymać je pod ściereczką, żeby nie wyschły.
- Na każdą tortillę połóż porcję mięsa, trochę cebuli, kostki awokado i posyp kolendrą. Na wierzch dodaj łyżkę salsy pomidorowej.
- Podawaj od razu, gdy mięso jest gorące, a tortille miękkie. Możesz dodatkowo podać ćwiartki limonki do skrapiania.
Przechowywanie
Mięso przechowuj osobno od tortilli i dodatków, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby nie wysuszyć. Tortille najlepiej zjeść świeże, ale można je odświeżyć na suchej patelni.
