Przepis na Tacos de suadero – miękkie wołowe tacos z patelni
Tacos de suadero to uliczna klasyka z Miasta Meksyk: bardzo miękka, długo smażona wołowina podana w małych tortillach z cebulą, kolendrą i limonką. W Meksyku je się je późnym wieczorem przy budkach z jedzeniem, często po pracy albo po wyjściu ze znajomymi. W domu możesz zrobić ich spokojniejszą wersję na weekendową kolację, bez stania w kolejce przy ulicznym wózku.
Tacos de suadero to esencja nocnego życia w Mexico City – miękka, długo duszona wołowina, potem podsmażona na chrupiące brzegi i zawinięta w małe tortille. Połączenie dymnej papryki, świeżej kolendry i soku z limonki daje smak bardzo wyrazisty, ale nie przesadnie ostry. To danie, które przenosi klimat ulicznej budki z taco prosto do domowej kuchni.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest cierpliwość przy duszeniu – mięso musi dać się bez wysiłku rozdzielić widelcem, inaczej po podsmażeniu będzie żylaste. Podczas końcowego obsmażania nie mieszaj zbyt często, pozwól wołowinie spokojnie się przyrumienić, żeby złapała lekko chrupiące krawędzie. Tortille podgrzewaj krótko na suchej patelni i trzymaj pod ściereczką, żeby nie wyschły i nie pękały przy zawijaniu.
Jak podawać
Podawaj tacos od razu z patelni, z dużą miską posiekanej cebuli, kolendry i ćwiartkami limonki na środku stołu, żeby każdy mógł sam komponować swoją porcję. Świetnie sprawdzą się na luźny wieczór ze znajomymi zamiast klasycznej „imprezy przy pizzy” – wystarczy postawić też miskę chipsów z salsą i prostą sałatkę z kukurydzy. Do picia pasuje jasne piwo, michelada albo po prostu woda z limonką i lodem.
Składniki
- wołowina - 700 g
- olej roślinny - 3 łyżki
- cebula - 2 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- liść laurowy - 2 sztuki
- sól - 1.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- papryczka chili - 1 sztuka
- kolendra - 1 pęczek
- limonka - 3 sztuki
- tortilla kukurydziana - 16 sztuk
- suszona papryka chili - 1 łyżka
- bulion wołowy - 400 ml
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój na duże kawałki wielkości dłoni, opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio mocnym ogniu. Włóż mięso i smaż 6–8 minut, obracając, aż z zewnątrz lekko się zrumieni.
- Dodaj 1 cebulę pokrojoną w grube plastry, ząbki czosnku lekko zgniecione nożem, liście laurowe, sól, pieprz i suszoną paprykę chipotle lub wędzoną paprykę.
- Wlej bulion, tak aby mięso było prawie przykryte. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 60–70 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo da się rozdzielić widelcem.
- Wyjmij mięso na deskę, lekko przestudź i pokrój w cienkie paski lub poszarp dwoma widelcami na włókna.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj poszarpaną wołowinę i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż część kawałków stanie się lekko chrupiąca na brzegach, ale w środku pozostaną soczyste.
- Drugą cebulę posiekaj w drobną kostkę. Kolendrę opłucz i posiekaj. Papryczkę jalapeño pokrój w bardzo drobną kostkę, usuwając pestki, jeśli chcesz łagodniejszą wersję.
- Limonki przekrój na ćwiartki. Tortille podgrzej po 20–30 sekund z każdej strony na suchej patelni, aż staną się miękkie i elastyczne.
- Na każdą tortillę nałóż porcję wołowiny, posyp cebulą, kolendrą i odrobiną posiekanej papryczki chili.
- Przed jedzeniem skrop tacos sokiem z limonki. Podawaj od razu, gdy tortille są jeszcze ciepłe, a mięso soczyste.
Przechowywanie
Mięso przechowuj osobno od tortilli i dodatków. Wołowinę możesz zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej w małych porcjach. Podgrzewaj na patelni z łyżką wody lub bulionu, aż będzie gorąca i znów lekko przyrumieniona.
