Przepis na Tostadas z wołowiną w sosie pomidorowo-kuminowym i sałatą
Chrupiące tortille posmarowane aromatyczną, długo duszoną wołowiną w sosie pomidorowym z kminem rzymskim, do tego świeża sałata i odrobina śmietany – to klasyczny klimat meksykańskich domowych imprez. Takie tostadas często pojawiają się na rodzinnych spotkaniach, bo każdy może sam złożyć swoją ulubioną wersję. Smaki przypominają trochę połączenie nachosów z gulaszem, tylko w wygodnej, „na raz” porcji.
Te tostadas mają w sobie cały klimat meksykańskich domówek: długoduszona wołowina w pomidorowo-kuminowym sosie przypomina gulasz, ale podany na chrupiącej tortilli zamienia się w małą, ręczną „bombę” smaku. Kontrast między miękkim, intensywnym mięsem, kremową śmietaną a lodowato chrupiącą sałatą sprawia, że każdy kęs jest inny. To danie, które naturalnie zachęca do wspólnego składania porcji przy stole, jak mały bar z tostadas we własnej kuchni.
Wskazówki kucharza
Wołowinę duś tak długo, aż bez oporu rozpada się pod naciskiem widelca – jeśli po 50 minutach wciąż jest twarda, dolej odrobinę wody i gotuj kolejne 10–15 minut pod przykryciem. Pilnuj, żeby tortille były naprawdę złote i sztywne, inaczej szybko zmiękną od sosu i trudno będzie je podnieść. Chili dodawaj stopniowo: najpierw połowę, a resztę dopiero po spróbowaniu sosu, żeby nie przesadzić z ostrością.
Jak podawać
Najlepiej podać je na dużym półmisku, z miskami sałaty, sera i śmietany obok, żeby każdy sam złożył swoją tostada przy stole – świetnie sprawdza się to na wieczorach z planszówkami albo meczu w telewizji. Do picia pasuje lekkie piwo w stylu lager lub domowa lemoniada z limonką i miętą. Jeśli chcesz zrobić z tego większy, meksykański zestaw, podaj obok prostą salsę z pomidorów i guacamole do maczania brzegów tortilli.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 8 szt
- łopatka wołowa - 500 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory z puszki krojone - 400 g
- bulion wołowy lub warzywny - 200 ml
- kmin rzymski mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- papryczka chili suszona lub świeża - 1 szt
- olej roślinny - 3 łyżki
- sałata lodowa - 0.5 główki
- śmietana kwaśna 18% - 100 g
- ser żółty - 80 g
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek i posiekaną papryczkę chili, smaż jeszcze około 1 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj kostki wołowiny, zwiększ ogień i smaż 6–8 minut, mieszając, aż mięso się zrumieni z każdej strony. Jeśli puszcza dużo soku, smaż, aż większość odparuje.
- Wsyp kmin rzymski i paprykę słodką, wymieszaj, po chwili wlej pomidory z puszki i bulion. Dopraw solą i pieprzem.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i duś mięso 45–50 minut, aż będzie miękkie. Co 10–15 minut zamieszaj i w razie potrzeby dolej odrobinę wody, żeby sos się nie przypalił. Pod koniec sos powinien być gęsty, a mięso miękkie.
- W czasie gdy mięso się dusi, przygotuj tortille: rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni, połóż 1–2 tortille i smaż po 1–2 minuty z każdej strony, aż staną się złote i chrupiące. Odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Sałatę lodową posiekaj w cienkie paski, ser zetrzyj na tarce, śmietanę przełóż do miseczki.
- Gdy wołowina będzie miękka, spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Jeśli jest zbyt rzadki, odkryj garnek i gotuj kilka minut bez pokrywki, aż zgęstnieje.
- Na każdą chrupiącą tortillę nałóż porcję gorącej wołowiny z sosem, posyp startym serem, dodaj garść sałaty i kleks śmietany. Podawaj od razu, zanim tortille zmiękną.
Przechowywanie
Wołowinę w sosie przechowuj osobno w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Tostadas składaj dopiero przed podaniem, bo gotowe szybko miękną.
