Przepis na Tostadas de tinga de res – chrupiące tortille z wołowiną w sosie chipotle
Tostadas de tinga de res to chrupiące tortille posmarowane fasolą i przykryte szarpaną wołowiną w lekko wędzonym, pomidorowym sosie chipotle. W Meksyku takie przekąski pojawiają się na urodzinach, rodzinnych spotkaniach i domowych imprezach, bo łatwo zrobić większą ilość. To trochę jak polskie kanapki imprezowe, tylko że na chrupiącej tortilli i z dużo bardziej wyrazistym sosem.
Tostadas de tinga de res łączą trzy tekstury naraz: chrupiącą tortillę, kremową pastę z czarnej fasoli i soczystą, szarpaną wołowinę w dymnym sosie chipotle. To klasyka meksykańskich domówek – każdy może złożyć swoją tostadę po swojemu, a aromat wędzonej papryki od razu kojarzy się z ulicznym jedzeniem z Puebla czy Mexico City. Sos jest wyrazisty, lekko pikantny i pełen umami, więc nie potrzebuje wielu dodatków, żeby zrobić wrażenie.
Wskazówki kucharza
Wołowinę gotuj tak długo, aż naprawdę zacznie się sama rozpadać przy dotknięciu widelcem – jeśli stawia opór, daj jej jeszcze 10–15 minut. Uważaj, by nie przesuszyć tortilli w piekarniku: wyjmij je, gdy są już sztywne i suche, ale jeszcze jasne, bo kilka minut po wyjęciu dodatkowo stwardnieją. Sosu nie redukuj zbyt mocno – tinga powinna być soczysta, inaczej mięso na tostadas będzie smakować sucho i „watowato”.
Jak podawać
Tostadas najlepiej podawać od razu po złożeniu, na dużym półmisku, żeby każdy mógł sięgnąć ręką jak po mini-pizzę. Świetnie pasuje do nich jasne, dobrze schłodzone piwo (np. lager) albo orzeźwiająca agua fresca z limonki czy hibiskusa. To danie idealne na wieczorne oglądanie meczu ze znajomymi albo luźne urodziny w ogrodzie, kiedy nikt nie ma ochoty na „siedzący” obiad przy stole.
Składniki
- wołowina - 800 g
- cebula - 2 sztuki
- czosnek - 4 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- papryka chipotle w sosie adobo - 2 łyżki
- liść laurowy - 2 sztuki
- bulion wołowy - 500 ml
- sól - 1.5 łyżeczki
- kmin rzymski - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 3 łyżki
- tortilla kukurydziana - 16 sztuk
- fasola czarna - 400 g
- śmietana - 150 g
- sałata - 0.5 główki
- ser - 100 g
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój na duże kawałki, włóż do garnka, zalej bulionem, dodaj 1 przekrojoną na pół cebulę, 2 ząbki czosnku i liście laurowe.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj 60–70 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo da się rozdzielić widelcem. W razie potrzeby uzupełniaj wodę.
- Ugotowane mięso wyjmij, lekko przestudź i poszarp na włókna za pomocą dwóch widelców. Bulion zachowaj.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Drugą cebulę pokrój w cienkie piórka i smaż 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj 2 posiekane ząbki czosnku i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając, aż poczujesz wyraźny zapach czosnku.
- Dodaj pomidory z puszki, paprykę chipotle, kmin rzymski, 0,5 łyżeczki soli i około 150 ml zachowanego bulionu. Gotuj na średnim ogniu 10–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Do sosu dodaj poszarpaną wołowinę, dokładnie wymieszaj i gotuj kolejne 10 minut na małym ogniu, aż mięso wchłonie część sosu, ale całość nadal będzie wilgotna.
- Fasolę odcedź i przepłucz. Zblenduj z 2–3 łyżkami zachowanego bulionu lub wody na gładką pastę, dopraw szczyptą soli. Jeśli nie masz blendera, rozgnieć fasolę widelcem.
- Tortille posmaruj cienko olejem z obu stron i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 6–8 minut, aż staną się suche i chrupiące, ale nie przypalone.
- Sałatę posiekaj w cienkie paski, ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Na każdą chrupiącą tortillę nałóż łyżkę pasty z fasoli, rozsmaruj, dodaj porcję wołowiny w sosie, trochę sałaty, łyżeczkę śmietany i posyp startym serem.
- Podawaj od razu, gdy tortille są jeszcze chrupiące, a mięso ciepłe.
Przechowywanie
Wołowinę w sosie i pastę z fasoli przechowuj osobno, w szczelnych pojemnikach. Możesz je zamrozić do 2 miesięcy. Chrupiące tortille najlepiej przygotowywać na świeżo, bo z czasem miękną.
